Hotel bigBOX em Allgäu. Kempten, Alemanha.
Como a cozinha do restaurante “musics” no Kemptener Bigbox conseguiu aumentar a sua oferta e poupar passos de trabalho com o auxílio de um novo aparelho de cocção de mesa da Rational.
No ponto e sem tempos de espera.
Desde a sua inauguração em 2003 que o bigBOX Allgäu em Kempten criou uma reputação de maior e mais moderno recinto de eventos em Allgäu. Concertos com estrelas nacionais e internacionais são regularmente agendados aqui. O recinto situado no centro de Kempten oferece instalações adequadas para seminários, conferências e bailes de gala, recebendo mais de 150 eventos por ano. A construção do hotel, com 124 quartos e outras salas de conferência, foi concluída em outubro de 2013. O restaurante “musics”, situado no rés-do-chão, faz parte do hotel bigBOX, e funciona também como bar à noite, sendo ponto de encontro para apreciadores de concertos, convidados de conferências e público geral.
Ao todo, 14 empregados de mesa e 10 empregados de cozinha dedicam a sua atenção aos clientes do restaurante com 90 lugares sentados. Ultimamente, o chefe, Matthias Mayr, tem colocado um leitão cozinhado em vácuo no menu, e os clientes habituais atentos notam que os ragus, os estufados e os rolos de carne de vaca estão sempre suculentos e tenros quando saem da cozinha.
Eficiência, consistência e economia.
Matthias Mayr designa-se como um “Cozinheiro à moda antiga” que também consegue preparar algo saboroso para os seus hóspedes com uma panela e um forno velho. Mas entusiasma-se na mesma quando usa o touchpad da sua nova VarioCookingCenter®, que se encontra no centro da sua moderna cozinha. “Antes de termos a VarioCookingCenter®, um de nós tinha de estar sempre perto do fogão com duas frigideiras de teflon, o que o ocupava durante toda a manhã.” No dia a dia, a VarioCookingCenter® funciona no mínimo durante quatro a cinco horas na cozinha do hotel. O chefe pode usar uma das cubas para cozer ou assar os pratos do menu e a outra para preparar chucrute para a noite, para 50 pessoas. Ele também gosta de usar os processos de cocção automáticos para a cozedura durante a noite ou para estufar lentamente rolos de carne de vaca.
A solução: a VarioCookingCenter®.
Antes da inauguração, Matthias Mayr já colaborava no conceito de restaurante e cozinha do “musics”, gerindo e controlando os orçamentos, os trabalhos preliminares e a montagem da cozinha: “Temos um espaço limitado aqui. Após a inauguração, reparamos depressa que tínhamos de nos ampliar para criar mais capacidades.” A escolha pela VarioCookingCenter® foi ainda mais facilitada pelo teste que a RATIONAL oferece.
Vantagens:
- Cocção no ponto:
o processo de cocção é automaticamente controlado, pelo que até os produtos sensíveis ficam alourados exatamente conforme deseja, sem colar nem queimar. - VarioCooking Control®:
a cozedura inteligente integrada chama por si quando tem de fazer algo, por exemplo, virar um bife, deglaçar o ragu, ou quando o seu molho béchamel confecionado de forma tradicional está pronto. - VarioBoost®:
o sistema de aquecimento patenteado dá asas à cozedura. Em 2,5 minutos, a cuba da sua VarioCooking Center® atinge os 200 °C e mantém o calor, mesmo que seja enchida com muitos alimentos frios.
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