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Finishing功能。
使用 SelfCookingCenter 膳酷盛®

预制 – 冷却 – 配菜 – Finishing。
保温已经是过去式。

无论餐厅里的任务多么繁重,餐吧的需求多么旺盛,始终保持菜肴的高品质当属如今厨房日常工作中最大的挑战。

所以通常会采取将多种菜肴保温存放的方式。但这样放置的时间越长,品质的流失越严重。营养成分流失,蔬菜发黄且肉变干。在全新 SelfCookingCenter 膳酷盛® 中使用 Finishing 功能可让菜肴保温彻底成为历史。不管是 1 份、5 份、20 份还是 1,000 份膳食,借助 Finishing 可以毫无压力地随时准备好菜肴。

最高品质。轻松烹制。

只要您有时间,您可以随时开始进行所有菜肴的准备工作:
早上、下午或前一天。无需昂贵的临时工,也无需加班工作。在 SelfCookingCenter 膳酷盛® 中完成烹制后,将菜肴迅速冷却,从而避免了不良的自加热过程。菜肴品质得以保持在最高水准。临到上菜前, SelfCookingCenter 膳酷盛® 中的 Finishing 功能会根据需求,准时完成菜肴的回温,将其烹制到上菜标准。还有什么比让客人满意更重要的吗?

配有露点控制功能的 Finishing。
使用 SelfCookingCenter 膳酷盛®

经过 Finishing 后,所有餐盘和菜肴不仅卖相出色,食物本身也和刚烹制好的一样美味。

这得益于烹制腔中热量和湿度的精准分布以及 RATIONAL 莱欣诺® 的露点控制功能。它会形成一种由微小水滴构成的保护膜,像第二层皮肤一样附着在菜肴上,防止菜肴变干。

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点菜服务中的 Finishing。
轻松应对高峰时间。

SelfCookingCenter 膳酷盛® 中的 Finishing 功能是您的点餐服务的完美解决方案。比方说,您只需两位厨房人员便能轻松出炉多达 150 种食物,操作方式简单到只用按键即可。

从容地将菜单上的菜品准备完毕并冷却待用。客人点餐后再将预烹制的食品在冷盘中配餐。接着在 SelfCookingCenter 膳酷盛® 中用 Finishing 工艺完成烹制。

当然,您也可以现场按时烹制短时煎烤品这样的食物,再添加用 Finishing 完成制作的配菜即可。上菜前再浇上香汁,点缀餐盘即可。

优势一览:
  • 毫无压力地完成点菜任务
  • 用更少的人工支出烹制更多的食物
  • 保持高水准的菜肴品质
  • 餐盘上不会形成冷凝水,菜肴不会变干
  • 极其简单的客房送餐服务

新鲜上桌。
iLevelControl 带来一目了然的效果。

用 Finishing 烹制出的菜肴便能以最新鲜、最热的状态呈到餐桌上。每次装料后,从摆盘到上桌只需 8 分钟——您的客人便能品尝到最高水准的菜品。有了 RATIONAL 莱欣诺® iLevelControl,您在“高峰时间”也能轻松掌握服务概况。每个餐盘都会受到监控。一旦对应餐盘的食物完成制作,iLevelControl 会自动通知。这样,所有菜肴都会准时经过 Finishing 后结束烹制。

宴会中的Finishing。
具有吸引力的副业的成功关键。

在繁忙的工作之余轻松地准备宴会,仅需做好计划与组织。SelfCookingCenter 膳酷盛® 通过 Finishing 工艺完成餐盘内食物的烹制工作,完美助力您的宴会。不管是 10 位还是 1,000 位客人,您都可以同时完成送餐服务。

您可根据预期的客人数量毫无压力地在冷盘里配好餐,并冷却保存在特制的餐盘搁架式平台车中。从容地做好烹制菜肴的准备工作。

优势一览:
  • 在不影响点菜服务的情况下轻松应对大型活动
  • 举办活动花费的人工支出明显降低
  • 提前准备餐盘,提供足够的菜肴量
  • 灵活应对活动延期
  • 卓越且恒定的菜肴品质

灵活自在。
在所需时刻完成最终烹饪。

RATIONAL 莱欣诺® 保温盖为您带来最大程度的灵活性。借此,餐盘搁架式平台车中的菜肴可在上菜前保温 20 分钟之久。由此为您提供所需的灵活度,以应对举办活动时常会出现的推迟情况。

"使用RATIONAL我們可以在15分鐘內提供多達450份菜。每一道菜都能保持統一的高品質。這讓我們準備宴會的工作變得更加有趣了。"

Matias Martinez

Matias Martinez

行政总厨

澳门悦榕庄酒店 / 澳门银河度假村,中国

宴会上的 Finishing。
量多保质. 新鲜才有说服力。

如果您想提供大量多样化最高品质菜肴,则 Finishing 始终是完美的解决方案。以前所需的菜肴保温以及由此造成的品质流失在使用 Finishing 功能时完全不会出现。

以前所需的菜肴保温以及由此造成的品质流失在使用 Finishing 功能时完全不会出现。除此之外,您还可以通过按需采购或大批量订货的方式显著减少原材料投入,因为您完全可以将预制的菜肴放在冷藏库里数日之久。如需存放更久的话还可以进行抽真空处理。

