Pesquisa

Máxima eficiência energética.

Com o seu novo VarioCookingCenter®, é comprovado que você economiza energia elétrica todos os dias. É bom para o meio ambiente e para você. Isso porque o VarioCookingCenter® tem um grau de eficácia acima de 95 %, enquanto uma frigideira basculante tradicional tem apenas 60 %.

O resultado para você é dinheiro vivo.

Tabela comparativa.

Energia e tempo Fritar*:
Energia por kg de batatas fritas [kWh/kg]
Multifuncional Equipamento de cocção 2 GN – 17,5 kW 1,457
Rechaud 2 GN – 15 kW -
VarioCookingCenter® 211 – 28 kW (Dynamic 22 kW) 0,919
(0,959)
Diferença 36,9 % a menos
(34,2 % a menos)
Energia e tempo Fritar*:
Batatas fritas por hora [kg/h]
Multifuncional Equipamento de cocção 2 GN – 17,5 kW 7,4
Rechaud 2 GN – 15 kW -
VarioCookingCenter® 211 – 28 kW (Dynamic 22 kW) 26,75
(26,75)
Diferença 3,6 vezes mais rápido
(3,6 vezes mais rápido)
Energia e tempo Refogar**:
Energia para pré-aquecer [kWh/dm2]
Multifuncional Equipamento de cocção 2 GN – 17,5 kW 0,067***
Rechaud 2 GN – 15 kW 0,047
VarioCookingCenter® 211 – 28 kW (Dynamic 22 kW) 0,026***
(0,027)
Diferença 44 – 61 % a menos
(43 – 60 % a menos)
Energia e tempo Refogar**:
Pré-aquecer (tempo até o estado de constância) [min]
Multifuncional Equipamento de cocção 2 GN – 17,5 kW 26,5***
Rechaud 2 GN – 15 kW 9,5
VarioCookingCenter® 211 – 28 kW (Dynamic 22 kW) 6***
(6,5)
Diferença 1,6 – 4,4 vezes mais rápido
(1,5 – 4,1 vezes mais rápido)
Energia e tempo Refogar**:
Refogar carne moída: Energia por kg de carne moída [kWh/kg]
Multifuncional Equipamento de cocção 2 GN – 17,5 kW 0,57***
Rechaud 2 GN – 15 kW 0,48
VarioCookingCenter® 211 – 28 kW (Dynamic 22 kW) 0,43***
(0,45)
Diferença 10 – 25 % a menos
(6 – 21 % a menos)
Energia e tempo Cozinhar**:
Aquecer a água [kWh/kg]
Multifuncional Equipamento de cocção 2 GN – 17,5 kW 0,094***
Rechaud 2 GN – 15 kW 0,099
VarioCookingCenter® 211 – 28 kW (Dynamic 22 kW) 0,089***
(0,090)
Diferença 5 – 10 % a menos
(4 – 9 % a menos)
Energia e tempo Cozinhar**:
Aquecer a água [min]
Multifuncional Equipamento de cocção 2 GN – 17,5 kW 35,25*** (100 l)
Rechaud 2 GN – 15 kW 27,41 (70 l)
VarioCookingCenter® 211 – 28 kW (Dynamic 22 kW) 20,75*** (100 l)
(23,33)
Diferença 1,3 – 1,7 vez mais rápido
(1,2 – 1,5 vez mais rápido)

*conforme a DIN 18873-3:2011-12/**conforme a DIN 18873-5:2011-02/***determinado por um instituto de testes independente

Emprego de ingredientes Perda de peso ao cozinhar 10 kg de picadinho de porco [%]
Frigideira basculante 3 GN – 16,3 kW 41 %
Réchaud 3 GN – 16,5 kW 40 %
VarioCookingCenter® 311 – 45 kW (Dynamic 35 kW) 34 %
(35 %)
Diferença 15 % – 17 % a menos
(13 % – 15 % a menos)

Nossos dados sobre a eficiência energética segundo a DIN 18873 estão no seguinte site: HKICert tecnologia para cozinhas de grande porte

Teste prático da tecnologia de cocção multifuncional.
O projeto de pesquisa da Universidade de Ciências Aplicadas de Zurique comprova a significativa economia de recursos com os equipamentos de cocção multifuncionais na prática da cozinha.

A atuação sustentável e integral é mais do que uma tendência e diz respeito a todos nós. Nas cozinhas de grande porte, a eficiência energética e de recursos está cada vez mais em pauta. O projeto de pesquisa do Grupo FRIMA e da Universidade de Ciências Aplicadas de Zurique esclareceu quais são as reais economias que podem ser obtidas com a ascensão de uma nova tecnologia culinária. O resultado é evidente: a energia mais barata é aquela que não usamos.

