Üstün enerji verimliliği.

Yeni VarioCookingCenter® ünitenizle her gün, belirgin şekilde enerji tasarrufu yaparsınız. Bu, hem çevre için hem de sizin için yararlıdır. Çünkü geleneksel pişirme cihazlarının verimlilik düzeyi ancak % 60 kadarken VarioCookingCenter® ünitesininki % 95’in üzerindedir.

Bu size, nakit para olarak geri döner.

Karşılaştırma tablosu.

Enerji ve zaman Yağda kızartma*:
Kg başına patates kızartması için enerji [kWh/kg]
Çok işlevli Pişirme ünitesi 2 GN, 17,5 kW 1,457
Güveç 2 GN, 15 kW -
VarioCookingCenter® 211 - 28 kW (Dynamic 22 kW) 0,919
(0,959)
Fark % 36,9 daha az
(% 34,2 daha az)
Enerji ve zaman Yağda kızartma*:
Saat başına patates kızartması kapasitesi [kg/saat]
Çok işlevli Pişirme ünitesi 2 GN, 17,5 kW 7,4
Güveç 2 GN, 15 kW -
VarioCookingCenter® 211 - 28 kW (Dynamic 22 kW) 26,75
(26,75)
Fark 3,6 kat daha hızlı
(3,6 kat daha hızlı)
Enerji ve zaman Fırında kızartma**:
Ön ısıtma için gereken enerji tüketimi [kWh/dm2]
Çok işlevli Pişirme ünitesi 2 GN, 17,5 kW 0,067***
Güveç 2 GN, 15 kW 0,047
VarioCookingCenter® 211 - 28 kW (Dynamic 22 kW) 0,026***
(0,027)
Fark % 44 - 61 daha az
(% 43 - 60 daha az)
Enerji ve zaman Fırında kızartma**:
Ön ısıtma (sabit duruma kadar süre) [dakika]
Çok işlevli Pişirme ünitesi 2 GN, 17,5 kW 26,5***
Güveç 2 GN, 15 kW 9,5
VarioCookingCenter® 211 - 28 kW (Dynamic 22 kW) 6***
(6,5)
Fark 1,6 – 4,4 kat daha hızlı
(1,5 – 4,1 kat daha hızlı)
Enerji ve zaman Fırında kızartma**:
Kıyma kavurma: Kg başına kıyma için enerji [kWh/kg]
Çok işlevli Pişirme ünitesi 2 GN, 17,5 kW 0,57***
Güveç 2 GN, 15 kW 0,48
VarioCookingCenter® 211 - 28 kW (Dynamic 22 kW) 0,43***
(0,45)
Fark % 10 - 25 daha az
(% 6 - 21 daha az)
Enerji ve zaman Haşlama**:
Su ısıtma [kWh/kg]
Çok işlevli Pişirme ünitesi 2 GN, 17,5 kW 0,094***
Güveç 2 GN, 15 kW 0,099
VarioCookingCenter® 211 - 28 kW (Dynamic 22 kW) 0,089***
(0,090)
Fark % 5 - 10 daha az
(% 4 - 9 daha az)
Enerji ve zaman Haşlama**:
Su ısıtma [dakika]
Çok işlevli Pişirme ünitesi 2 GN, 17,5 kW 35,25*** (100 l)
Güveç 2 GN, 15 kW 27,41 (70 l)
VarioCookingCenter® 211 - 28 kW (Dynamic 22 kW) 20,75*** (100 l)
(23,33)
Fark 1,3 – 1,7 kat daha hızlı
(1,2 – 1,5 kat daha hızlı)

* DIN 18873-3:2011-12 uyarınca / ** DIN 18873-5:2011-02 uyarınca / *** bağımsız bir kontrol enstitüsü tarafından tespit edilmiştir

İşlenmemiş gıda kullanma Şeritler halinde kesilmiş 10 kg dana eti kavrulduğunda ağırlık kaybı [%]
Devrilir tava 3 GN, 16,3 kW % 60
Güveç 3 GN, 16,5 kW % 40
VarioCookingCenter® 311 - 45 kW (Dynamic 35 kW) % 34
(% 35)
Fark % 15 – % 17 daha az
(% 13 – % 15 daha az)

DIN 18873 uyarınca enerji verimliliği verilerimiz şu Web sitesinde yer almaktadır: HKICert Großküchentechnik (HKI CERT ticari Catering ekipmanları)

Çok işlevli pişirme teknolojisi uygulama testi.
Zürih Uygulamalı Bilimler Yüksek Okulu’nun araştırma projesinde, mutfak uygulamalarında çok işlevli pişirme ünitelerinin belirgin kaynak tasarrufu sağladığı kanıtlanmıştır.

