Clínica Schulthess. Zurique, Suíça.
“A cozinha tem de se adaptar às exigências crescentes dos pacientes atuais.” - David Kreienbühl, chefe de cozinha
Fornecimento eficiente a pacientes.
Na clínica Schulthess em Zurique, 20 funcionários cozinham, em média, para 150 pacientes três vezes por dia. A isso acrescem ainda refeições para 200 a 250 funcionários e para visitantes. Para lidar com as exigências crescentes dos pacientes sem que haja mais tempo para a preparação, a clínica precisa de máquinas eficazes que permitam preparar refeições no período de tempo mais breve possível e com elevada qualidade. Para isso, o chefe de cozinha, David Kreienbühl, optou pela técnica multifunções da RATIONAL. Várias VarioCookingCenter® e SelfCookingCenter® complementam-se na perfeição na produção diária. Assim, por exemplo, um cordeiro é primeiro assado na VarioCookingCenter®, sendo então cozinhado a baixa temperatura na SelfCookingCenter®. As refeições são servidas na cinta transportadora ou ao balcão no restaurante dos funcionários. “A tecnologia moderna permite-nos produzir alimentos sempre frescos quando eles são necessários.”, explica David Kreienbühl.
A solução: a VarioCookingCenter®.
“A VarioCookingCenter® fica logo quente, podendo por isso ser diretamente utilizada. Não só é possível assar como numa frigideira basculante convencional, como também cozer e fritar, e trabalhar com vários programas.”, explica o chefe de cozinha, acerca das vantagens do aparelho. “Para nós, isto quer dizer que podemos tratar de outras tarefas sem ter de prestar continuamente atenção ao aparelho. Independentemente de assarmos 5 ou 50 panados, a temperatura é sempre constante, o que garante uma qualidade elevada constante.” Outra vantagem importante da clínica Schulthess é o menor esforço de limpeza. Para a limpeza da VarioCookingCenter®, é necessário menos água, menos detergente e menos tempo do que para as frigideiras basculantes e as panelas.
Vantagens:
- Multifunções:
seja cozer, assar, fritar ou cozinhar em vácuo, tudo é possível com apenas um aparelho. - Segurança:
o cumprimento dos padrões de higiene é garantido por protocolos APPCC. - Poupanças:
poupanças consideráveis em termos de energia, alimentos e matérias-primas, bem como de pessoal e de espaço.
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