Поиск

Finishing®
С SelfCookingCenter®

Предварительное приготовление – охлаждение – сервировка тарелок – Finishing®
Выдержка в тепле – это вчерашний день.

Постоянно высокое качество блюд в часы пик является одной из важнейших и труднейших задач в ежедневной работе на кухне.

Поэтому, как правило, многие блюда поддерживаются в теплом состоянии. Однако чем дольше они остаются в теплом состоянии, тем больше потери качества. При этом теряются питательные вещества, овощи приобретают сероватый оттенок, а мясо становится сухим. Finishing® в SelfCookingCenter® ставит точку на поддержании блюд в теплом состоянии. Будь то 1, 5, 20 или несколько тысяч порций, благодаря Finishing® блюда готовятся идеально без стресса.

Высочайшее качество. Приготовление без стресса.

Вы можете спокойно готовить блюда, когда у Вас есть на это время:
утром, после обеда, за один или даже несколько дней. Не требуются дополнительный персонал или время. Сразу после приготовления в SelfCookingCenter® Вы охлаждаете блюда, что предотвращает нежелательную излишнюю обработку блюд. Качество блюд остается неизменно высоким. Незадолго до подачи на стол Finishing® по требованию доводит блюда до готовности в RATIONAL SelfCookingCenter®. Есть ли лучшая рекомендация, чем довольный гость?

Finishing® с регулировкой по точке росы.
С SelfCookingCenter®

Благодаря функции Finishing® обеспечивается не только прекрасный внешний вид тарелок и блюд, но и превосходный вкус свежеприготовленных продуктов.

Это становится возможным благодаря точному распределению тепла и влажностив рабочей камере, а также регулировке по точке росы RATIONAL. Создается защитный слой из микроскопических водяных капель, который незаметно распределяется по блюдам и защищает их от пересушивания.

Image

---------------------------------

Finishing® при обслуживании à la carte.
Как успешно работать в час пик.

Finishing® в SelfCookingCenter® является идеальным решением для обслуживания à la carte. Например, всего два сотрудника могут раздавать до 150 порций, без стресса, простым нажатием кнопки.

Блюда из Вашего меню, предварительно приготовленные в спокойной атмосфере, хранятся в охлажденном виде. При поступлении заказа блюда сервируются на тарелке и Полной готовности они достигают благодаря функции Finishing® в SelfCookingCenter®.

Вы можете приготовить, например, продукты легкой прожарки непосредственно перед сервировкой и добавить гарнир, обработанный в режиме Finishing®. Перед сервировкой блюд просто приправьте соусом и добавьте гарнир.

Обзор преимуществ:
  • À la carte без стресса
  • Большое количество порций с малым количеством персонала
  • Постоянно высокое качество блюд
  • Отсутствие конденсата на тарелках и пересушивания блюд
  • Простая организация доставки блюд

Свежие блюда при раздаче.
Обзор iLevelControl.

Идеально приготовленные с помощью Finishing® блюда подаются на стол на горячих тарелках и имеют свежий вкус. От момента раскладывания по тарелкам до подачи на стол требуется всего 8 минут — и Ваши гости будут восхищены качеством. С помощью RATIONAL iLevelControl Вы всегда контролируете обслуживание даже в часы пик. iLevelControl подает сигнал, когда тарелка готова к сервировке. Таким образом, Finishing® обеспечивает идеальные результаты.

Finishing® для банкетов.
Привлекательная дополнительная бизнес-возможность.

Успешное управление работой на банкетах – это вопрос правильной организации. SelfCookingCenter® и система Finishing® станут идеальными помощниками при обслуживании банкетов на тарелках. Независимо от количества гостей.

В преддверии мероприятия блюда раскладываются по тарелкам в соответствии с ожидаемым количеством гостей и хранятся в охлажденном виде на специальных тележках-кассетах для тарелок. Тогда, когда у Вас есть на это время.

