Hilton Diagonal Mar. Barcelona, Espanha.
Do mar ao céu. Hilton Diagonal Mar Barcelona como referência na gastronomia hoteleira.
Criatividade e produção em partes iguais.
Eventos privados e empresariais, catering e alta gastronomia de mãos dadas em um dos hotéis mais emblemáticos da zona marítima de Barcelona.
Com mais de 3 mil milhões de hóspedes durante estes cem anos, a empresa Hilton está presente em mais de 113 países com 5.700 hotéis e 17 marcas, uma referência do setor. Com hóspedes de todo o mundo, a necessidade de adaptação é o seu maior desafio. Para Joachim Hartl, Area General Manager Hilton Iberian Peninsula, a parte culinária é uma das mais criticas nesse sentido. “Temos diversas propostas gastronómicas como o Purobeach Barcelona, votado como um dos melhores beach club do mundo. Também criamos conceitos mais individuais com Aürt y Ma’i no lobby e, claro, o nosso serviço de catering com pequenos-almoços, room service e outros eventos”, diz Joachim.
Com uma oferta gastronómica que necessita da máxima organização e eficiência, na parte buffet e restaurante dispõem de 5 SelfCookingCenter® e uma VarioCookingCenter®. Pedro Corredor, executive chef, organiza uma equipa com mais de 30 pessoas onde a criatividade é fundamental, algo implícito na marca. Entre pequenos-almoços, room service, cantina de pessoal, restaurante e Purobeach Barcelona, na cozinha central é possível produzir entre 500 e 600 refeições diárias, sem contar com os eventos que se organizam, que podem chegar às 5.000 pessoas.
Uma das elaborações que são realizadas nas cozinhas de produção são os doces, que Pedro diz que "com o SelfCookingCenter® as carnes mantêm o colagénio e ficam mais doces". Além disso, a VarioCookingCenter® também tem o seu lugar na cozinha e que, diz, "do VarioCookingCenter® destacaria a rapidez, pois não conheço equipamentos no mercado como este. É uma equipa que permite trabalhar muito rápido, que os produtos não se agarrem ou se queimem e cozinhar num instante 10 kg de massa, por exemplo. Para mim a VarioCookingCenter® é uma grande ferramenta de trabalho e é a que não pode faltar”.
Uma proposta de restauração diferente.
Continuando com este espírito inovador e criativo que envolve o Hilton Diagonal Mar Barcelona, Aurt e Ma'i são a aposta de restauração mais forte do complexo hoteleiro, que lhe concedeu um local exclusivo, o lobby. Artur Martínez, distinguido com uma Estrela Michelin, definiu o conceito Aürt como a simplicidade refletia. "Isso significa que a nossa cozinha pretende ser muito essencial, surpreender com os mínimos ingredientes", diz Artur, head chef. As elaborações são muito variadas, mas de criação delicada e pensada que são correspondidas com um equipamento fiável e preciso como o SelfCookingCenter®. "Gostamos de trabalhar muito com o defumado, a desidratação e até gerar algumas fermentações. Apostar no RATIONAL é apostar em duas coisas: na capacidade produtiva e, por outro lado, na segurança. Não é mais uma marca, como chef dá-nos a segurança de poder atingir todos os desafios técnicos ", diz Artur. Além disso, o chef já está a pensar no passo seguinte, incorporar um VarioCookingCenter® na sua cozinha.
Vantagens
- Cozedura precisa
- Limpeza fácil
- Prestações de serviço
- Versatilidade e fiabilidade
- Preserva toda a qualidade do produto
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