Máxima eficiência energética.
Com o seu novo VarioCookingCenter®, é comprovado que você economiza energia elétrica todos os dias. É bom para o meio ambiente e para você. Isso porque o VarioCookingCenter® tem um grau de eficácia acima de 95 %, enquanto uma frigideira basculante tradicional tem apenas 60 %.
O resultado para você é dinheiro vivo.
Tabela comparativa.
| Energia e tempo | Multifuncional Equipamento de cocção 2 GN – 17,5 kW | Rechaud 2 GN – 15 kW | VarioCookingCenter® 211 – 28 kW (Dynamic 22 kW) | Diferença |
|---|---|---|---|---|
| Fritar*: Energia por kg de batatas fritas [kWh/kg] |
1,457 | - | 0,919 (0,959) |
36,9 % a menos (34,2 % a menos) |
| Fritar*: Batatas fritas por hora [kg/h] |
7,4 | - | 26,75 (26,75) |
3,6 vezes mais rápido (3,6 vezes mais rápido) |
| Refogar**: Energia para pré-aquecer [kWh/dm2] |
0,067*** | 0,047 | 0,026*** (0,027) |
44 – 61 % a menos (43 – 60 % a menos) |
| Refogar**: Pré-aquecer (tempo até o estado de constância) [min] |
26,5*** | 9,5 | 6*** (6,5) |
1,6 – 4,4 vezes mais rápido (1,5 – 4,1 vezes mais rápido) |
| Refogar**: Refogar carne moída: Energia por kg de carne moída [kWh/kg] |
0,57*** | 0,48 | 0,43*** (0,45) |
10 – 25 % a menos (6 – 21 % a menos) |
| Cozinhar**: Aquecer a água [kWh/kg] |
0,094*** | 0,099 | 0,089*** (0,090) |
5 – 10 % a menos (4 – 9 % a menos) |
| Cozinhar**: Aquecer a água [min] |
35,25*** (100 l) | 27,41 (70 l) | 20,75*** (100 l) (23,33) |
1,3 – 1,7 vez mais rápido (1,2 – 1,5 vez mais rápido) |
| Energia e tempo | Fritar*: Energia por kg de batatas fritas [kWh/kg] |
| Multifuncional Equipamento de cocção 2 GN – 17,5 kW | 1,457 |
| Rechaud 2 GN – 15 kW | - |
| VarioCookingCenter® 211 – 28 kW (Dynamic 22 kW) | 0,919 (0,959) |
| Diferença | 36,9 % a menos (34,2 % a menos) |
| Energia e tempo | Fritar*: Batatas fritas por hora [kg/h] |
| Multifuncional Equipamento de cocção 2 GN – 17,5 kW | 7,4 |
| Rechaud 2 GN – 15 kW | - |
| VarioCookingCenter® 211 – 28 kW (Dynamic 22 kW) | 26,75 (26,75) |
| Diferença | 3,6 vezes mais rápido (3,6 vezes mais rápido) |
| Energia e tempo | Refogar**: Energia para pré-aquecer [kWh/dm2] |
| Multifuncional Equipamento de cocção 2 GN – 17,5 kW | 0,067*** |
| Rechaud 2 GN – 15 kW | 0,047 |
| VarioCookingCenter® 211 – 28 kW (Dynamic 22 kW) | 0,026*** (0,027) |
| Diferença | 44 – 61 % a menos (43 – 60 % a menos) |
| Energia e tempo | Refogar**: Pré-aquecer (tempo até o estado de constância) [min] |
| Multifuncional Equipamento de cocção 2 GN – 17,5 kW | 26,5*** |
| Rechaud 2 GN – 15 kW | 9,5 |
| VarioCookingCenter® 211 – 28 kW (Dynamic 22 kW) | 6*** (6,5) |
| Diferença | 1,6 – 4,4 vezes mais rápido (1,5 – 4,1 vezes mais rápido) |
| Energia e tempo | Refogar**: Refogar carne moída: Energia por kg de carne moída [kWh/kg] |
| Multifuncional Equipamento de cocção 2 GN – 17,5 kW | 0,57*** |
| Rechaud 2 GN – 15 kW | 0,48 |
| VarioCookingCenter® 211 – 28 kW (Dynamic 22 kW) | 0,43*** (0,45) |
| Diferença | 10 – 25 % a menos (6 – 21 % a menos) |
| Energia e tempo | Cozinhar**: Aquecer a água [kWh/kg] |
| Multifuncional Equipamento de cocção 2 GN – 17,5 kW | 0,094*** |
| Rechaud 2 GN – 15 kW | 0,099 |
| VarioCookingCenter® 211 – 28 kW (Dynamic 22 kW) | 0,089*** (0,090) |
| Diferença | 5 – 10 % a menos (4 – 9 % a menos) |
| Energia e tempo | Cozinhar**: Aquecer a água [min] |
| Multifuncional Equipamento de cocção 2 GN – 17,5 kW | 35,25*** (100 l) |
| Rechaud 2 GN – 15 kW | 27,41 (70 l) |
| VarioCookingCenter® 211 – 28 kW (Dynamic 22 kW) | 20,75*** (100 l) (23,33) |
| Diferença | 1,3 – 1,7 vez mais rápido (1,2 – 1,5 vez mais rápido) |
*conforme a DIN 18873-3:2011-12/**conforme a DIN 18873-5:2011-02/***determinado por um instituto de testes independente
| Emprego de ingredientes | Frigideira basculante 3 GN – 16,3 kW | Réchaud 3 GN – 16,5 kW | VarioCookingCenter® 311 – 45 kW (Dynamic 35 kW) | Diferença |
|---|---|---|---|---|
| Perda de peso ao cozinhar 10 kg de picadinho de porco [%] | 41 % | 40 % | 34 % (35 %) |
15 % – 17 % a menos (13 % – 15 % a menos) |
| Emprego de ingredientes | Perda de peso ao cozinhar 10 kg de picadinho de porco [%] |
| Frigideira basculante 3 GN – 16,3 kW | 41 % |
| Réchaud 3 GN – 16,5 kW | 40 % |
| VarioCookingCenter® 311 – 45 kW (Dynamic 35 kW) | 34 % (35 %) |
| Diferença | 15 % – 17 % a menos (13 % – 15 % a menos) |
Nossos dados sobre a eficiência energética segundo a DIN 18873 estão no seguinte site: HKICert tecnologia para cozinhas de grande porte
Teste prático da tecnologia de cocção multifuncional.
