Apenas quatro aparelhos multifunções em vez de 13 panelas, e 6 m² de área de cocção em vez de 16 m²: na remodelação parcial da cozinha do Hospital Bonifatius em Lingen, o chefe de cozinha apostou conscientemente em menos para conseguir maior eficiência na cozinha.
No hospital Bonifatius são produzidas diariamente refeições para 450 pacientes e 150 funcionários, bem como 120 refeições para entrega a idosos e 80 refeições para infantários. A oferta de refeições, com um ritmo de 5 semanas, abrange o pequeno-almoço e o jantar com escolha de ingredientes e 3 menus à escolha ao almoço. Inclui um prato vegetariano e uma oferta adicional para os pacientes com seguro privado. “Aquilo que se decide hoje no planeamento da cozinha nunca é determinado pela situação atual, mas sim pelo futuro”, afirma Peter Schürkamp, de forma confiante. Com 58 anos de idade, Peter Schürkamp é chefe de cozinha desde 1984 no hospital Bonifatius em Lingen, tendo desde então empreendido vários trabalhos de remodelação para preparar a cozinha para o futuro. A última vez que a cozinha foi remodelada foi em 2014. Um exemplo de remodelação foi a substituição do sistema compacto com 13 panelas por quatro VarioCookingCenter da RATIONAL. Desta forma, a área térmica da cozinha diminuiu em cerca de 10 m² (com a mesma capacidade em termos de desempenho). A área libertada é desde então utilizada para paredes adjacentes, de modo que o negócio de refeições para entrega a idosos ou a infantários possa continuar a ser desenvolvido.
A redução do número de panelas permitiu restruturar a equipa de cozinha. Desde a reorganização da cozinha, já só estão três cozinheiros nas panelas em vez de oito. Os restantes cinco tratam de preparativos ou de tarefas adicionais. Graças a isso, todas as receitas foram otimizadas. “Os aparelhos da RATIONAL permitem cozinhar com pressão”, conta Peter Schürkamp. Não são só os processos de cocção que se alteraram, mas também a repartição dos postos na cozinha, bem como aspetos como a limpeza. “Na VarioCookingCenter, em comparação com o anterior sistema compacto, a limpeza é muito mais fácil dado que se chega ao aparelho de todos os lados.” Uma grande vantagem da VarioCookingCenter da RATIONAL é também a possibilidade de cozinhar estufados ou caldos durante a noite: “Assim, de manhã, ficam prontos e podem ser processados. Isto permite trabalhar com mais calma na cozinha”, realça o chefe de cozinha. A mudança para os aparelhos novos também correu muito bem. Isto deve-se também ao facto de a operação dos aparelhos se assemelhar fortemente à SelfCookingCenter®. Três deste aparelhos já estão a ser utilizados há algum tempo no hospital Bonifatius. Além disso, Peter Schürkamp já tinha enviado os seus colegas da cozinha a formações RATIONAL antes da remodelação.
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