Sonora Grill Prime. Cidade do México, México.
“O RATIONAL facilitou o funcionamento da minha cozinha… adoro-o!” - Hugo Téllez, Chef Executivo
Rapidez, funcionalidade e padronização.
A história deste restaurante nasce de uma pequena taqueria, onde se procurava resgatar os sabores nortenhos. À medida que o conceito foi evoluindo, começaram-se a introduzir cortes de maior qualidade, de melhor gado, com qualidade de importação, etc. Esse crescimento tornou-se viral, criando um conceito muito mais descontraído, mas casual e formal, o que fez com que a cadeia fosse evoluindo como tal. Foi desse modo que a marca se foi desenvolvendo e crescendo no México durante já quase 12 anos.
Destacamo-nos pelas nossas competências num serviço mais personalizado e estamos a par das necessidades e gostos dos nossos clientes. A qualidade é super importante: nunca descuramos a qualidade dos nossos produtos porque sabemos que as pessoas a valorizam. É o que nos distingue dos outros locais. Neste momento, o que procuramos é padronizar os processos em todas as sucursais e aumentar a qualidade; e essa é uma das razões por que escolhemos RATIONAL.
A solução RATIONAL.
Antes de ter RATIONAL, uma das nossas principais dificuldades era aproveitar mais os nossos colaboradores, ou seja, as produções demoravam muito. Decidimos implementar este processo para que a hora/homem fosse mais produtiva e reduzirmos custos. O equipamento foi comprado para ser aproveitado a 100%.
Foram alteradas algumas preparações, como é o caso das tortilhas que ficam tostadas. Anteriormente eram feitas na prancha, era um processo arcaico, demoravam muito mais tempo e obrigavam a que uma pessoa estivesse a virá-las para ficarem crocantes. Agora decidimos fazê-las no RATIONAL, pois demora muito menos tempo, ficam totalmente homogéneas, com uma melhor textura e sem necessidade de serem vigiadas.
Foram processos que melhoraram bastante e os clientes notam a diferença. Os cortes maiores são selados na grelha e acabados no RATIONAL. A batata fica excelente.
Benefícios:
- Anteriormente, o salmão era feito na prancha, que é uma cocção de fora para dentro. Agora, com o equipamento RATIONAL, o peixe é envolvido no calor, o que lhe dá uma cocção muito mais suave e mais uniforme e o cliente nota isso imediatamente no sabor, textura e qualidade de cocção. O polvo tem um rendimento melhor, tal como a língua de boi. Poupamos 5% só no polvo. Cozinhar alguma coisa com água provoca bastantes perdas, ao contrário do RATIONAL que tem, para nós, uma maior utilidade. Além disso, o pessoal da cozinha está muito satisfeito, pois ajuda-os na Mise en Place de manhã e, à tarde, já só têm que apertar um botão para o serviço do almoço e do jantar.
Contato
Teremos o maior prazer em responder todas as suas questões sobre os nossos produtos e sobre a empresa RATIONAL.
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ChefLine®
Os chefs da RATIONAL estão a sua disposição 365 dias por ano, para qualquer consulta sobre aplicações ou dúvidas nos processos de cocção.
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Comerciantes
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Serviço
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