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Finishing®
Com o SelfCookingCenter®

Pré-cozinhar – resfriar – empratar – Finishing®
Manter as refeições quentes é coisa do passado.

Servir refeições sempre com alta qualidade, independentemente de estar dos momentos de pressão maior ou menor um restaurante ou buffet, é um dos maiores desafios no dia a dia de uma cozinha.

Por isto, geralmente é preciso manter quente um grande número de refeições. Mas quanto mais se prolongar esta etapa, maior é a perda de qualidade. Nutrientes são perdidos, os legumes ficam acinzentados e a carne fica seca. O Finishing® no novo SelfCookingCenter® acaba definitivamente com a necessidade de manter a temperatura das refeições. Sejam 1, 5, 20 ou mais de 1.000 pratos, graças ao Finishing® você prepara as refeições exatamente como elas devem ser, sem stress nem pressa.

A mais alta qualidade. Preparada com tranquilidade.

Inicie o mise en place de todas as refeições necessárias somente quando tiver tempo para isso:
de manhã, à tarde ou em um dos dias anteriores. Não será mais necessário contratar ajudantes e pagar horas extra. Imediatamente após produção no SelfCookingCenter®, os alimentos são resfriados, evitando assim que o processo de cozimento continue. A qualidade das refeições permanece no mais alto nível. Pouco antes de servir, o Finishing® no SelfCookingCenter® RATIONAL finaliza os alimentos ao ponto conforme a demanda. Existe melhor propaganda do que a satisfação dos clientes?

Finishing® com regulagem do ponto de orvalho.
Com o SelfCookingCenter®

Após utilizar o Finishing®, os pratos não só têm uma boa aparência como também o sabor de um prato que acabou de ser preparado.

Isso é possibilitado pela distribuição exata de calor e umidade na câmara de cozimento, em conjunto com a regulagem de ponto de orvalho RATIONAL. Esta regulagem cria uma película protetora constituída por gotículas de água microscópicas, que funciona como uma segunda pele em suas refeições e impede que os alimentos fiquem secos.

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Finishing® em serviço à la carte.
Assim você organiza a hora do rush.

O Finishing® no SelfCookingCenter® é a solução perfeita para seu serviço à la carte. Com ele você, por ex., pode servir até 150 pratos com somente dois assistentes de cozinha, sem stress nem pressa, basta pressionar um botão.

As refeições do seu cardápio são preparadas com calma anteriormente, ficam prontas e refrigeradas. Somente depois do pedido ser recebido, as refeições frias são colocadas no prato. As refeições são finalizadas com o Finishing® no SelfCookingCenter®.

Você também pode preparar rapidamente salteados, por ex., e acrescentar os acompanhamentos preparados no Finishing®. Antes de servir as refeições, o molho ainda é acrescentado por cima e a apresentação do prato é concluída.

Uma visão geral das suas vantagens:
  • Serviço à la carte sem stress nem pressa
  • Muitas refeições com pouco pessoal
  • Elevada qualidade das refeições, constantemente
  • Sem poças de vapor condensado no prato e sem secar os alimentos
  • Serviço de quarto extremamente fácil

Alimentos frescos na mesa.
Visão geral sobre o iLevelControl.

As refeições preparadas ao ponto pelo Finishing® chegam frescas à mesa em pratos aquecidos. Desde o preparo até servir o prato à mesa, você precisa somente de 8 minutos por carga – seus clientes ficarão impressionados com a qualidade. Com o RATIONAL iLevelControl você permanece no controle, com calma mesmo durante a “hora do rush” no serviço. Todos os pratos são controlados. O iLevelControl avisa automaticamente quando cada prato fica pronto. Assim, tudo é preparado ao ponto graças ao Finishing®.

Finishing® para o seu banquete.
A chave para um negócio adicional atrativo.

Realizar banquetes com tranquilidade durante o serviço é somente uma questão de organização. Seu SelfCookingCenter® ajuda você, com o Finishing®, a oferecer os pratos perfeitos para o banquete. Quer você sirva 10 ou 1.000 clientes simultaneamente com refeições empratadas.

