König von Flandern, Augsburg. Augsburg, Alemanha.
“Nós decidimos adquirir o VarioCookingCenter® porque assim podemos produzir 24 horas, sem precisarmos estar ativos durante este tempo.” - Denis Bauer, chefe de cozinha.
Tradição e tecnologia moderna.
A taverna König von Flandern, em Augsburg, oferece um conceito de pratos da região da Baviera-Suábia, com joelho de porco, crostas, Spätlze de queijo, Schnitzel e pato. Aqui, a qualidade e o sabor estão em primeiro lugar. Na alta estação, a equipe da cozinha, liderada por Denis Bauer, prepara entre 500 e 1.000 refeições por dia. Para conseguir administrar quantidades tão grandes à la carte, a equipe aposta na técnica Cook & Chill. A produção dos componentes das refeições acontece em uma cozinha separada, com a ajuda de dois VarioCookingCenter® com volumes de 100 e 150 litros. Já na própria taverna, atrás do balcão se encontra uma cozinha aberta com um VarioCookingCenter® compacto e vários SelfCookingCenter®. Ali, os pratos são finalizados com a ajuda do processo automático de Finishing e componentes como steaks ou batatas fritas são preparados na hora. Para obter mais capacidade durante o serviço corrido, o chefe de cozinha Denis Bauer trabalha muito com o cozimento automático durante a noite: “Decidi adquirir vários VarioCookingCenter® porque assim eu posso produzir 24 horas por dia, sem precisar monitorar o tempo todo.”
Sem estresse à-la-carte.
A produção de molhos e sopas para 2 dias é executada com o cozimento durante a noite. Assim, durante o dia sobre tempo para preparar Spätzle e repolho roxo frescos. Praticamente tudo é pré-preparado para o serviço à la carte, ou seja, os Schnitzel são pré-banhados para que possam ser empanados na hora e então fritos no VarioCookingCenter®. Dessa maneira o processo da produção é uniformizado e o cliente recebe no prato produtos frescos e de alta qualidade, mesmo nos horários de pico. É assim que a equipe da cozinha consegue preparar centenas de refeições no serviço da noite, tudo sem estresse. “A nova técnica otimizou o nosso processo de trabalho completo. Nós trabalhamos com muito mais eficiência do que antes e, assim, não sofremos mais com a pressão do tempo. Quando conto para meus colegas que consigo preparar 1.000 refeições sem fogão na minha cozinha pequena, ninguém acredita. Mas funciona!”, explica Denis Bauer, orgulhoso. E o cliente fica satisfeito com seu empanado crocante e os Spätzle feitos na casa.
Vantagens:
- Eficiência energética:
Economias com espaço, energia, recursos de trabalho e materiais consumíveis. - Multifunção:
Seja para cozinhar, refogar, fritar ou cozer com a técnica sous-vide: tudo isso é possível com um só aparelho. - Segurança:
O cumprimento dos padrões de higiene é garantido por protocolos HACCP. - Processos de cozimento automatizados:
Não é necessário qualquer monitoramento - sobra tempo para você usar a sua criatividade como cozinheiro.
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