Sökning

Sous Vide.
Laga mat med vakuum.

Skonsam och precis tillagning.
Alternativet Sous vide.

Sous vide-funktionen från RATIONAL har utvecklats speciellt för tillagning av mat i vakuum. Avgörande faktorer för den höga kvaliteten är skonsam ökning och exakt reglering av temperaturen samt högsta möjliga ångmättnad i ugnsutrymmet.

Den speciella, mycket tunna sous vide-nålen gör att kärntemperaturen i produkten kan nås mycket exakt utan att vakuumet i påsen förstörs.

Dina fördelar i översikt:
  • Mat av högsta klass
  • Färger, vitaminer och intensiv egensmak bibehålls
  • Skonsam tillagning minskar vätskeförlusten
  • Förproduktion effektivisrera och optimerar arbetet
  • Perfekt resultat varje gång

Användningsalternativ.
Skonsamt och hälsosamt.

Sous vide-funktionen lämpar sig utmärkt när man vill tillaga maten i ett centralt produktionskök och leverera de färdiga rätterna till olika satellitkök. På så sätt slipper man dyr överproduktion eftersom man endast fulländar det som man verkligen behöver i satellitköken.

För området ”Room Service” kan enskilda komponenter eller hela rätter tillagas, kylas ned och därefter färdigställas i enskilda portioner på beställning. Det gör att personalen i reception och service kan stå till gästernas tjänst 24 timmar om dygnet.

Den skonsamma och hälsosamma tillagningen gör att sous-vide lämpar sig utmärkt för personer som går på diet eller är noggranna med vad de äter. Genom tillsättning av aromater och bibehållandet av varornas naturliga smak och arom, kan man tillaga läckra och närande rätter även utan salt.

Förberedelse.
Enkelt och effektivt.

  • Lägg dina råa eller brynta produkter väl kylda (max. 3 °C) tillsammans med kryddor eller marinad samt aromater i en vakuum- eller Sous-vide-påse.
  • Rå lök, gräslök eller vitlök ska ångkokas eller brynas före tillagningen i vakuum.
  • Gryträtter steks i förväg och kyls sedan ned till max 3 °C.
  • Tillaga kött och sky tillsammans i vakuumet.
  • Vakuumtillaga dina produkter så att det inte finns något vakuum mer i påsen (ca 90–99 %).

Kärntemperaturnål.

Sous-vide-alternativet omfattar 2 kärntemperatursensorer: En i standardutförande och en speciell sous-vide-nål. De kan alternatitv aven anslutas på maskinens utsida.

A. Sous vide
Den extremt tunna och flexibla sous vide-kärntemperaturnålen är enkel att sticka ned utan att vakuumet förstörs.

B. Kärntemperaturnål
Standardutförandet av kärntemperaturnålen har 6 mätpunkter och används för övriga matlagningsmetoder.

Kärntemperaturnål

Kärntemperaturnål

Anslutningsdon.

Anslutningsdonen gör det lättare att flytta kärntemperaturnålen. Om ingen nål används kan donet skyddas mot vattenstänk med ett fast monterat lock.

Anslutningsdon

Anslutningsdon

"Jag kan lita på RATIONAL till hundra procent och sedan många år tillbaka är RATIONAL ugnarna mitt trogna sällskap i köket."

Pascal Heide-Nigg

Pascal Heide-Nigg

Köksmästare

Heide Volm och Oktoberfesttältet ”Pschorr Bräurosl” / München, Tyskland

Image

Kontakt

Vi svarar gärna på alla frågor om våra produkter och företaget RATIONAL.

+46 40 680 85 00 Återuppringningsservice Kontakta oss
Image

ChefLine®

Om du har några frågor om matlagning eller användning av ugnen, kan du ringa våra erfarna RATIONAL köksmästare 365 dagar om året. De kommer ge dig snabb hjälp och de tips och råd som du behöver.

+46 40 680 85 00 Kontakta oss
Image

Hitta din lokala RATIONAL återförsäljare genom att söka på din stad eller ditt postnummer. I större städer kan du även söka på område för att förbättra sökresultatet.

Ange din plats här:

Sökning
Image

Ett finmaskigt nät av kvalificerade RATIONAL Service Partner står till din tjänst dygnet runt. Här hittar du en kompetent RATIONAL Service Partner nära dig:

Sökning
Kontakta oss