Sabor Real São Paulo, Brasil
Um buffet com variedade, beleza e qualidade.
Alimentação no coração de São Paulo.
Um buffet tradicional que há 24 anos serve seu público fiel na região do Paraíso e da Avenida Paulista, o coração de São Paulo: este é o Sabor Real Restaurante Grill. Com importância fundamental no dia a dia do público que trabalha na região, o buffet é um tipo de serviço muito requisitado devido especialmente à conveniência que oferece no horário do almoço.
Mas o Sabor Real vai além disso: há 5 anos sob a gestão do Sr. Carlos Lavillotti, o estabelecimento é muito procurado pelo público devido à variedade no cardápio, qualidade, padronização e beleza nos preparos, e disponibilidade frequente de comida fresquinha durante todo o serviço.
Com operação de segunda a sábado no horário do almoço, são servidas diariamente de 250 a 300 refeições, e as opções são diversas: grelhados como diferentes tipos de carnes, linguiças, peixes e frango; todos os tipos de acompanhamento como arroz, massas, salgados, legumes no vapor; saladas e sobremesas, sem contar o almoço executivo, que oferece 2 opções de pratos prontos diferentes a cada dia.
“A operação da cozinha melhora muito em termos de operação - ficou mais simples, eficiente, objetiva e econômica, em termos de temperatura fica mais fresco – abolimos o uso da chapa e de uma fritadeira. Quanto ao resultado para fora da cozinha no salão conseguimos, por exemplo, uma padronização dos grelhados crocantes por fora e suculentos por dentro, e os legumes com marca de grelha ficam lindos de se ver e gostosos. Nós temos clientes que perceberam a diferença”.
Carlos Lavillotti, proprietário do Sabor Real Restaurante Grill.
A solução RATIONAL
Uma opção de investimento do Sr. Carlos, a substituição dos dois equipamentos convencionais pelo SelfCookingCenter foi uma escolha devido à reputação do equipamento e também ao serviço, do qual ele diz: “fiquei impressionado com o serviço durante a venda e o pós-venda. Todo o atendimento e consultoria da RATIONAL sempre foram impressionantes do início ao fim. A extrema seriedade com que a RATIONAL nos trata foi o que me chamou muito a atenção”.
Com apenas 2 pessoas na operação do equipamento, a RATIONAL faz diversas contribuições positivas: realiza 90% das preparações entregando produtividade, padronização, qualidade, e economia em tempo, espaço e, principalmente, redução no esforço da mão-de-obra.
Para o empreendedor, um ponto fundamental é a qualidade de vida que o equipamento oferece aos funcionários. A tecnologia deste tem, segundo ele, um poder transformador no ambiente da cozinha, e possibilita que a equipe trabalhe de forma mais “humana” e inteligente, utilizando o tempo do trabalho braçal para a elaboração de receitas e finalização, e sofra menos com a ausência de calor e facilidade de limpeza, mais espaço e menos rotatividade: até hoje ninguém se demitiu de sua operação.
Principais benefícios:
- Qualidade de vida da equipe:
a tecnologia permite que a equipe trabalhe com menos esforço físico e tenha tempo livre para ser utilizado em novas receitas, finalização, reuniões de trabalho. Isso sem contar a ausência de calor. - iCookingControl:
este assistente é essencial para a padronização, que é diferencial no serviço de buffet e para o dia a dia do funcionário, que prepara um menu extenso. - Efficient Care Control:
a limpeza automática evita que a equipe faça horas adicionais e tenha excesso de esforço físico: é só programar a lavagem e todos podem finalizar o expediente às 15h45. - Qualidade e estética:
o equipamento possibilita por exemplo o sabor das carnes (crocantes por fora e suculentas por dentro) e a beleza das preparações – um exemplo disso é a coloração dos legumes e marcas de grelha que saltam aos olhos dos clientes. - Cozimento noturno:
as carnes mais duras são pré-cozidas na função de cozimento noturno, o que facilita o trabalho antes de serem direcionadas para a grelha.
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