Com calma, você arruma os pratos conforme a quantidade esperada de clientes e os mantém resfriados nas armações móveis para carga múltipla. Quando tiver tempo para isso.

Uma visão geral das suas vantagens:
  • Realizar eventos de forma fácil sem prejudicar o serviço à la carte
  • Menos pessoal necessário para o trabalho em eventos
  • Quantidade suficiente de refeições devidos aos pratos preparados
  • Reação flexível a atrasos
  • Excelente qualidade dos alimentos, pratos padronizados

Permaneça flexível.
Finalização no momento desejado.

O RATIONAL Thermocover oferece máxima flexibilidade. Com ele, as refeições são mantidas quentes por até 20 minutos nas armações móveis para carga múltipla para pratos. Isto lhe proporcionará a flexibilidade necessária para reagir com tranquilidade aos tão comuns atrasos em eventos.

"Com o RATIONAL, servimos mais de 450 pratos em apenas 15 minutos. Todos os pratos são iguais e a qualidade é excelente."

Matias Martinez

Matias Martinez

chefe executivo

Banyan Tree Macau Hotel / Galaxy Macau, China

Finishing® para buffet.
Classe apesar da produção em massa. Frescor que convence.

O Finishing® é sempre a solução ideal para produzir uma variedade de refeições em grandes quantidades e com a mais elevada qualidade. A necessidade de manter a temperatura dos alimentos e a perda de qualidade associada a este processo, são excluídas totalmente graças ao Finishing®.

A necessidade de manter a temperatura dos alimentos e a perda de qualidade associada a este processo, são excluídas totalmente graças ao Finishing®. Além disso, através de um método de compra e gerenciamento de quantidades otimizados, você diminui claramente os custos, pois os alimentos pré-preparados podem ser armazenados na geladeira durante vários dias. Embalados a vácuo, o armazenamento pode ser feito por períodos de tempo ainda mais longos.

Uma visão geral das suas vantagens:
  • Sem produção em excesso
  • Excelente qualidade dos alimentos
  • Segurança de planejamento ao servir
  • Claras vantagens de custos graças à produção baseada na otimização das compras
  • Segurança 100% de higiene HACCP

Alimentos frescos na mesa.
Finalização no momento exato com Finishing®

As refeições preparadas anteriormente no SelfCookingCenter® ficam prontas para o Finishing® em recipientes. Somente na hora em que você precisar dos alimentos, poderá concluir os pratos conforme a demanda para servir. Com o Finishing®, as refeições são servidas em pouco tempo – por isto sempre chegam quentes à mesa.

Tipos de Finishing® diferenciados. O Finishing® se adapta aos requisitos de cada refeição de forma totalmente automática, sempre com a mais elevada qualidade. O Finishing® permite preparar as quantidades exatas de alimentos necessários para seu serviço. Os custos de produção em excesso são claramente reduzidos.

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A qualquer momento:
Segurança de higiene 100%.

Com o SelfCookingCenter®, a qualquer momento você estará em condições de comprovar a higiene de seus alimentos. Os dados HACCP são memorizados automaticamente durante 10 dias e podem ser acessados ao pressionar uma tecla.

Acessórios para Finishing®
O sistema Finishing® da RATIONAL.

O Finishing® no novo SelfCookingCenter® acaba definitivamente com a necessidade de manter a temperatura das refeições. Sejam 1, 5, 20 ou mais de 1.000 pratos, graças ao Finishing® você prepara as refeições exatamente como elas devem ser, sem stress nem pressa.

Somente usando os acessórios originais da RATIONAL você poderá aproveitar plenamente todas as potencialidades do SelfCookingCenter®. Mesmo as aplicações especiais com Finishing® proporcionam, somente com os acessórios, o resultado exatamente como você deseja.

Os acessórios originais da RATIONAL estão adaptados especialmente aos equipamentos RATIONAL.

Uma visão geral das suas vantagens:
  • Carregamento e descarregamento rápido e ergonômico
  • A forma mais simples de transporte das refeições
  • As refeições podem ficar paradas por até 20 minutos na temperatura ideal
  • Segurança higiênica

Thermocover.

