SEEhotel, Friedrichshafen Friedrichshafen, Alemanha.

Desde a sua construção em 1994, o SEEhotel de Friedrichshafen destaca-se na margem do rio, devido à sua arquitetura especial de estilo Bauhaus. As duas estruturas do hotel estão unidas com pontes, garantindo vistas para o hall. Apesar do tamanho considerável do edifício, que conta com 132 quartos distribuídos por 5 andares, os espaços criam uma atmosfera aberta e convidativa. No quinto andar encontra-se uma área de spa com sauna e banho turco, bem como um acesso direto ao terraço da cobertura, onde os hóspedes podem usufruir não só de uma vista fantástica sobre o Lago de Constança e Friedrichshafen, como também das criações dos dois restaurantes “bodega” e “uferlos”. O bar do hotel “Sonderbar” está concebido como bar de dia e de noite, estando diretamente ligado à receção de grandes dimensões.

“Queria propor aos meus hóspedes uma cozinha autêntica e fresca com produtos regionais de alta qualidade. Por isso, criei uma rede de parceiros regionais: desde agricultores que fornecem ovos de galinhas criadas ao ar livre e fruta, a pescadores que capturam as famosas espadilhas do Lago de Constança”, eis como o chefe, Tom Kagerer, explica a sua abordagem à cozinha. No menu encontram-se os principais alimentos frescos da estação. Por isso, acontece também muitas vezes que haja pratos do dia temporários quando um caçador amigo telefona à 1 da manhã a avisar que teve uma sessão de caça bem sucedida. A paixão pessoal pela cozinha nota-se imediatamente neste pasteleiro com formação.

Mudou de ofício aos 36 anos, optando por uma carreira de chefe de cozinha. “No entanto, cresci na área da gastronomia, os meus pais geriam uma casa de hóspedes tradicional da Baviera, sendo ambos cozinheiros de formação. A culinária sempre foi e continua a ser um tema central para nós. Nunca viajo sem a minha tábua de cortar e o meu conjunto de facas.” A inspiração que vai buscar às viagens que faz durante as férias serve também naturalmente de base para a confeção do próprio menu. Os percursos de transporte devem ser aceitáveis, pelo que os menus não têm morangos no inverno. Durante a popular semana do Atlântico, há peixe disponível, proveniente da Bretanha. “Eu próprio já lá estive e vi os pescadores a saírem para o mar às 5 da manhã, em pequenas embarcações. Quando eles regressam da captura, o peixe é embalado para chegar a Friedrichshafen logo no dia a seguir.” Não é apenas quem está de férias que gosta das suas criações, pois Friedrichshafen é um importante centro industrial e de feiras que acolhe profissionais das mais variadas áreas durante o ano inteiro. A equipa de cozinha com 13 pessoas confeciona diariamente cerca de 200 refeições, sob a supervisão do senhor Kagerer.