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常见问题解答。

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SelfCookingCenter 膳酷盛®、配件和技术服务。

烹制方法。

煎炸:焙烤盘、煎烤盘、煎烤平底锅

烧烤:十字扒纹烤架、CombiGrill 烤架

焖炖:60mm 深的花岗岩搪瓷容器

煎炸:CombiFry、花岗岩搪瓷容器、焙烤盘

裹面品:焙烤盘、花岗岩搪瓷容器

荷包蛋/煎蛋卷/薄烤饼:Multibaker 多功能烤盘

焙烤盘。

焙烤盘由导热性佳的铝制成,因此通过接触热量能使食物拥有理想的变棕效果。特殊的防粘涂层防止食物粘着。

它适用于:

  • 整条鱼或鱼排
  • 牛角包
  • 小面包
  • 酥皮点心
  • 海鲜
  • 裹面品

清洗时不要使用会刮擦焙烤盘的物体。可用尼龙刷或其它塑料刷。也可用传统清洁剂在洗碗机中清洗。

不要用带颗粒的洗碗机系统!

CombiFry。

采用 RATIONAL 莱欣诺® CombiFry 首次实现了烹饪大量已经预炸过的食品。这样便完全省去了购买、储存和清理油脂的花费,显著降低了您的人工成本。
RATIONAL 莱欣诺® CombiFry 实现了预炸食物的健康烹制——卡路里减少 40%,脂肪减少 95%。

最大装载量与规格有关,比如 1/1 GN 规格的 CombiFry 为 1 kg。

为了达到最优的烹饪效果,最多每隔一层装载一个。

最简单的方式是在洗碗机中清洗,当然也可以手洗。

适合预炸过的食物,例如

  • 炸薯条
  • 油炸丸子
  • 薯角
  • 鱿鱼圈
  • 春卷

CombiGrill 烤架。

用 CombiGrill 烤架可在短时煎烤品、鱼类和烤蔬菜上形成完美的烧烤纹路,无需麻烦的翻面或检查。这样便可以轻松烹制大量顶级品质的食物。

RATIONAL 莱欣诺® CombiGrill 烤架的规格为 1/1 GN。

为了达到理想的烹饪效果,不要超过以下最大装载量:

  • 61 型:3 个 CombiGrill 烤架,每个烤架 8 块牛排,共 24 块牛排
  • 62 型:6 个 CombiGrill 烤架,每个烤架 8 块牛排,共 48 块牛排
  • 101 型:5 个 CombiGrill 烤架,每个烤架 8 块牛排,共 40 块牛排
  • 102 型:10 个 CombiGrill 烤架,每个烤架 8 块牛排,共 80 块牛排
  • 201 型:10 个 CombiGrill 烤架,每个烤架 8 块牛排,共 80 块牛排
  • 202 型:20 个 CombiGrill 烤架,每个烤架 8 块牛排,共 160 块牛排

CombiGrill 烤架允许的最高温度为 300°C(572°F)。

当食物足够厚(1 cm),且烹饪开始时起始温度较低(最好为冷藏温度)时,烧烤纹路最佳。

不需要。CombiGrill 烤架卓越的导热性使预热成为多余。

清洗时不要使用会刮擦焙烤盘的物体。可用尼龙刷或其它塑料刷。也可用传统清洁剂在洗碗机中清洗。

不要用带颗粒的洗碗机系统!

牛排、鱼类和烤蔬菜——新鲜或低温冷冻的均可。

烤蔬菜时建议涂油,口感更佳。肉类或鱼类不必涂油。

批萨烤盘。

有了特制的高导热性批萨烤盘后,您就能像专家那样现烤批萨、加热速冻批萨或者火焰糕和无酵面包。背面适合烤牛排、蔬菜和鱼。批萨烤盘拥有特别完美的防粘性和坚固耐用的特性。TriLax® 防粘涂层能带来良好的食物着色效果,完美适用于温度不超过 300°C 的应用环境。

批萨焙烤盘需要预热使用。

最大装料量取决于食物的大小。

  • 烤蔬菜可每层放置,
  • 较大的食物每隔一层放置。

清洗时不要使用会刮擦焙烤盘的物体。可用尼龙刷或其它塑料刷。也可用传统清洁剂在洗碗机中清洗。不要用带颗粒的洗碗机系统!

