« Le vendredi, avant de partir, nous mettons des tablettes nettoyantes dans l’appareil RATIONAL et nous le retrouvons propre et opérationnel le lundi matin. On ne peut pas rêver mieux ! » - Tracy Hindry, cuisinière de la cantine
L’école primaire d’Aldborough est une école de campagne typique. Assurant la restauration de ses élèves et de ceux de deux écoles voisines, elle produit entre 100 et 150 repas cuisinés par jour. Le personnel de cuisine commence sa journée à 8h15 afin de préparer les 40 à 60 repas qui doivent être livrés aux deux autres écoles pour 11h40.
Depuis l’introduction de la gratuité des repas scolaires de la maternelle à l’école élémentaire en septembre 2014, l’école doit préparer 50 repas en plus par jour.
« Avec nos anciens fours, cela aurait été un véritable casse-tête, mais pas avec notre nouveau RATIONAL », raconte Tracy Hindry, cuisinière de l’école.
Une fois par semaine, l’école organise un club de pâtisserie pour 14 élèves dans les cuisines de la cantine. « Là encore, notre appareil RATIONAL s’avère très utile », poursuit-elle. « Les enfants peuvent préparer leur pâte, je charge ensuite leurs gâteaux, pâtisseries ou biscuits dans l’appareil. Tout est cuit à temps pour qu’ils puissent ramener leurs créations à la maison. »
Les cantines scolaires font souvent les gros titres pour la qualité médiocre de leur cuisine. Avec la récente introduction de la gratuité des repas scolaires, beaucoup d’écoles ont dû remettre en question leur service de restauration.
« Avec le SelfCookingCenter® de RATIONAL, nous pouvons maintenant cuire les brocolis en moins de 4 minutes. Nous lançons donc la cuisson lorsque les enfants commencent à arriver à la cantine pour pouvoir leur servir des légumes cuits à la minute », explique Tracy Hindry. Les cuisiniers de l’école utilisent le processus "Rôtisserie douce et maintien" la nuit afin de libérer le four le lendemain matin.
Pour les écoles voisines, nous cuisons les légumes juste avant de charger les repas dans les conteneurs de transport isothermes. « Nos plats sont désormais d’une fraîcheur optimale et de bien meilleure qualité. Nous avons même reçu des compliments de la part des élèves et du personnel scolaire. »
Depuis qu’elle utilise un appareil RATIONAL, l’école d’Aldborough peut proposer de nouveaux plats aux écoliers, comme le far aux saucisses. « Nous l’utilisons même pour la crème anglaise. Il suffit de faire chauffer le lait à la vapeur, d’ajouter la poudre et d’enfourner dans le RATIONAL. On obtient une crème anglaise parfaite et sans grumeaux ! », ajoute-elle.