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技术详情 & 配置。
因为细节决定差异。

安全性

高度较低的插槽高度确保最高的工作安全性。
RATIONAL 树立了具有前瞻性的标准。所有型号设备的最高装料层的高度被限定为1.60米。

背面通风的双层玻璃门带有隔热涂层。
这种结构确保外层玻璃的接触温度不会很高,而且便于清洁玻璃之间的部位。

门体内置积水盆
通过门体内置积水盆的持续排空,即使在烹饪腔门打开的情况下,也能够有效避免地板上出现水渍。

RATIONAL ConnectedCooking
借助现代化的专业厨房联网方法始终保障安全:通过自动记录 HACCP 数据全自动收集连接着的所有设备的相关数据,一目了然地显示并保存。您可以将所有数据简单地导出为表格或 PDF 格式,单独保存或打印。

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烹饪技术

测量和控制中心自动检测您所设定的烹饪腔内环境。结合最有效的除湿技术,让您实现脆皮,香脆的裹面和最多的肉质。

带有全新蒸汽调节功能的蒸汽发生器能够始终供应 100% 卫生的新鲜蒸汽,从而确保最佳的菜肴品质。覆盖低温区域的高度蒸汽饱和度能够在任何情况下防止食品变干。

完全创新的动态空气涡流技术以及特殊的烹饪腔结构能够让烹饪腔内的热量以理想的方式均匀分布。这对于包括满装料情况下的烹饪达到卓越的均匀性而言是必要前提。

完全免除了传统油脂过滤器的清洗和更换。油脂在风扇叶轮中被自动分离,由此保持烹饪腔空气的清洁,并确保食品的纯正口味。

资源利用效率。

按需输送能源
全新研发的控制技术只向食品输送真正需要的能源。

在立式机内置有密封机械装置(专利)
无论是使用或者不使用搁架式平台车:内置的密封机械装置在不需要额外密封片的情况下均可保证无蒸汽和能量泄漏。

占地面积减少 28%
设备紧凑的结构能够减少需要加热的空间,由此减低能源消耗。此外,烹饪腔门的形状狭窄,因而转动区域很小,所以开烹饪腔门时的能量损失较小。

燃气型设备的高功率热量交换机(专利)
热量交换机的特殊设计能够确保强大的工作效率。巨大、平坦的表面便于清洁。由于燃烧时的有害物质排放特别少,燃气炉被授予德国燃气经济创新奖。

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舒适性

无级喷水流量控制和符合人体工学的布置方便进行简单清洁、擦拭或浇水。内置的自动补水功能和自动断水功能创造了完美的卫生条件,甚至符合SVGW (瑞士气体和水体委员会)标准。

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由于设备中已经内置了开放式的歧管,所以不需要另外使用单独的漏斗。符合 SVGW 标准。

长形装料层能够容纳 1/3 和 2/3 GN 容器。容器的装料和卸料都很方便。

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您可以通过 USB 接口方便地储存过去 10 天的 HACCP 数据,将烹饪程序复制到设备中,以及将 CombiMaster Plus 的软件更新到 RATIONAL 研发成果的最新版本。

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