Há mais de 25 anos, que os irmãos González criaram o seu próprio serviço de catering, que passou do fornecimento de apenas uma creche a prestar serviço a hospitais, eventos, residências, mais de 100 creches e idosos na zona de Sevilha e Huelva. Com mais de 14.000 refeições por dia, o Catéring Hermanos González converteu-se numa referência da zona e parte da península, já que também servem tapas para bares e restaurantes em diferentes províncias espanholas como Sevilha, Madrid, Valência e Barcelona. .
Com 7 VarioCookingCenter® e 9 SelfCookingCenter® à sua disposição, a cozinha é composta por 24 Chefs e ajudantes de cozinha que trabalham em três turnos diferentes. Além disso, têm um projeto de expansão em Huelva, onde irão preparar 4.000 refeições por dia. Relativamente a este novo projeto, Antonio González, um dos irmãos fundadores, diz que "vamos voltar a investir em tecnologia, porque se queremos fazer tudo melhor, temos que nos rodear das melhores ferramentas e pessoas".
Sendo uma empresa familiar no sul de Espanha, os pratos que cozinham são tradicionais, com um toque mais de vanguarda, mas respeitando sempre o produto e o sabor do alimento. As suas especialidades são os espinafres com grão de bico ou a bochecha, mas fazem pratos como tortilhas de batata, salada russa, carne en salsa e muitos guisados. Carlos Mendoza, Chef de Catering Hermanos González, comenta "em apenas 4 minutos, fazemos cerca de 120 tortilhas com 80, 100 e 120 ml de espessura, e que ficam espetaculares".
A solução RATIONAL
Com uma produção de 7.000 menus completos, o Catering Hermanos González procura flexibilidade, rapidez e elevada produção diária. Por esse motivo, substituíram a sua maquinaria tradicional pelo SelfCookingCenter® e pelo VarioCookingCenter®, uma vez que "antes era necessário estarmos 3 ou 4 pessoas à espera da panela, agora apenas precisamos delas para tirar a comida. Fazemos 80 kg de carne e 200 kg de massa em uma hora e meia." Mas, além da velocidade, na cozinha é necessária também uma grande precisão de cozedura, pelo que o Chef conta com o SelfCookingCenter® e o VarioCookingCenter® porque, diz ele, “é muito tranquilo manter a comida controlada o tempo todo pela temperatura de núcleo e, o que é muito importante, saber que a temperatura ambiente da cozinha não aumenta."
Outro dos aspetos que tranquilizou o Chef é a formação nos equipamentos, que como o Carlos diz "quando os equipamentos chegaram, os cozinheiros ficaram maravilhados, tivemos alguns cursos para entender muito melhor estes equipamentos e, agora, isto é algo que agradecemos muito.” Para o Chef hoje seria quase impossível voltar para uma cozinha tradicional, dizendo que "seria impensável, pois quando se vai para a frente é difícil voltar para trás. Hoje precisamos de máquinas de última geração."
Vantagens
- Limpeza automática
- Precisão de cozedura
- Rapidez e flexibilidade
- Fácil de manusear
- Capaz de suportar grandes produções
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