“Para acreditar, temos que experimentar. Usei todas as marcas e, se estou disposto a investir num RATIONAL, é porque tenho a certeza dos imensos benefícios de o ter.” - Santiago Pelaez, diretor corporativo da área de alimentos do Grupo Diestra
O Grupo Diestra tem 65 anos e é o franchisado número 1 do Marriott no México. Quando vemos o que faz o RATIONAL em termos de qualidade e serviço, eficiência na utilização de recursos, o reduzido espaço que ocupa, a poupança em perdas e em mão de obra, decidimos fazer dele o padrão nos 15 hotéis do Grupo Diestra (Emporio, Marriott e Samba). O JW Marriott Santa Fé tem 2 anos de existência. Dispõe de 223 quartos, 3 salões de banquetes para um total de 680 pessoas e serve uma média de 400 refeições por dia.
Oferece 3 propostas gastronómicas diferentes: Mexicana (Restaurante Cúa), Internacional (Banquetes) e Italiana (Restaurante Quattro). Atualmente usamos o equipamento RATIONAL para 90% das refeições que preparamos, desde carne grelhada, frango na prancha e peixe no forno, até legumes ao vapor e padaria. Para banquetes utilizámo-lo a 100%. Usamos o novo equipamento 5 Senses para fazer todo o pão, acrescentado, inclusive, a fase de fermentação da massa.
Com a utilização de RATIONAL, conseguimos abdicar de muitas grelhas, placas, fornos de panificação e, inclusive, prescindimos de até 60% do pessoal de cozinha para banquetes.
Graças a RATIONAL conseguimos introduzir carne nos banquetes. É muito mais simples. Dá-nos a possibilidade de servir aos clientes bife ou Rib Eye, devido aos cuidados que devem existir com a cocção, para que fique no ponto, além dos custos. Agora conseguimos introduzir também uma carne mais económica, que deixamos a assar durante a noite e que fica saborosíssima.
Lembro-me de uma festa que estava planeada para 400 pessoas e apareceram 480. Quando perguntei ao Chef: “O que vai fazer”, o Chef simplesmente respondeu: “Então, RATIONAL, Senhor!”. Em menos de 18 minutos já estavam prontos e empratados os peitos de frango. “Todos os peitos ficaram suculentos e muito bem cozinhados. Isto só é possível se tivermos um RATIONAL.
Teremos o maior prazer em responder todas as suas questões sobre os nossos produtos e sobre a empresa RATIONAL.
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Os chefs da RATIONAL estão a sua disposição 365 dias por ano, para qualquer consulta sobre aplicações ou dúvidas nos processos de cocção.
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