优势一览:
  • 无浪费
  • 卓越的菜肴品质
  • 按计划出餐上菜
  • 经采购优化的烹制过程,使成本优势明显提升
  • 100 % HACCP 安全

新鲜上桌。
使用 Finishing 精确完成烹制。

在 SelfCookingCenter 膳酷盛® 预制的菜肴被放在容器中,准备进行 Finishing 。到您要上菜前,再根据需求完成菜肴烹制,然后出炉上菜。有了 Finishing 功能,菜肴在最短的时间内即可烹制完毕——确保上菜时菜肴的热度。

Finishing 与众不同。Finishing 功能以全自动的方式根据对应的菜式需求进行调整,但菜肴品质在任何时候都保持在最高水准。Finishing 功能让您只需精确烹制上菜所需的量。这样就完全避免了浪费产生的成本。

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随时随地:
100 % 卫生安全。

使用 SelfCookingCenter 膳酷盛® 便能够随时保证您菜肴的安全。设备会自动保存 10 天内的 HACCP 数据,只需按下按键即可调用。

Finishing推荐配件。
RATIONAL 莱欣诺® Finishing 系统。

在全新 SelfCookingCenter 膳酷盛® 中使用 Finishing 功能可让菜肴保温彻底成为历史。不管是 1 份、5 份、20 份还是 1,000 份膳食,借助 Finishing 可以毫无压力地随时准备好菜肴。

只有使用 RATIONAL 莱欣诺® 原装配件才能完全使用 SelfCookingCenter 膳酷盛® 的全部功能只有这样才能让特殊的 Finishing 应用也完全符合您的预期。

以下推荐的 RATIONAL 莱欣诺® 原装配件能够完美配合 RATIONAL 莱欣诺® 设备。

优势一览:
  • 符合人体工学的快速装卸料
  • 最简单的食物运输方式
  • 可以“暂时保温”长达 20 分钟
  • 卫生安全

保温盖。

RATIONAL 莱欣诺® 保温盖最显著的特点在于卓越的隔热性能。

特制的磁条塞确保简单且快速的操作方式和卫生安全。

保温盖

保温盖

餐盘搁架式平台车和运输车。

特制的餐盘搁架式平台车上可以放置多达 120 个直径 31 厘米的餐盘进行 Finishing。餐盘搁架平台车易于操作,高度不超过 1.6 米,从四个方向均能快捷、舒适地完成装料和卸料。

双轮转向辊不仅结构紧凑,并且大而平稳,实现了最简易的菜肴运输。即使是不平坦的路面,餐盘搁架式平台车也能轻松应对。RATIONAL 莱欣诺® 保温盖使完成 Finishing 的菜肴能够“保热放置”达 20 分钟——这段时间足够用来 FInishing 更多餐盘搁架式平台车并运送到呈菜台。

餐盘搁架平台车容量

食物尺寸 15/20 餐盘*,配
SelfCookingCenter 膳酷盛® 61
活动规模
(人数)
15/20
30/40
45/60
餐盘搁架式
平台车
1
2
3
保温盖 1
2
3
运输车 1
2
3
最大
餐盘高度
单位 mm
32/25
32/25
32/25
最大
美食高度
单位 mm
72/53
72/53
72/53
食物尺寸 24/34 餐盘*,配
SelfCookingCenter 膳酷盛® 62
活动规模
(人数)
24/34
48/68
72/102
餐盘搁架式
平台车
1
2
3
保温盖 1
2
3
运输车 1
2
3
最大
餐盘高度
单位 mm
40/32
40/32
40/32
最大
美食高度
单位 mm
82/63
82/63
82/63
食物尺寸 26/32 餐盘*,配
SelfCookingCenter 膳酷盛® 101
活动规模
(人数)
52/64
78/96
104/128
餐盘搁架式
平台车
2
3
4
保温盖 2
3
4
运输车 2
3
4
最大
餐盘高度
单位 mm
32/25
32/25
32/25
最大
美食高度
单位 mm
70/53
70/53
70/53
食物尺寸 42/52 餐盘*,配
SelfCookingCenter 膳酷盛® 102
活动规模
(人数)
82/105
126/156
168/208
餐盘搁架式
平台车
2
3
4
保温盖 2
3
4
运输车 2
3
4
最大
餐盘高度
单位 mm
40/32
40/32
40/32
最大
美食高度
单位 mm
82/65
82/65
82/65
食物尺寸 50/60 餐盘*,配
SelfCookingCenter 膳酷盛® 201
活动规模
(人数)
100/120
150/180
200/240
餐盘搁架式
平台车
2
3
4
保温盖 2
3
4
运输车 2
3
4
最大
餐盘高度
单位 mm
32/25
32/25
32/25
最大
美食高度
单位 mm
70/55
70/55
70/55
食物尺寸 84/100/120 餐盘*,配
SelfCookingCenter 膳酷盛® 202
活动规模
(人数)
168/200/240
252/300/360
336/400/480
餐盘搁架式
平台车
2
3
4
保温盖 2
3
4
运输车 2
3
4
最大
餐盘高度
单位 mm
40/32/25
40/32/25
40/32/25
最大
美食高度
单位 mm
82/68/55
82/68/55
82/68/55

* 餐盘的最大直径为 31 厘米。

RATIONAL 莱欣诺® 配件

更多信息请参阅我们的配件目录册或我们的应用手册。

更多信息
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