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Sous Vide.
Cozinhar em vácuo.

Cozinhado suavemente e ao ponto.
A opção Sous Vide.

A opção Sous Vide foi concebida especialmente para os requisitos do cozimento a vácuo. O aumento suave e a retenção precisa da temperatura, assim como a máxima saturação de vapor na câmara de confecção são especialmente determinantes para a excelente qualidade dos alimentos.

O sensor muito fino especial do Sous Vide permite o alcance preciso da temperatura de núcleo do produto, sem interferir com o vácuo na sacola.

Uma visão geral das suas vantagens:
  • Excelente qualidade dos alimentos
  • Mantém a cor, as vitaminas e o seu sabor intenso
  • Redução das perdas de cozedura graças à confecção delicada
  • Eficiência graças à pré-produção e otimização das tarefas quotidianas
  • Qualidade dos alimentos reproduzível

Possibilidades de utilização.
Suave e saudável.

O Sous Vide serve perfeitamente para produzir os seus produtos em uma cozinha de produção central e fornecer os alimentos confeccionados a cozinhas secundárias. Isto evita uma cara produção excessiva, pois nas cozinhas secundárias conclui somente aquilo de que você realmente precisa.

Para a área “Room Service”, os componentes individuais ou os pratos completos podem ser produzidos, resfriados e depois concluídos em porções individuais mediante pedido. Assim, os funcionários da recepção e de serviço podem servir os seus hóspedes 24 horas por dia.

Devido à sua preparação delicada e saudável, o Sous Vide é especialmente adequado para dietas. Graças à adição de ervas aromáticas e à retenção do sabor e aromas naturais, os produtos têm um sabor natural e substancial mesmo sem a adição de sal.

Preparação.
Simples e eficiente.

  • Coloque os seus produtos crus ou refogados bem resfriados (máx. 3 ºC) com especiarias ou marinadas, assim como ervas aromáticas em uma sacola de vácuo ou de Sous Vide.
  • As cebolas, os alhos franceses ou alhos crus devem ser cozidos a vapor ou refogados antes da confecção a vácuo.
  • Você faz os estufados com antecedência e resfria-os novamente a, no máx., 3 ºC.
  • Confeccione a carne a vácuo juntamente com o líquido produzido ao brasear.
  • Confeccione os seus produtos a vácuo de forma a que não exista ar na sacola de vácuo (aprox. 90% - 99%).

Sensor de temperatura de núcleo.

O opção Sous Vide estão incluídos 2 sensores de temperatura de núcleo: O sensor de temperatura de núcleo padrão e um especial para o Sous Vide. Opcionalmente, estes podem ser inseridos no exterior do equipamento.

A. Sous Vide
O sensor de temperatura de núcleo extremamente fino e elástico do Sous Vide permite espetá-lo facilmente sem interferir com o vácuo.

B. Sensor de temperatura de núcleo
O sensor de temperatura de núcleo tem 6 pontos de medição e é utilizado por todos os processos de confecção.

Sensor de temperatura de núcleo

Sensor de temperatura de núcleo

Conector externo.

O conector externo permite a reconexão do sensor de temperatura de núcleo. Se não estiver colocado nenhum sensor, a bucha pode ser protegida contra salpicos de água com a tampa de fechamento que não se solta.

Conector externo

Conector externo

"Posso confiar 100 por cento na RATIONAL. Os seus aparelhos são há muitos anos verdadeiros companheiros na minha cozinha."

Pascal Heide-Nigg

Pascal Heide-Nigg

gerente júnior e chefe de cozinha do

Heide Volm & Oktoberfestzelt „Pschorr Bräurosl“ / Munique, Alemanha

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