  • Objetivo do projeto: registro técnico por medição da eficiência dos recursos da tecnologia de cocção multifuncional em condições reais com base em uma técnica de medição comparativa entre antes e depois.
  • Objeto de pesquisa: restaurante dos funcionários da ABB Schweiz AG, fabricante de tecnologia de energia e automação, operado pelo SV Schweiz no vilarejo de Dättwil, na cidade suíça Baden.
  • Grupo de pesquisa: FRIMA International AG e a Universidade de Ciências Aplicadas de Zurique, direção do engenheiro professor doutor Heinzelmann e do SV Schweiz (grupo suíço de gerenciamento gastronômico e hoteleiro).

Até o momento, além das informações dos fabricantes havia disponível apenas uma norma sobre eficiência energética para ajudar a decidir qual equipamento térmico de cozinha comprar (DIN 18873, http://grosskuechen.cert.hki-online.de/de ). Portanto, para muitos clientes, não ficava muito claro quais eram as reais economias de recursos que podiam ser obtidas em seu cotidiano na cozinha com a chegada de uma nova tecnologia culinária. Por esse motivo, a líder de mercado no setor de tecnologia de cocção multifuncional FRIMA International AG decidiu desenvolver um projeto prático com a Universidade de Ciências Aplicadas de Zurique, sob direção do engenheiro professor doutor Heinzelmann e do grupo suíço de gerenciamento gastronômico e hoteleiro SV Schweiz.

Cozinha ABB multifuncional

Cozinha ABB multifuncional

O objetivo do projeto foi registrar a eficiência de recursos da tecnologia de cocção multifuncional em condições reais com base em uma técnica de medição comparativa entre antes e depois. No início do projeto, em abril de 2014, trabalhou-se com a tecnologia convencional no restaurante dos funcionários da ABB Schweiz AG. Foram produzidos aproximadamente 415 almoços por dia seguindo o método Cook and Hold. O cardápio era composto por quatro opções de pratos diferentes todos os dias, dentre as quais os clientes podiam escolher. As medições do consumo de energia e de água foram realizadas por oito semanas. Foram registradas a quantidade de refeições principais, o cardápio, os resíduos úmidos e a produção em excesso. A reforma da cozinha e a implementação da moderna tecnologia culinária (tecnologia de cocção das empresas FRIMA e RATIONAL) foram realizadas em meados de 2014. A avaliação do consumo de recursos revela, de modo impressionante, que o objetivo de otimizar os recursos visando economizar energia e água com uma moderna tecnologia culinária pôde ser alcançado comprovadamente com uma grande oferta culinária.

Consumo de recursos por refeição principal.

Recurso Energia elétrica
ABB Schweiz AG
(Abril de 2014)

Uso de uma tecnologia culinária
convencional
0,58 kWh
ABB Schweiz AG
(Meados de 2014)

Implementação da moderna tecnologia de cocção
(FRIMA e RATIONAL)
0,38 kWh
Economia 34 %*
Recurso Água
ABB Schweiz AG
(Abril de 2014)

Uso de uma tecnologia culinária
convencional
2,72 litros
ABB Schweiz AG
(Meados de 2014)

Implementação da moderna tecnologia de cocção
(FRIMA e RATIONAL)
1,28 litro
Economia 53 %*

*Redução anual de 1,8 tonelada nas emissões de CO2 (sem considerar a necessidade de enxágue).

Cozinhe conosco!
Vivencie agora o novo VarioCookingCenter®.

Deixe-se convencer em um evento gratuito perto de você.

Saiba mais
Image

Contato

Teremos o maior prazer em responder todas as suas questões sobre os nossos produtos e sobre a empresa RATIONAL.

Serviço de retorno Entre em contato conosco
Image

ChefLine®

Os chefs da RATIONAL estão a sua disposição 365 dias por ano, para qualquer consulta sobre aplicações ou dúvidas nos processos de cocção.

+55 1133 723070 Entre em contato conosco
Image

Distribuidor

Você vai encontrar o seu representante RATIONAL na sua sua área de residência , basta digitar o seu código postal ou cidade.

Insira aqui a sua localização:

Pesquisa
Image

Serviço

Uma ampla rede de serviços de RATIONAL Service Partners qualificados está ao seu serviço 24h por dia. Consulte aqui os seus RATIONAL Service Partners competentes perto de você:

Pesquisa
Entre em contato conosco