O Meistermetzgerei Steiner, além das tradicionais carnes, tem também uma oferta diversificada de variantes de catering. Numa cozinha de 28 m², produzem-se diariamente até 600 refeições para as mais variadas áreas de catering.
Claus Steiner, desde 2012 proprietário de 2.ª geração do Meistermetzgerei Steiner, dá muito valor à tradição, mas também às inovações sustentáveis. No ano da mudança de proprietário, a área de produção e da cozinha foi totalmente remodelada e ampliada para 120 m². Atualmente, na pequena área de confeção, há uma VarioCookingCenter® 112+ e uma 211+, bem como quatro SelfCookingCenter®. A lavagem foi aliviada de forma extrema graças à mudança, tendo a eficiência aumentado nitidamente. Um dos focos da empresa é, para além da tradicional produção de carnes, a especialização em várias áreas de catering. Por um lado, o talho oferece um catering para seniores, sendo que os clientes recebem almoços frescos de segunda a sexta, à porta de casa. Além disso, quatro infantários das redondezas são abastecidos com almoços saudáveis. Acresce a isso o catering de feiras, com pratos tradicionais da Francónia, como Kloß com assados ou produtos salteados. Para completar a oferta, o talho oferece também almoços profissionais e catering de empresas à hora do almoço, buffets de casamentos e, por vezes, festas ao fim de semana.
O talho optou pela VarioCookingCenter® com pressão porque todos os pratos têm de ser produzidos num intervalo de tempo bastante reduzido. As refeições são confecionadas todos os dias entre as 07h30 e as 14h00. “Porquê com pressão? Para podermos produzir os nossos produtos sempre na altura certa e sem interrupções morosas, escolhemos essa opção ao comprar os aparelhos. A função de cozedura a pressão diminui consideravelmente os nossos tempos de cozedura, o que nos ajuda muito em caso de forte afluência. A nossa manhã está organizada de forma tão apertada que estamos felizes por cada minuto que conseguimos poupar.”, explica Claus Steiner.
Num espaço reduzido e com uma utilização eficiente da VarioCookingCenter® e da SelfCookingCenter®, é possível produzir as refeições no intervalo de tempo mais curto possível, tendo em conta os desejos individuais dos clientes. “Quando falamos com colegas e dizemos que cozemos rapidamente massa na nossa própria cozinha, com apenas 20 a 30 litros de água, sem vigilância e carga após carga, e que ainda por cima ela é retirada automaticamente da água pelo aparelho, a surpresa é muito grande.”, declara Claus Steiner. “As Varios podem ser usadas de forma extremamente flexível, sendo ainda eficientes em termos energéticos e poupadas em termos de espaço. São umas verdadeiras ajudantes de cozinha para nós porque sem elas, precisaríamos de, pelo menos, mais uma pessoa na cozinha para a produção normal. E já que é muito difícil encontrar pessoal adequado no contexto atual de falta de mão de obra, estamos muito felizes com os nossos aparelhos.”, afirma o Senhor Steiner.
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