Sürdürülebilir ve bütünlüklü uygulamalar sadece modadan ibaret değildir ve herkesin sorunudur. Endüstriyel mutfaklarda da enerji ve kaynak tasarrufu giderek önem kazanmaktadır. FRIMA Grubu’nun ve Zürih Uygulamalı Bilimler Yüksek Okulu’nun ortak araştırma çalışması, yeni bir mutfak teknolojisine geçmenin mutfaktaki gündelik çalışmalarda hangi somut tasarrufların elde edilmesini sağlayabileceğini ortaya koymuştur. Sonuç gayet açıktır: Hesaplı enerji, hiç harcamadığınız enerjidir.

  • Projenin amacı: Çok işlevli pişirme teknolojisi ünitelerinin gerçek koşullar altındaki kaynak verimliliğinin, önce-sonra karşılaştırmalı ölçüm tekniklerine dayalı olarak ele alınması.
  • Araştırma ortamı: Enerji ve otomasyon teknolojisi üreticisi ABB Schweiz AG şirketinin Dättwil’deki, SV Schweiz tarafından işletilen çalışan restaurantı.
  • Araştırma grubu: FRIMA International AG şirketi ve Zürih Uygulamalı Bilimler Yüksek Okulu, yönetim Prof. Dr. Müh. Heinzelmann ve SV Schweiz (İsviçre gastronomi ve otel yönetimi grubu).

Şimdiye kadar, termik mutfak cihazlarını satın alanların karar vermesini kolaylaştıracak bir kılavuz olarak üretici verilerinin yanı sıra, enerji verimliliği açısından bir tek norm (DIN 18873, http://grosskuechen.cert.hki-online.de/de ) vardı. Dolayısıyla, yeni bir mutfak teknolojisine geçmekle gündelik mutfak pratiğinizde hangi somut kaynak tasarruflarının elde edilebileceği birçok müşteri için belirsizdi. Çok işlevli pişirme teknolojisi alanında pazar lideri olan FRIMA International AG şirketi bu nedenle, Prof. Dr. Müh. Heinzelmann yönetimindeki Zürih Uygulamalı Bilimler Yüksek Okulu ve SV Schweiz (İsviçre gastronomi ve otel yönetimi grubu) ile birlikte bir uygulama projesi yapmaya karar verdi.

Projenin amacı, çok işlevli pişirme teknolojisi ünitelerinin gerçek koşullar altındaki kaynak verimliliğinin, önce-sonra karşılaştırmalı ölçüm tekniklerine dayalı olarak ele alınmasıydı. Nisan 2014’te proje başlangıcında ABB Schweiz AG henüz geleneksel teknolojiyle çalışıyordu. Restaurantta Cook-and-Hold yöntemiyle günde yaklaşık 415 öğle yemeği üretiliyordu. Menü programı her gün, müşterilerin aralarından seçim yapabildiği dört kap farklı yemekten oluşuyordu. Sekiz haftalık bir süre boyunca enerji ve su tüketimi ölçümleri yapıldı. Ana yemek öğünlerinin sayısı, menü programı, ıslak atıklar ve üretim fazlası ele alındı. Mutfak tadilatı ve modern mutfak teknolojisine (FRIMA ve RATIONAL şirketlerinin teknolojisine) geçiş, 2014 yazında gerçekleşti. Kaynak tüketimi üzerinden yapılan değerlendirme, modern mutfak teknolojisi sayesinde, endüstriyel mutfak servisinde enerji ve su tüketimi açısından kaynak optimizasyonu hedefine ulaşıldığını açıkça kanıtladı.

Ana öğün başına kaynak tüketimi.

Kaynak Elektrik
ABB Schweiz AG
(Nisan 2014)

Geleneksel mutfak teknolojisi kullanımı
0,58 kWh
ABB Schweiz AG
(2014 yazı)

Modern pişirme teknolojisine geçiş
(FRIMA ve RATIONAL)
0,38 kWh
Tasarruf % 34*
Kaynak Su
ABB Schweiz AG
(Nisan 2014)

Geleneksel mutfak teknolojisi kullanımı
2,72 litre
ABB Schweiz AG
(2014 yazı)

Modern pişirme teknolojisine geçiş
(FRIMA ve RATIONAL)
1,28 litre
Tasarruf % 53*

* CO2 emisyonunda yılda 1,8 tonluk düşüş (bulaşık tüketimi göz önüne alınmamıştır).