O projeto de pesquisa da Universidade de Ciências Aplicadas de Zurique comprova a significativa economia de recursos com os equipamentos de cocção multifuncionais na prática da cozinha.
A atuação sustentável e integral é mais do que uma tendência e diz respeito a todos nós. Nas cozinhas de grande porte, a eficiência energética e de recursos está cada vez mais em pauta. O projeto de pesquisa do Grupo FRIMA e da Universidade de Ciências Aplicadas de Zurique esclareceu quais são as reais economias que podem ser obtidas com a ascensão de uma nova tecnologia culinária. O resultado é evidente: a energia mais barata é aquela que não usamos.
- Objetivo do projeto: registro técnico por medição da eficiência dos recursos da tecnologia de cocção multifuncional em condições reais com base em uma técnica de medição comparativa entre antes e depois.
- Objeto de pesquisa: restaurante dos funcionários da ABB Schweiz AG, fabricante de tecnologia de energia e automação, operado pelo SV Schweiz no vilarejo de Dättwil, na cidade suíça Baden.
- Grupo de pesquisa: FRIMA International AG e a Universidade de Ciências Aplicadas de Zurique, direção do engenheiro professor doutor Heinzelmann e do SV Schweiz (grupo suíço de gerenciamento gastronômico e hoteleiro).
Até o momento, além das informações dos fabricantes havia disponível apenas uma norma sobre eficiência energética para ajudar a decidir qual equipamento térmico de cozinha comprar (DIN 18873, http://grosskuechen.cert.hki-online.de/de ). Portanto, para muitos clientes, não ficava muito claro quais eram as reais economias de recursos que podiam ser obtidas em seu cotidiano na cozinha com a chegada de uma nova tecnologia culinária. Por esse motivo, a líder de mercado no setor de tecnologia de cocção multifuncional FRIMA International AG decidiu desenvolver um projeto prático com a Universidade de Ciências Aplicadas de Zurique, sob direção do engenheiro professor doutor Heinzelmann e do grupo suíço de gerenciamento gastronômico e hoteleiro SV Schweiz.
Cozinha ABB multifuncional
O objetivo do projeto foi registrar a eficiência de recursos da tecnologia de cocção multifuncional em condições reais com base em uma técnica de medição comparativa entre antes e depois. No início do projeto, em abril de 2014, trabalhou-se com a tecnologia convencional no restaurante dos funcionários da ABB Schweiz AG. Foram produzidos aproximadamente 415 almoços por dia seguindo o método Cook and Hold. O cardápio era composto por quatro opções de pratos diferentes todos os dias, dentre as quais os clientes podiam escolher. As medições do consumo de energia e de água foram realizadas por oito semanas. Foram registradas a quantidade de refeições principais, o cardápio, os resíduos úmidos e a produção em excesso. A reforma da cozinha e a implementação da moderna tecnologia culinária (tecnologia de cocção das empresas FRIMA e RATIONAL) foram realizadas em meados de 2014. A avaliação do consumo de recursos revela, de modo impressionante, que o objetivo de otimizar os recursos visando economizar energia e água com uma moderna tecnologia culinária pôde ser alcançado comprovadamente com uma grande oferta culinária.
Consumo de recursos por refeição principal.
| Recurso | ABB Schweiz AG (Abril de 2014) Uso de uma tecnologia culinária convencional |
ABB Schweiz AG (Meados de 2014) Implementação da moderna tecnologia de cocção (FRIMA e RATIONAL) |
Economia |
|---|---|---|---|
| Energia elétrica | 0,58 kWh | 0,38 kWh | 34 %* |
| Água | 2,72 litros | 1,28 litro | 53 %* |
| Recurso | Energia elétrica |
| ABB Schweiz AG (Abril de 2014) Uso de uma tecnologia culinária convencional |
0,58 kWh |
| ABB Schweiz AG (Meados de 2014) Implementação da moderna tecnologia de cocção (FRIMA e RATIONAL) |
0,38 kWh |
| Economia | 34 %* |
| Recurso | Água |
| ABB Schweiz AG (Abril de 2014) Uso de uma tecnologia culinária convencional |
2,72 litros |
| ABB Schweiz AG (Meados de 2014) Implementação da moderna tecnologia de cocção (FRIMA e RATIONAL) |
1,28 litro |
| Economia | 53 %* |
*Redução anual de 1,8 tonelada nas emissões de CO2 (sem considerar a necessidade de enxágue).
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