Sous Vide.
Cozinhar em vácuo.
Cozinhado suavemente e ao ponto.
A opção Sous Vide.
A opção Sous Vide foi concebida especialmente para os requisitos do cozimento a vácuo. O aumento suave e a retenção precisa da temperatura, assim como a máxima saturação de vapor na câmara de confecção são especialmente determinantes para a excelente qualidade dos alimentos.
O sensor muito fino especial do Sous Vide permite o alcance preciso da temperatura de núcleo do produto, sem interferir com o vácuo na sacola.
Uma visão geral das suas vantagens:
- Excelente qualidade dos alimentos
- Mantém a cor, as vitaminas e o seu sabor intenso
- Redução das perdas de cozedura graças à confecção delicada
- Eficiência graças à pré-produção e otimização das tarefas quotidianas
- Qualidade dos alimentos reproduzível
Possibilidades de utilização.
Suave e saudável.
O Sous Vide serve perfeitamente para produzir os seus produtos em uma cozinha de produção central e fornecer os alimentos confeccionados a cozinhas secundárias. Isto evita uma cara produção excessiva, pois nas cozinhas secundárias conclui somente aquilo de que você realmente precisa.
Para a área “Room Service”, os componentes individuais ou os pratos completos podem ser produzidos, resfriados e depois concluídos em porções individuais mediante pedido. Assim, os funcionários da recepção e de serviço podem servir os seus hóspedes 24 horas por dia.
Devido à sua preparação delicada e saudável, o Sous Vide é especialmente adequado para dietas. Graças à adição de ervas aromáticas e à retenção do sabor e aromas naturais, os produtos têm um sabor natural e substancial mesmo sem a adição de sal.
Precisão do grau
Diversificado
Máxima qualidade
Preparação.
Simples e eficiente.
- Coloque os seus produtos crus ou refogados bem resfriados (máx. 3 ºC) com especiarias ou marinadas, assim como ervas aromáticas em uma sacola de vácuo ou de Sous Vide.
- As cebolas, os alhos franceses ou alhos crus devem ser cozidos a vapor ou refogados antes da confecção a vácuo.
- Você faz os estufados com antecedência e resfria-os novamente a, no máx., 3 ºC.
- Confeccione a carne a vácuo juntamente com o líquido produzido ao brasear.
- Confeccione os seus produtos a vácuo de forma a que não exista ar na sacola de vácuo (aprox. 90% - 99%).
Sensor de temperatura de núcleo.
O opção Sous Vide estão incluídos 2 sensores de temperatura de núcleo: O sensor de temperatura de núcleo padrão e um especial para o Sous Vide. Opcionalmente, estes podem ser inseridos no exterior do equipamento.
A. Sous Vide
O sensor de temperatura de núcleo extremamente fino e elástico do Sous Vide permite espetá-lo facilmente sem interferir com o vácuo.
B. Sensor de temperatura de núcleo
O sensor de temperatura de núcleo tem 6 pontos de medição e é utilizado por todos os processos de confecção.
Sensor de temperatura de núcleo
Conector externo.
O conector externo permite a reconexão do sensor de temperatura de núcleo. Se não estiver colocado nenhum sensor, a bucha pode ser protegida contra salpicos de água com a tampa de fechamento que não se solta.
Conector externo
Outras possibilidades de utilização interessantes:
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