如果用烧烤面:

  • 炙烤蔬菜
  • 薄牛排和厚牛排
  • 带骨羊腰肉
  • 排骨
  • 圆形肉片
  • 鸡胸肉
  • 海鲜
  • 肉串
  • 鱼(有条件限制,只烤有皮的一面)

如果用煎烤面:

  • 披萨
  • 火焰糕
  • 无酵面包
  • 石烤面包

烤鸡架。

将鸡纵向摆放在烤架上,不仅使胸脯肉美味多汁,同时表皮也特别香脆而且色泽均匀。

烤鸡架适用于各种不同大小和种类的鸡。根据鸡的大小不同,您可以选择不同的烤鸡架:

对于
不超过 1.3 kg 的鸡:H4 1/2 GN
不超过 1.8 kg 的鸡:H6 1/1 GN
不超过 1.3 kg 的鸡:H8 1/1 GN
不超过 950 g 的鸡:H10 1/1 GN

最大装载量如下:

61 型:16
62 型:32
101 型:24
102 型:48
201 型:48
202 型:96

Multibaker 多功能烤盘。

Multibaker 多功能烤盘适合用来烹饪大份量的荷包蛋、煎蛋卷、炸土豆和玉米粉圆饼。特殊的不粘层保证食物不粘黏。TriLax® 防粘涂层还能带来良好的食物着色效果,完美适用于温度不超过 300°C 的应用环境。

最好用于:

  • 荷包蛋
  • 煎蛋卷
  • 焦皮土豆
  • 玉米粉圆饼
  • 果馅饼

清洗时不要使用会刮擦焙烤盘的物体。可用尼龙刷或其它塑料刷。也可用传统清洁剂在洗碗机中清洗。

不要用带颗粒的洗碗机系统!

我们建议给 Multibaker 多功能烤盘的凹处轻涂一层油,口感更佳。

Potato Baker 土豆烤架。

有了 RATIONAL 莱欣诺® 的特制 Potato Baker 土豆烤架,无需铝箔纸,也能烹制出烤土豆或玉米棒,且烹饪速度最高可快 50 %。

Potato Baker 土豆烤架适合用来制作烤土豆和玉米棒。

Potato Baker 土豆烤架可直接在任何常见的餐具洗涤机中清洗。

UltraVent。

UltraVent 采用的冷凝技术用于对蒸汽冷凝后将其排出。UltraVent Plus 还额外配备了特殊的过滤器技术。这样可以防止在进行烧烤和煎烤时所产生的蒸汽和挥之不去的烟。
这就让安装排风装置这样昂贵的措施成为过去。完全不再需要外部接口。安装简单,甚至可以后期加装。

我们建议清洗滤芯,并至少每周清洗一次滤芯后面的吸入区域。
注意:不清洗可能存在火灾危险。

向导:

  • 用螺丝刀拧松右侧油脂过滤器的锁止机构
  • 向上推油脂过滤器(先推右侧过滤器)
  • 向前推油脂过滤器的下部,从罩中取出
  • 可在餐具洗涤机中清洗

以相反的顺序装入。其它方向不需要更多清洗。

  • 当预滤器脏污时(油脂过滤器后面),发光二极管的向下箭头发光。
  • 当主过滤器脏污时(UV Plus 上部),发光二极管的向上箭头发光。
  • 当两个过滤器中有一个未装入或未识别到时,发光二极管的“Error(错误)”发光。


不论是预滤器还是主过滤器,脏污时都必须更换,不能清洁。

VDI 2052 不适用于 RATIONAL 莱欣诺® UltraVent 或 UltraVent Plus,因为该标准针对的是空调设备,即建筑的送风和排气装置。只要依照 VDI 2052 有充分的送风和排气能力,或者厨房的总设备功率在 25 kW 以下,就可以使用 RATIONAL 莱欣诺® UltraVent 或 UltraVent Plus。

RATIONAL 莱欣诺® UltraVent 或 UltraVent Plus 使相对湿度降低到约 37% 至 40%。

是的,每 kW(额定消耗功率)的排气量可减少 27 m3/h。

RATIONAL 莱欣诺® UltraVent 或 UltraVent Plus 上方有一个排气口。出于安全原因建议保持这样的间距。

UltraVent 或 UltraVent Plus 适用于 61、101、62、102 和 201 电气版以及 61 和 101 燃气版的所有 SelfCooking Center 膳酷盛®和 CombiMaster® Plus。

燃气版设备需要一种与电气版设备不同的 UltraVent。安装时要注意的是,气体燃烧产生的废气必须从废气排放管排放或排到室外。

UltraVent 冷凝排气罩适用于 61/62/101/102 和 201 电气版的所有 SelfCooking Center 膳酷盛®和 CombiMaster,以及 61/101 燃气版的 SelfCooking Center 膳酷盛®和 CombiMaster® Plus。UltraVent 同样也可用于电气版 Combi-Duo(61E 叠加 61E,101E 叠加 61E)。由于结构高度低,在 61E 叠加 61E 的 Combi-Duo 上安装 UltraVent 时,我们建议使用针对 61/101 型 Combi-Duo 的底架。

中心温度探针。

一般来说:

  • 6 点式中心温度探针用于 SelfCookingCenter 膳酷盛®
  • 2 点式中心温度探针用于 CombiMaster®

放在最厚的部位,稍倾斜 45° 角。

在 iLevelControl 中也能靠中心温度烹制。这适合用 3 重中心温度探针。

当食物达到特定的中心温度后,即完成食物的制作。通过 6 点识别精确的中心温度,以交互的方式调整烹饪进程。

RATIONAL 莱欣诺® 配件。

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