Конгресс, торжество по случаю премьеры, 50- летие, корпоративный праздник, свадьба. À-la-carte, банкет, шведский стол, кейтеринг. Прибыльные заказы – если у Вас все под контролем. Начиная с планирования и исполнения и заканчивая постоянным качеством сотен порций. Зачастую к нехватке времени прибавляется нехватка персонала, к повышенным затратам – ограниченный бюджет, к особому мероприятию – повседневная нагрузка. Чего здесь не хватает – интеллектуальной логистики которая разделяет по времени производство от раздачи, которая не допускает компромиссов в качестве блюд, которая экономит ресурсы. Как и Finishing с iCombi Pro.
Поддержание в теплом состоянии, регенерация ― это способы, позволяющие приготовить для раздачи большое количество порций, однако без учета различной степени готовности разных блюд, со значительной потерей качества и питательных веществ. Поэтому RATIONAL делает ставку на Finishing. Гарантированно. Надежно. Безопасно. Производство и раздача разделены во времени. Так блюда сохраняют вкус, витамины, цвет и текстуру. Благодаря регулировке по точке росы iCombi Pro с его интеллектуальной системой находит баланс между конденсацией и испарением. При регулировке по точке росы создается защитный слой из микроскопических водяных капель, который незаметно распределяется по блюдам и защищает их от пересыхания, а на тарелках не остается следов конденсата.
100 гостей, 100 блюд ― все подается одновременно. Благодаря Finishing Вы спокойно готовите блюда перед мероприятием, например, по технологии Cook&Chill, в соответствии со своим графиком. Блюда раскладываются по тарелкам и хранятся в охлажденном виде на специальных тележках-кассетах. Теперь у Вас есть время для Ваших ежедневных задач. Незадолго до сервировки все тарелки одновременно нагреваются до одинаковой температуры с помощью Finishing. Это также возможно для мероприятий с тысячами порций. В этом случае просто нужно подготовить больше рам с направляющими. Готовые тарелки можно защищать от потери тепла с помощью термочехла RATIONAL, на протяжении 20 минут.
В каждом ресторане бывают периоды, когда на кухне не хватает рук. Исключение, если Вы работаете с Finishing: Вы можете спокойно приготовить компоненты меню, оставить все в охлажденном виде, а при поступлении заказа Вы выкладываете блюда на тарелки в холодном виде и доводите их до готовности в iCombi Pro. В результате получаются горячие, свежеприготовленные и вкуснейшие блюда. Без потерь качества. При этом существуют различные возможности работы: например, доводить до готовности с Finishing только гарниры, и параллельно готовить блюда быстрой обжарки.
Кейтеринг, шведский стол, корпоративное питание, школы, больницы ― здесь необходимы разнообразные блюда в большом количестве. Здоровые, вкусные и точно приготовленные. Как с Finishing в емкостях. Блюда можно хранить в приготовленном виде, в вакууме или в емкостях в холодильной камере. Таким образом, Вы можете выполнять покупки, готовить блюда заранее и доводить их до температуры подачи по мере необходимости. Быстро и просто. Как в дополнительном производстве.
С правильными аксессуарами работать с Finishing в iCombi Pro очень легко.
Тележка-кассета для тарелок позволяет установить в iCombi Pro до 120 сервированных тарелок диаметром до 31 см для обработки в режиме Finishing. Оптимальная рабочая высота, открытость со всех четырех сторон, тихие двойные ролики с шарикоподшипником ― все это придает аксессуару высокую эргономичность.
Для эргономичной загрузки и разгрузки настольного аппарата рама с направляющими установлена на транспортировочной тележке. Высокая стабильность, максимальная прочность. Легкая работа.
Термочехол RATIONAL отличается высочайшими изоляционными свойствами, простотой в обращении и гигиенической безопасностью ― блюда остаются горячими в течение 20 минут. Достаточно времени для выполнения Finishing на других рамах с направляющими, для транспортировки к станции раздачи.