Поиск

Sous-Vide.
Приготовление в вакууме.

Приготовление в щадящем режиме с превосходным качеством.
Опция Sous-Vide.

Опция Sous-Vide RATIONAL специально разработана в соответствии с требованиями приготовления в вакууме. Щадящее увеличение и точное удержание температуры, а также максимальное насыщение паром в рабочей камере являются решающими для превосходного качества блюд.

Специальный сверхтонкий термозонд Sous-Vide обеспечивает точное достижение температуры продукта без нарушения вакуума в пакете.

Обзор преимуществ:
  • Несравненное качество блюд
  • Сохранение цветов, витаминов и интенсивного вкуса продуктов
  • Сокращение потерь при приготовлении благодаря щадящему приготовлению
  • Эффективность благодаря предварительному приготовлению и оптимизации процессов
  • Блюда высочайшего качества

Возможности применения.
Бережное приготовление здоровых блюд.

Sous-Vide идеально подходит для приготовления блюд на централизованной кухне и поставки готовых блюд на вспомогательные кухни. Это позволяет избежать дорогостоящего перепроизводства, потому что на вспомогательных кухнях доводится до готовности только необходимое количество блюд.

Для доставки еды в номера отдельные компоненты или блюда могут быть приготовлены, охлаждены и затем отдельными порциями доводиться до готовности по мере поступления заказов. Таким образом, персонал стойки регистрации и обслуживающий персонал может обслуживать гостей 24 часа в сутки.

Благодаря щадящему и здоровому способу приготовления Sous-Vide идеально подходит для диетического питания. Сохраняя аромат и естественный вкус, блюда получаются питательными и чрезвычайно вкусными без добавления соли.

Подготовка.
Просто и эффективно.

  • Положите сырые или жареные продукты в охлажденном виде (макс. 3 °C) со специями или маринадами и ароматическими веществами в вакуумный пакет.
  • Сырой лук, лук-порей и чеснок необходимо приготовить на пару или обжарить перед приготовлением в вакууме.
  • Тушёные блюда жарятся заранее и снова охлаждаются до макс 3 °C.
  • Приготовление мяса в вакууме должно выполняться вместе с получившейся в ходе тушения жидкостью.
  • Приготовьте продукты в вакууме таким образом, чтобы в вакуумном пакете не было воздуха (около 90-99%).

Термозонд.

В опцию Sous-Vide включены 2 термозонда: стандартный и специальный термозонд Sous-Vide, которые имеют внешнее подключение к аппарату.

A. Sous-Vide
Исключительно тонкий эластичный термозонд Sous-Vide позволяет простое введение без нарушения вакуума.

B. Термозонд
Термозонд оснащен 6 точками измерения и используется для всех других процессов приготовления.

Термозонд

Термозонд

Гнездо для подключения.

Гнездо для подключения обеспечивает легкое перемещение термозонда. Если термозонд не установлен, гнездо можно защитить от попадания воды заглушкой.

Гнездо для подключения

Гнездо для подключения

«Я могу полностью положиться на компанию RATIONAL. Уже многие годы ее устройства являются надежными спутниками на моей кухне.»

Pascal Heide-Nigg

Pascal Heide-Nigg

младший шеф-повар

Heide Volm & Oktoberfestzelt „Pschorr Bräurosl“ / Мюнхен, Германия

Image

Контакт

Мы будем рады ответить на все Ваши вопросы о нашей продукции и компании RATIONAL.

+7 495 640 63 38 Услуга обратного звонка Свяжитесь с нами
Image

ChefLine®

С любыми вопросами о применении аппарата Вы можете 365 дней в году обращаться к опытным шеф-поварам RATIONAL.

+7 800 234 20 20 Свяжитесь с нами
Image

Дилера

Найдите ближайшего к Вам дилера RATIONAL по названию города или индексу.

Введите здесь Ваше представительство:

Поиск
Image

Сервис

Широкая сеть квалифицированных Servicepartner компании RATIONAL доступна в любое время суток. Найдите компетентных Servicepartner в своем регионе:

Поиск
Свяжитесь с нами