Na cozinha de produção envidraçada da escola de Bergedorf, são preparados diariamente almoços frescos e saudáveis com produtos regionais, para até 1400 alunos e professores. Os aparelhos de cocção multifunções e uma equipa altamente motivada conduzida pelo chefe gastronómico Oliver Jalaß tornam esse desafio possível.
Há algum tempo que a nova cantina da escola, com cozinha de produção desenhada de forma aberta, está em funcionamento. É o centro de um projeto regional que tem como foco os temas Alimentação, Regionalismo e Sustentabilidade. As crianças aprendem de onde vêm os pratos e podem até participar no processo de produção. Na organização das refeições, dá-se um grande valor a produtos frescos regionais, em função da estação. A cozinha está equipada com três SelfCookingCenter® e três VarioCookingCenter®. “Os nossos novos aparelhos têm uma utilização muito simples e segura, o que agrada não só aos nossos colaboradores, como também aos nossos alunos”, regozija-se Oliver Jalaß.
Os aparelhos utilizados permitem à cozinha ter processos muito eficientes. “Conseguimos, por exemplo, pôr a massa muito depressa no prato. O aquecimento é rápido, a massa é retirada automaticamente da água no fim do tempo de cozedura, e podemos voltar a carregar imediatamente a cuba. Chama-se a isso eficiência.”, explica o chefe gastronómico. Diariamente são produzidas 1400 refeições em apenas duas horas e meia. A função de cozedura durante a noite dos aparelhos permite capacidades de produção adicionais, pois é possível iniciar a preparação de assados, estufados e molhos sem qualquer tipo de vigilância. A rapidez e o desempenho dos aparelhos permitem a saída de refeições frescas e os processos de cocção inteligentes possibilitam uma qualidade constante que se sente no sabor. E após a produção, a limpeza é rápida e simples porque nada queima ou cola. “Os aparelhos são simplesmente fantásticos!”, alegra-se Oliver Jalaß.
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