Mon Paris. Paris, França.
“Meu tipo de restaurante: Experimentar o valor da gastronomia, lidar somente com produtos frescos e preparar tudo no local.” - Éric Duquenne, chefe de cozinha.
Éric Duquenne é chefe de cozinha do restaurante Mon Paris que está localizado diretamente ao lado do Théâtre Edouard VII e do Olympia em Paris. Seu lema: Experimentar o valor da gastronomia, lidar somente com produtos frescos e preparar tudo no local. A primeira vez que ele ouviu sobre o VarioCookingCenter® foi no Georges Blanc em Vonnas. O chefe detentor de estrelas mostrou a ele como trabalha com o equipamento.
A solução: VarioCookingCenter®.
Éric Duquenne utiliza o VarioCookingCenter® frequentemente para o preparo de fundos. Seu recipiente é muito mais prático que os equipamentos tradicionais para cozinhar passo a passo com a temperatura desejada. O VarioCookingCenter® necessita muito menos espaço que uma panela sobre o fogão e seus recipientes são muito robustos. “É possível ver isso quando se retira os fundos, pressionando realmente, o recipiente não se move”, diz Eric Duquenne.
O chefe de cozinha explica que o VarioCookingCenter® significa refletir sobre sua forma de trabalhar, especialmente na construção das receitas. É uma ferramenta maravilhosa para liberar a mente. “Quando você termina de programar tudo para uma receita que você desenvolveu, você libera a mente e pode trabalhar em outra coisa.”
Éric Duquenne valoriza como se cozinhava antigamente e mantém os valores que lhe foram repassados na gastronomia. Além disso, ele considera muito importante construir sobre as bases antigas e, a partir disso, criar algo novo. Ele materializa perfeitamente a conexão entre a tradição e a tecnologia moderna. E isso é o que importa!
Vantagens:
- Ideal para o preparo de molhos e fundos.
- Utilização simples:
através de processos de preparação definidos, os leigos ou os trabalhadores temporários também podem utilizar os aparelhos - Menor necessidade de espaço, menos consumo de energia e esforço e menos encolhimento dos grelhados
- Assistência técnica:
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