OXO Tower. Londres, Grã-Bretanha.
“A versatilidade e o conforto para operar são muito impressionantes” – Jeremy Bloor, chefe de cozinha
Com um equipamento multifuncional, os fundos precisam somente da metade do tempo, possuem sempre uma coloração clara e nós podemos produzir mais.
No prédio simbólico do South Bank de Londres, o restaurante Oxo Tower oferece um cardápio variado que se baseia nos clássicos britânicos e europeus. Diariamente são servidas mais de 200 refeições, entretanto, assim como em restaurantes urbanos, o espaço na cozinha é limitado aqui. Isso significa que o equipamento de catering deve ser o mais eficiente possível, e também fornecer os melhores resultados culinários. Há pouco tempo o chefe de cozinha Jeremy Bloor instalou um VarioCookingCenter®. Ele e sua equipe estão impressionados, pois já estão pensando em um segundo equipamento.
“Eu vi o VarioCookingCenter® pela primeira vez em uma feira de catering”, diz Jeremy. “Sua versatilidade e o conforto para operar foram muito impressionantes.”
O restaurante Oxo Tower possui o modelo 211+, que possui uma panela de 100 litros que pode ser utilizado para cozinhar, refogar, fritar, preparar conservas, cozinhar lentamente e cozimento com pressão. “Nós utilizamos ele para uma série de diferentes pratos com diferentes técnicas de preparo, desde escaldar aspargos até cozimentos a vácuo de panceta”, diz Jeremy. “Nossa rabada cozida na panela de pressão também é fantástica. A carne se solta do osso, é muito macio e fica pronto em metade do tempo, do que se preparássemos com meios comuns.”
A solução: O VarioCookingCenter®.
Realmente foi a função de cozimento com pressão que despertou o interesse em Jeremy. “Preparar fundos com pressão e em um ambiente controlado, nos dá um rendimento e uma consistência muito satisfatórios”, diz ele.
“O VarioCookingCenter® reduziu o tempo de cozimento de nossos fundos em 50%. No caso de fundos de cordeiro e galinha não é preciso escumar nenhuma espuma na primeira fase e os fundos ficam totalmente transparentes, sem turvações.”
“O rendimento é excelente – o que é colocado também é realmente usado. Além disso, este modo de preparação reduziu o calor na cozinha, provocando menos condensação e, assim, reduzindo o trabalho de limpeza. Muitas vezes cozinhamos os fundos durante a noite e, quando chegamos na cozinha, às 7:30 da manhã, já podemos começar a redução.”
Apesar da aparência High-Tech da RATIONAL, Jeremy conta que a operação é extremamente simples. “Foi preciso apenas um rápido treinamento e já estávamos prontos para começar. O controle da tela sensível ao toque é idêntico ao da RATIONAL, ou seja, é um sistema com o qual a maioria dos chefes de cozinha já trabalhou”, diz ele.
Vantagens:
- VarioCookingControl®:
A função integrada de inteligência de cocção monitora a temperatura e garante um resultado de cozimento perfeito na manhã seguinte. - Eficiência energética:
Com o VarioCookingCenter®, o consumo de energia pode ser reduzido em até 40% quando comparado a equipamentos culinários comuns. - Utilização simples:
Qualquer pessoa na cozinha é capaz de utilizar o equipamento, graças ao treinamento oferecido. - Redução dos tempos de cozimento para suflês, ensopados, sopas, fundos e cozidos em até 30%.
Contato
Teremos o maior prazer em responder todas as suas questões sobre os nossos produtos e sobre a empresa RATIONAL.
+ 35 1912 221739 Serviço de retorno Entre em contato conosco
ChefLine®
Os chefs da RATIONAL estão a sua disposição 365 dias por ano, para qualquer consulta sobre aplicações ou dúvidas nos processos de cocção.
96 530 3703 Entre em contato conosco
Comerciantes
Você vai encontrar o seu representante RATIONAL na sua sua área de residência , basta digitar o seu código postal ou cidade.
Serviço
Uma ampla rede de serviços de RATIONAL Service Partners qualificados está ao seu serviço 24h por dia. Consulte aqui os seus RATIONAL Service Partners competentes perto de você:
Entre em contato conosco
