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Sous-Vide。
真空低温烹饪。

精确烹制,呵护备至。
Sous-Vide 真空低温烹饪法选配。

Sous-Vide 真空低温烹饪法选配是专门针对真空烹饪而研发的。尤其是逐渐细微的升温和精确的保温以及烹饪腔中最佳的蒸汽饱和度对于杰出的菜肴品质而言至关重要。

非常薄的特制 Sous-Vide 真空低温烹饪探针确保精确达到食材的中心温度,而不破坏袋中的真空度。

优势一览:
  • 卓越的菜肴品质
  • 获得色泽、维生素和诱人的独特口感
  • 呵护备至的烹制方式降低烹饪损耗
  • 预烹制和优化日常工作流程带来高效的工作成果
  • 可重复的稳定菜肴品质

应用方式。
呵护备至且健康。

Sous-Vide 真空低温烹饪法完美适用于在一个中央厨房中烹制食物,并为周边的卫星厨房提供已烹制好的菜肴。因为在卫星厨房中仅最终完成实际所需数量的食物,所以这可避免昂贵的过度烹饪。

对于“客房送餐”服务领域而言,可以烹制、冷藏各单独的食材或整份菜肴,然后根据订餐完成单份菜肴的最终烹制。前台接待和客房服务部的同事们可以借此为客户提供 24 小时全天候服务。

呵护备至且健康的烹饪方式使 Sous-Vide 真空低温烹饪法尤其适用于病人的规定饮食及特种饮食。由于加入了香料并保留了自然的味道和芳香,在没有加盐的情况下食物的味道也很自然且营养丰富。

准备工作。
简单且高效。

  • 加入调料或腌泡汁以及香料之后在一个真空袋或 Sous-Vide 袋中冷藏(最高 3 °C)生食物或稍微煎炸过的食物。
  • 在真空低温烹制之前,应蒸或稍微爆香生洋葱、葱或蒜。
  • 提前稍微煎一下焖炖菜肴,并再次在最高 3 °C 的条件下冷藏。
  • 使用焖锅汁真空低温焖肉。
  • 使用真空低温法烹制食材时,真空袋中不得再有空气存在(约 90 % - 99 %)。

中心温度探针。

在 Sous-Vide 真空低温烹饪选配中有 2 个中心温度探针:标准的和特殊的 Sous-Vide 真空低温烹饪中心温度探针。可以选择在设备外侧插入。

A. Sous-Vide 真空低温烹饪法
超薄弹性 Sous-Vide 真空低温烹饪中心温度探针在不破坏真空度的情况下实现简单插针。

B. 中心温度探针
中心温度探针拥有 6 个测量点,可用于其他烹饪方法。

中心温度探针

中心温度探针

连接套。

使用连接套后可以方便地转插中心温度探针。如果没有插入探针,则可不会丢失的密封盖盖住连接套,防止溅水。

连接套

连接套

"我对 RATIONAL 莱欣诺® 百分之百信任。多年以来,这些设备一直是我在厨房里的忠实伴侣。"

Pascal Heide-Nigg

Pascal Heide-Nigg

Heide Volm 餐厅&慕尼黑啤酒节“Pschorr Bräurosl”帐篷的初级经理兼厨师长

Heide Volm & Oktoberfestzelt „Pschorr Bräurosl“ / 德国慕尼黑

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