Hilda Botequim São Paulo, Brasil
Botequim com orgulho de ser brasileiro.
"Comida brasileira afetiva"
Gastronomia brasileira com um misto de simplicidade e toque sofisticado de uma empreendedora apaixonada pelo país e pela arte de cozinhar: este é o Hilda Botequim. Desde o primeiro semestre de 2018 na Vila Ipojuca, na Zona Oeste de São Paulo, o charmoso botequim é uma casa com veia boêmia que serve o que a proprietária Alessandra Ramos denomina de “comida brasileira afetiva”.
Nesta casa, os sabores são elaborados para um público que vem a fim de desfrutar de uma atmosfera onde a comida tem o poder de reunir as pessoas. Hilda é uma homenagem ao nome da avó de Alessandra, famosa entre os parentes por sua polenta, hoje presente em diversas partes do menu do botequim. Portanto, cozinhar aqui é assunto de família e foi com esta essência que todas as preparações foram desenvolvidas.
Com “orgulho de ser brasileira”, esta cozinha reúne influências de diversos estados como carnes que representam o Sul, moqueca e baião de dois do Nordeste, o Feijão Nosso Rei que tem forte apelo mineiro, dentre outros. Isso tudo é complementado por um cardápio de cachaças desenvolvido por um sommelier e opções de cervejas artesanais brasileiras.
“A produtividade com o equipamento sobe muito, é indiscutível. É um avião dentro da cozinha”.
Alessandra Ramos, chef e proprietária do Hilda Botequim
A solução RATIONAL.
As contribuições do equipamento nesta cozinha são diversas - estendendo-se desde a combinação de ar quente seco e vapor , que possibilita a sofisticação, beleza e delicadeza das preparações; até a simplicidade e rapidez na produção de tais pratos, os quais são feitos diariamente. Aos sábados e domingos, por exemplo, quando o movimento tem picos no almoço e pratos como a `Lasanha de palmito com mix de cogumelos' e `Bacalhau ao Forno coberto com legumes' são servidos, o tempo assertivo e a qualidade são mandatórios. “A grande sacada do forno é esta vantagem de controlar a umidade, a temperatura para pratos mais delicados”, afirma Alessandra.
Assim, estes detalhes de dar água na boca e rapidez dos pratos cuidadosamente elaborados tornam-se realidade através do suporte do SelfCookingCenter. Detalhes como a maciez da carne de panela oferecida no prato `Feijão nosso Rei'; a maciez e crocância da bruscheta de polenta; a beleza e praticidade do trio de pudim (tradicional, doce de leite e cerveja) que é feito ainda na embalagem; o bolo de cocada sem glúten, que no equipamento tradicional levava cerca de 40 minutos para assar e hoje no RATIONAL leva apenas 23 minutos.
Principais benefícios:
ILC- iLevelControl:
o preparo de diversas refeições simultâneas aumenta a produtividade e economiza espaço, tempo e energia.
Cocção Noturna e Sous Vide:
fatores que contribuem para a oferta de variedade de carnes do botequim serem servidas de maneira fresca, macia, suculenta, com coloração com efeito de churrasqueira, e higiênica.
Aquecimento e finalização:
responsáveis pelo toque da chef em cada preparação – ela necessita o tempo todo aquecer e gratinar seus pratos como polenta, legumes, petiscos, etc.
Espaço e mão-de-obra:
cozinha funcional reduzida em termos de espaço, possui 4 pessoas na equipe operando um volume de 40 a 150 refeições diárias à la carte. 90% das preparações são realizadas no equipamento.
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