Au Fournil d‘Agneaux. Agneaux, França.
"Estou satisfeito com o equipamento e penso em adquirir um ou dois adicionais para diversificar a minha atividade." - Ludovic Danlos, padeiro
O gosto e a tradição.
Au Fournil d’Agneaux foi criada em 2010, por Ludovic Danlos e sua mulher, no local de uma antiga garagem de Agneaux. Instalados próximo ao Institut d’Agneaux, o casal se beneficia de uma localização perfeita, e sua padaria hoje é muito visível e de fácil acesso, graças ao estacionamento situado diante do estabelecimento comercial. A Fournil d’Agneaux recebe diariamente uma clientela diversificada, atraída, sobretudo, pela especialidade da casa: La Fournil, uma tradicional baguete francesa. As sobremesas e a confeitaria também estão presentes em grande quantidade na padaria: macarons, bombinhas, tortas etc. Os numerosos clientes apreciam igualmente a oferta de lanches e sanduíches do estabelecimento, que oferece diariamente ao meio-dia uma grande variedade de repastos. Hoje a empresa tem 12 colaboradores, e o projeto é crescer para ampliar a oferta de lanches.
A Solução RATIONAL.
Todos os produtos (à exceção do pão) são preparados graças ao SelfCookingCenter® 5 Senses, da RATIONAL. A regularidade e a uniformidade do cozimento permitem ao chef preparar com tranquilidade artigos de confeitaria e doces finos: bolos-esponja, tortas, madeleines, biscoitos amanteigados, bombinhas… Até o bolo de reis é preparado no SelfCookingCenter® 5 Senses: "um bolo de reis assa duas vezes mais rápido no SelfCookingCenter® 5 Senses em comparação com o forno de pedra. Isso vai me permitir aumentar consideravelmente a minha produção de bolos neste ano." Em dois anos, o equipamento totalizou 46 mil aberturas de porta, prova de seu estatuto indispensável na cozinha da Fournil d’Agneaux. A oferta de lanches é igualmente enriquecida graças ao SelfCookingCenter® 5 Senses, da RATIONAL: croissants de presunto, ovos cozidos, quiches, pastéis assados, pães de hambúrguer, peitos de frango grelhados… A rapidez do preparo garante ao chef e à sua equipe uma importante economia de tempo no trabalho diário.
Vantagens:
- Regularidade e uniformidade do preparo
- A preparação de artigos de confeitaria, doces finos e lanches é mais rápida do que no forno de pedra tradicional, proporcionando uma importante economia de tempo
- Os diferentes graus de cozimento permitem a preparação de uma grande variedade de produtos
- Simplicidade de uso: possibilidade de adaptar e criar seus próprios processos de cozimento
- Consumo reduzido de produtos químicos, água e energia
- Controle percentual de correntes de ar e de umidade
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