Arama

Sous Vide.
Vakumlu işlemle pişirme.

Özenli pişirmeyle tam kıvamında.
Opsiyonel Sous Vide seçeneği.

RATIONAL’ın Sous Vide seçeneği, vakumlu pişirme gerekliliklerine göre özel olarak tasarlanmıştır. Özellikle sıcaklığın hassas bir şekilde arttırılması ve korunmasının yanı sıra pişirme haznesinde mümkün olan en yüksek buhar doygunluğunun sağlanması sayesinde olağanüstü ürün kalitesi elde edilir.

Özel, çok ince Sous Vide sensörü, torbanın vakumunu kaçırmadan ürünün merkez sıcaklığına tam olarak ulaşmasını sağlar.

Bir bakışta avantajlarınız:
  • Mükemmel kalitede ürünler
  • Renk, vitaminler ve aromatik yoğun lezzet korunur
  • Hassas pişirme sayesinde fireler azalır
  • Ön üretim ve gündelik rutinlerin optimizasyonu sayesinde yüksek verim
  • Tekrarlanabilen kalite

Uygulama imkanları.
Hassas ve sağlıklı.

Sous Vide yöntemi, ürünlerinizi merkezi bir üretim mutfağında hazırlayıp hazır yiyecekleri şubelerinize göndermek için mükemmel bir çözümdür. Böylece, şube mutfaklarında sadece gerçekten ihtiyaç olan yemekler hazırlanacağından, pahalıya mal olan üretim fazlası ortadan kalkmış olur.

"Oda servisi" için tek tek bileşenler veya bütün yemekler üretilip soğutularak sipariş üzerine tek tek porsiyonlar halinde servise hazır hale getirilebilir. Böylece, resepsiyon ve servis çalışanları, müşterilere günün 24 saati hizmet sunabilirler.

Hassas ve sağlıklı hazırlama şekli dolayısıyla Sous Vide yöntemi, diyet ve rafine menüler için de son derece uygundur. Yemeklere aroma eklenmesi ve doğal lezzet ve aroma maddelerinin korunması sayesinde ürünler tuz eklemeden bile doğal ve doygun bir lezzete sahip olurlar.

Hazırlama.
Basit ve verimli.

  • Çiğ veya yarı pişmiş ürünlerinizi iyi soğutulmuş durumdayken (maksimum 3 °C) baharat, marine ve aromalarla bir vakum veya Sous Vide torbasına yerleştirin.
  • Çiğ soğan, pırasa veya sarımsaklar vakumlanmadan önce buğulanmalı veya kısa süre fırınlanmalıdır.
  • Kendi suyunda pişen yemekleri önceden mühürleyip, maksimum 3 °C’de soğutun.
  • Etleri, etin suyuyla birlikte vakumlayın.
  • Ürünlerinizi, vakum torbasında hava kalmayacak şekilde (yaklaşık % 90 - % 99) vakumlayın.

Merkez sıcaklık sensörü.

Opsiyonel Sous Vide seçeneğinde 2 merkez sıcaklık sensörü mevcuttur: Standart merkez sıcaklık sensörü ve özel bir Sous Vide merkez sıcaklık sensörü. Bunlardan hangisini isterseniz cihaza dıştan takabilirsiniz.

A. Sous Vide
Aşırı ince ve elastik Sous Vide merkez sıcaklık sensörü, vakumu bozmadan kolayca batırılabilir.

B. Standart merkez sıcaklık sensörü
Merkez sıcaklık sensöründe 6 ölçüm noktası vardır ve diğer bütün pişirme işlemlerinde bu sensör kullanılır.

Merkez sıcaklık sensörü

Merkez sıcaklık sensörü

Bağlantı soketi.

Bağlantı soketi, merkez sıcaklık sensörlerinin kolayca takılıp çıkartılmasını sağlar. Sensör takılmayacaksa, soket bir kapakla korunabilir.

Bağlantı soketi

Bağlantı soketi

"RATIONAL’a yüzde yüz güveniyorum. Bu cihazlar uzun yıllardır mutfağımdaki sadık dostlarım gibi."

Pascal Heide-Nigg

Pascal Heide-Nigg

Mutfak Şefi

Heide Volm & Oktoberfestzelt „Pschorr Bräurosl“ / Münih, Almanya

Image

İletişim

Ürünlerimiz ve RATIONAL şirketi ile ilgili tüm sorularınıza memnuniyetle cevap veririz.

+90 2126 036767 Çağrı merkezi Bizimle iletişime geçin
Image

ChefLine®

Herhangi bir uygulama sorununuz olursa, yılın 365 günü RATIONAL aşçılarımızın deneyimlerinden faydalanabilirsiniz.

+90 5306 664210 Bizimle iletişime geçin
Image

Satıcı

Semtinizi veya posta kodunuzu girin ve çok yakınınızdaki sertifikalı bayileri bulun.

Arama
Image

Servis

Kalifiye RATIONAL servis ortaklarından oluşan sıkı bir servis ağı, günde yirmi dört saat hizmetinizdedir. Buradan, yakınınızdaki RATIONAL uzman servis ortağını bulun:

Arama
Bizimle iletişime geçin