Les candidats enverront à RATIONAL pour le 8 mars 2027 au plus tard les fiches techniques détaillées pour la réalisation de leurs plats, incluant leurs besoins en denrées complémentaires (avec grammage ou volume) ainsi qu’en matériel et ustensiles. Ils apporteront leurs ingrédients régionaux.
Ils pourront apporter leurs propres ustensiles (par ex. mixeur) en le précisant sur la fiche technique jointe au dossier.
Note spécifique concernant le transport du poisson : les candidats finalistes auront la possibilité d’amener leur poisson frais ou surgelé. Pour faciliter la conservation et le transport, il est autorisé de réaliser une marinade du poisson en amont, mais non obligatoire. Il est également autorisé d’amener le poisson sous-vide.
Les candidats déposeront leurs ingrédients et ustensiles le 22 mars 2027 en fin d’après-midi chez RATIONAL et auront la possibilité à ce moment-là de découvrir les postes de travail de l’épreuve finale ainsi que de lancer 1 cuisson de nuit si leur recette le nécessite. Dans un souci d’équité le même temps de préparation sera alors accordé à l’ensemble des finalistes, uniquement pour des préparation préliminaires (épluchage, coupe ou lancement d’une cuisson de nuit).
La phase finale du concours aura lieu dans les cuisines RATIONAL à Wittenheim en Alsace, le mardi 23 mars 2027. Les candidats auront 1h30 pour préparer leurs recettes et dresser cinq assiettes pour le jury. Un four mixte iCombi Pro et un iVario RATIONAL seront mis à leur disposition.
RATIONAL mettra à disposition des assiettes rondes plates ainsi que des assiettes creuses si besoin. Les candidats pourront toutefois apporter leurs propres assiettes sans signes distinctifs s’ils le souhaitent (ce choix sera à préciser lors de l’envoi des fiches techniques à l’équipe organisatrice).
Le jury évaluera les assiettes présentées au travers de leur originalité et de la qualité des présentations. Les finalistes s’attacheront lors de la présentation orale face au jury à justifier leurs choix, tant en matière d’ingrédients que de méthodes utilisées, à présenter leur inspiration, ainsi que ce qu’évoque pour eux la cuisine de demain.
En fin d’épreuve les candidats assureront le nettoyage de l’espace mis à leur disposition.