A solução RATIONAL
Quando a tecnologia dos fornos combinados RATIONAL foi implementada, foi possível ver ganhos em diversos aspectos. Eficiência, produtividade, padrão já são tópicos conhecidos, mas tem algo que o chef ressalta como um dos pontos mais importantes na operação da cozinha, que é o estímulo e o prazer em cozinhar dos cozinheiros. Lidar com os equipamentos, fazer entregas cada vez melhores, mais precisas, é um fator motivacional para a equipe.
A operação e produção do restaurante é diversa, e demanda diferentes processos dos equipamentos. São produzidos desde produtos de panificação até carnes e vegetais assados.
O chef ressalta a flexibilidade na operação: “Com os equipamentos RATIONAL é possível produzir diferentes alimentos ao mesmo tempo, controlando cada bandeja individualmente, com perfeição nos resultados”.
A chegada do iCombi Pro trouxe ainda mais economia de recursos, precisão, padronização, economia de tempo. Hoje os equipamentos são peça central e fundamental em toda a organização de logística dentro da operação.“Pensar no restaurante sem esses equipamentos... aliás, é impensável. Se por algum motivo tivéssemos que tirar os fornos da RATIONAL da operação o restaurante se tornaria inviável, afirma o chef.
Os desafios:
- Falta de padronização
- Qualidade dos alimentos
- Produção em grandes quantidades
- Equipamentos tradicionais
- Monitoramento constante
A solução:
- 3 × SelfCookingCenter 101
- 2 × CombiMaster Plus 101
- 1 × iCombi Pro 10 1/1
Benefícios para o cliente:
- Precisão
- Padronização
- Flexibilidade
- Operação eficiente
- Economia de tempo e recursos
- Qualidade dos alimentos
- Alta produtividade
- Facilidade de operação
- Ambiente de trabalho agradável