Restaurante MasterChef, na vanguarda das tendências Madrid, Espanha
Uma carta criativa com ligações ao concurso
Gastronomia de alto nível e espetáculo, a combinação perfeita
O restaurante MasterChef, aberto recentemente em Madrid, caracteriza-se por ser mais um emblema do concurso televisivo que tantos chefs formou. O seu chef de cozinha Ander Rodríguez e a sua diretora Rocío Maeso, trabalham há muitos anos com a RATIONAL em outras cozinhas e, por esse motivo, esta não podia faltar na do MasterChef. Ander afirma que "temos mais de 90 clientes diários durante a semana e aos fins de semana chegamos aos 120, pelo que necessitávamos de um forno que pudesse garantir a segurança e as prestações requeridas, e o SelfCookingCenter® adapta-se na perfeição". O desafio enfrentado por Ander e a sua equipa na cozinha é sempre a adaptação, "todas as semanas temos um prato diferente que resulta de um dos desafios do concurso, adaptamos sempre os pratos, mesmo aqueles que são mais míticos e que todos recordam estão no menu, pelo que temos coisas novas praticamente todos os dias ", diz o chef. Por este motivo, para Ander é muito importante saber como manter o ritmo da cozinha, "realizamos todo tipo de pré-elaboração, como por exemplo a cozedura em vácuo, embora durante o serviço utilizemos o modo manual dado que o menu ainda não foi desenhado".
A solução RATIONAL.
Para Rocío, precisão é o que torna o SelfCookingCenter® essencial, "existem muitos fornos combinados, mas geralmente não são tão precisos. O controlo da ventilação e da temperatura é muito preciso, ou ficaria tudo queimado no forno". A filosofia do restaurante MasterChef é que o cliente é sempre o júri, pelo que tudo tem que estar ao gosto do cliente e perfeito. Quanto à qualidade dos pratos, Rocío e Ander destacam que a homogeneidade é uma das chaves para que a qualidade seja sempre constante, mesmo que o chef seja diferente em cada um dos serviços. Também enfatizam que seria praticamente impossível ou muito difícil acompanhar o ritmo da cozinha com 120 refeições e sem o SelfCookingCenter®, os processos teriam que mudar e que perderiam muito tempo em elaborações que agora, podem fazer de forma simples com o seu equipamento de confiança.
Vantagens
- Homogeneidade
- Precisão na cozedura
- Limpeza automática
- Versatilidade e rendimento
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