Обзор преимуществ:
  • Обслуживание банкетов без влияния на обслуживание À la carte
  • Значительное снижение задействованного персонала
  • Достаточное количество блюд благодаря подготовленным тарелкам
  • Гибкость в случае задержек
  • Превосходное качество блюд, стандартно высокое качество

Непревзойденная гибкость.
Готовность в нужное время.

Термочехлы RATIONAL обеспечивают максимальную гибкость. Они помогают поддерживать температуру блюд на специальных тележках-кассетах для тарелок в течение 20 минут. Это дает Вам необходимую гибкость при реагировании на возможные задержки в ходе мероприятия.

«С RATIONAL мы готовим более чем 450 порций в течение всего 15 минут. Все блюда выглядят одинаково, и их качество отличное. Благодаря этому обслуживать банкеты очень легко.»

Matias Martinez

Matias Martinez

шеф-повар

Banyan Tree Macau Hotel / Galaxy Macau, Китай

Finishing® для "шведского стола".
Качество при любом объеме. Убедительная свежесть.

Finishing® всегда является идеальным решением, гарантирующим разнообразие блюд с большим объёмом и высочайшим качеством. Благодаря функции Finishing® больше нет необходимости в выдержке в тепле, а значит, и качество продуктов всегда будет превосходным.

Благодаря функции Finishing® больше нет необходимости в выдержке в тепле, а значит, и качество продуктов всегда будет превосходным. Кроме того, посредством продуманных закупок Вы значительно снижаете расход исходных продуктов, поскольку предварительно приготовленные блюда могут храниться в холодильной камере в течение нескольких дней. А в вакууме — еще дольше.

Обзор преимуществ:
  • Предотвращение перепроизводства
  • Несравненное качество блюд
  • Точное планирование при раздаче
  • Значительное снижение затрат благодаря оптимизированному производству
  • 100 % безопасность согласно HACCP

Свежие блюда при раздаче.
Точное доведение до готовности с Finishing®

Приготовленные в SelfCookingCenter® блюда помещаются в ёмкости для дальнейшего использования, а с функцией Finishing® их доведение до готовности осуществляется по мере необходимости. Блюда доводятся до готовности в Finishing® в кратчайшее время – благодаря этому на раздаче всегда горячие блюда.

Процесс Finishing® всегда индивидуален. Finishing® автоматически регулирует параметры в соответствии с требованиями блюд, при этом качество всегда остается на высоте. С помощью Finishing® Вы готовите только то количество блюд, которое Вам необходимо для раздачи. Таким образом, Вы полностью избегаете перепроизводства.

Image

В любое время.
100 % гигиеническая безопасность.

С SelfCookingCenter® Вы можете в любое время гарантировать безопасность ваших блюд. HACCP-данные хранятся в течение 10 дней и могут быть просмотрены простым нажатием кнопки.

Аксессуары для Finishing®
Система RATIONAL Finishing®

Finishing® в SelfCookingCenter® ставит точку на поддержании блюд в теплом состоянии. Будь то 1, 5, 20 или несколько тысяч порций, благодаря Finishing® блюда готовятся идеально без стресса.

Только использование оригинальных аксессуаров RATIONAL откроет Вам все возможности использования аппарата SelfCookingCenter®. Благодаря этим аксессуарам идеально удаются даже самые сложные блюда.

Оригинальные аксессуары RATIONAL специально разработаны для аппаратов RATIONAL.

Обзор преимуществ:
  • Быстрая и эргономичная загрузка и разгрузка
  • Простая транспортировка блюд
  • Тарелки хранятся в горячем виде до 20 минут
  • Гигиеническая защита

Термочехол.

Термочехол RATIONAL отличается превосходными изоляционными свойствами.

Специальные магнитные застежки обеспечивают быстрый и простой доступ к блюдам, а также гигиеническую защиту.

Термочехол

Термочехол

Тележка-кассета для тарелок и транспортировочная тележка.

В тележку с кассетой для тарелок можно установить до 120 тарелок диаметром до 31 см для обработки в режиме Finishing®. Свободный доступ и небольшая высота тележек-кассет для тарелок (менее 1,6 м) обеспечивают эргономичную загрузку и разгрузку со всех четырех сторон.