A Thermocover RATIONAL se distingue pelas melhores características de isolamento.

Os fechamentos especiais de tiras magnéticas proporcionam um manuseio rápido e simples e segurança higiênica.

Thermocover

Thermocover

Armação móvel para carga múltipla para pratos e carrinho de transporte.

Em armações móveis para carga múltipla para pratos podem ser colocados 120 pratos com um diâmetro de até 31 cm para o Finishing®. O acesso livre e a altura reduzida da armação móvel para carga múltipla para pratos, inferior a 1,60 m, permitem carregar e descarregar de maneira rápida e ergonômica a partir de todos os lados.

Transporte mais simples das refeições através do formato estreito e das rodinhas Tandem, especialmente grandes e silenciosas. Mesmo as maiores irregularidades não são problema para a armação móvel para carga múltipla para pratos. Com o RATIONAL Thermocover, você pode deixar as refeições quentes após o Finishing® durante até 20 minutos – tempo suficiente para o Finishing® de outras armações móveis para carga múltipla para pratos e para o transporte para a estação de serviço.

Capacidade da armação móvel para carga múltipla para pratos

Dimensões do produto 15/20 pratos* com
SelfCookingCenter® 61
Tamanho do evento
(Pessoas)
15/20
30/40
45/60
Armação para carga
múltipla para pratos
1
2
3
Thermocover 1
2
3
Carrinho de transporte 1
2
3
Altura máxima
dos pratos
em mm
32/25
32/25
32/25
Altura máxima
das refeições
em mm
72/53
72/53
72/53
Dimensões do produto 24/34 pratos* com
SelfCookingCenter® 62
Tamanho do evento
(Pessoas)
24/34
48/68
72/102
Armação para carga
múltipla para pratos
1
2
3
Thermocover 1
2
3
Carrinho de transporte 1
2
3
Altura máxima
dos pratos
em mm
40/32
40/32
40/32
Altura máxima
das refeições
em mm
82/63
82/63
82/63
Dimensões do produto 26/32 pratos* com
SelfCookingCenter® 101
Tamanho do evento
(Pessoas)
52/64
78/96
104/128
Armação para carga
múltipla para pratos
2
3
4
Thermocover 2
3
4
Carrinho de transporte 2
3
4
Altura máxima
dos pratos
em mm
32/25
32/25
32/25
Altura máxima
das refeições
em mm
70/53
70/53
70/53
Dimensões do produto 42/52 pratos* com
SelfCookingCenter® 102
Tamanho do evento
(Pessoas)
82/105
126/156
168/208
Armação para carga
múltipla para pratos
2
3
4
Thermocover 2
3
4
Carrinho de transporte 2
3
4
Altura máxima
dos pratos
em mm
40/32
40/32
40/32
Altura máxima
das refeições
em mm
82/65
82/65
82/65
Dimensões do produto 50/60 pratos* com
SelfCookingCenter® 201
Tamanho do evento
(Pessoas)
100/120
150/180
200/240
Armação para carga
múltipla para pratos
2
3
4
Thermocover 2
3
4
Carrinho de transporte 2
3
4
Altura máxima
dos pratos
em mm
32/25
32/25
32/25
Altura máxima
das refeições
em mm
70/55
70/55
70/55
Dimensões do produto 84/100/120 pratos* com
SelfCookingCenter® 202
Tamanho do evento
(Pessoas)
168/200/240
252/300/360
336/400/480
Armação para carga
múltipla para pratos
2
3
4
Thermocover 2
3
4
Carrinho de transporte 2
3
4
Altura máxima
dos pratos
em mm
40/32/25
40/32/25
40/32/25
Altura máxima
das refeições
em mm
82/68/55
82/68/55
82/68/55

* Para pratos com tamanho até 31 cm de diâmetro.

Acessórios RATIONAL

Para mais informações, solicite o nosso catálogo de acessórios ou os nossos folhetos de aplicações.

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Teremos o maior prazer em responder todas as suas questões sobre os nossos produtos e sobre a empresa RATIONAL.

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