Простая транспортировка блюд становится возможной благодаря узкой конструкции и большим плавно движущимся тандемным ходовым колесам. Тележка-кассета для тарелок легко проходит даже по самым неровным поверхностям. С помощью термочехла RATIONAL после обработки Finishing® тарелки хранятся в горячем виде до 20 минут – этого времени достаточно для приготовления следующей партии блюд и транспортировки на станцию раздачи.

Вместимость тележек-кассет для тарелок

Размер продукта 15/20 тарелок* с
SelfCookingCenter® 61
Размер мероприятия
(кол-во гостей)
15/20
30/40
45/60
Тележка-
кассета
1
2
3
Термочехол 1
2
3
Транспортировочная тележка 1
2
3
Макс.
высота тарелок
в мм
32/25
32/25
32/25
Макс.
высота блюда
в мм
72/53
72/53
72/53
Размер продукта 24/34 тарелок* с
SelfCookingCenter® 62
Размер мероприятия
(кол-во гостей)
24/34
48/68
72/102
Тележка-
кассета
1
2
3
Термочехол 1
2
3
Транспортировочная тележка 1
2
3
Макс.
высота тарелок
в мм
40/32
40/32
40/32
Макс.
высота блюда
в мм
82/63
82/63
82/63
Размер продукта 26/32 тарелок* с
SelfCookingCenter® 101
Размер мероприятия
(кол-во гостей)
52/64
78/96
104/128
Тележка-
кассета
2
3
4
Термочехол 2
3
4
Транспортировочная тележка 2
3
4
Макс.
высота тарелок
в мм
32/25
32/25
32/25
Макс.
высота блюда
в мм
70/53
70/53
70/53
Размер продукта 42/52 тарелок* с
SelfCookingCenter® 102
Размер мероприятия
(кол-во гостей)
82/105
126/156
168/208
Тележка-
кассета
2
3
4
Термочехол 2
3
4
Транспортировочная тележка 2
3
4
Макс.
высота тарелок
в мм
40/32
40/32
40/32
Макс.
высота блюда
в мм
82/65
82/65
82/65
Размер продукта 50/60 тарелок* с
SelfCookingCenter® 201
Размер мероприятия
(кол-во гостей)
100/120
150/180
200/240
Тележка-
кассета
2
3
4
Термочехол 2
3
4
Транспортировочная тележка 2
3
4
Макс.
высота тарелок
в мм
32/25
32/25
32/25
Макс.
высота блюда
в мм
70/55
70/55
70/55
Размер продукта 84/100/120 тарелок* с
SelfCookingCenter® 202
Размер мероприятия
(кол-во гостей)
168/200/240
252/300/360
336/400/480
Тележка-
кассета
2
3
4
Термочехол 2
3
4
Транспортировочная тележка 2
3
4
Макс.
высота тарелок
в мм
40/32/25
40/32/25
40/32/25
Макс.
высота блюда
в мм
82/68/55
82/68/55
82/68/55

* тарелки диаметром до 31 см.

Аксессуары RATIONAL

Дополнительная информация содержится в проспекте по аксессуарам или проспектах по эксплуатации.

Узнать больше
Image

Контакт

Мы будем рады ответить на все Ваши вопросы о нашей продукции и компании RATIONAL.

+7 495 640 63 38 Услуга обратного звонка Свяжитесь с нами
Image

ChefLine®

С любыми вопросами о применении аппарата Вы можете 365 дней в году обращаться к опытным шеф-поварам RATIONAL.

+7 800 234 20 20 Свяжитесь с нами
Image

Дилера

Найдите ближайшего к Вам дилера RATIONAL по названию города или индексу.

Поиск
Image

Сервис

Широкая сеть квалифицированных Servicepartner компании RATIONAL доступна в любое время суток. Найдите компетентных Servicepartner в своем регионе:

Поиск
Свяжитесь с нами