Cuisinons pour demain – Edition 2022.

Le concours culinaire par RATIONAL.

Vous êtes étudiant d’une école, d’un CFA ou d’un lycée
hôtelier ? Vous vous sentez concerné(e) par l’empreinte écologique de la cuisine de demain ? Alors participez à notre concours !

RATIONAL organise la 2ème édition du concours « Cuisinons pour demain », parrainé cette année encore par Monsieur César Troisgros, chef du Restaurant « Le Bois sans Feuilles » à Ouches (***).

Ce concours est ouvert aux élèves/étudiants des écoles et lycées hôteliers. Ils doivent candidater en binôme, avec le mentor de leur choix : professeur, chef d’apprentissage ou cuisinier.

Ils devront proposer et présenter une recette originale, tout en justifiant le choix de leurs ingrédients, des techniques et méthodes utilisées, ainsi que leur vision de la cuisine de demain.

L’assiette proposée visera à mettre en avant la tradition et l’innovation, des ingrédients locaux et une cuisine engagée vers le futur. Elle pourrait être proposée à la carte d’un restaurant.

Pendant l’épreuve finale, l’élève/étudiant sera le « chef » et le mentor se limitera à un rôle de « commis ».

La recette.

Les candidats devront proposer un plat dont la recette sera basée autour de l’œuf, accompagné de 3 fruits/légumes. La technique de cuisson sera libre, mais le jaune devra être coulant.

Les candidats accompagneront l’œuf de 3 garnitures exclusivement produites dans leur région ; ils en justifieront le choix sur la base de :

  • Un fruit,
  • Une racine,
  • Une autre garniture libre.

L’une de ces 3 garnitures devra être au préalable préparée en utilisant un procédé de conservation (acidification, sel, fermentation, stérilisation… mais pas de surgélation), dans le respect des normes d’hygiène.

Condiments et épices seront également laissés à leur libre choix.

La seule protéine de l’assiette devra être l’œuf.

Les candidats utiliseront au moins une méthode traditionnelle et une méthode moderne et au moins 1 appareil RATIONAL (iCombi Pro, iVario Pro, ou SelfCookingCenter®, VarioCookingCenter®)

Les étapes du concours.

Inscriptions et dossiers.

Les inscriptions se feront sur dossier en binôme, composé d’un étudiant accompagné du mentor de son choix : professeur, chef d’apprentissage ou cuisinier.

La demande d’inscription sera à envoyer à l’adresse marketingfrance@rational-online.com au plus tard le 15 octobre 2021.

Le dossier complet sera à rendre pour le 30 octobre 2021, envoyé à l’adresse marketingfrance@rational-online.com

Il comportera les éléments suivants :

  • les noms et prénoms de chaque membre du binôme
  • un courrier de recommandation de l’établissement scolaire
  • une lettre de motivation avec une description succincte de la recette
  • deux photos prises pendant la réalisation du plat
  • une photo de la cuisson avec un appareil RATIONAL
  • une photo de l’assiette terminée
  • une fiche technique
  • Une vidéo courte (1 minute environ, filmée par exemple avec un smartphone) présentant l’assiette, les méthodes utilisées (1 traditionnelle, 1 moderne) et l’inspiration des candidats.

Sélection.

Le 30 novembre 2021, une présélection de 10 candidats sera assurée par Monsieur César Troisgros et deux chefs RATIONAL.

Entre le 30 novembre et le 15 décembre 2021, les 10 candidats présélectionnés seront invités à un court échange avec les chefs RATIONAL par vidéo-conférence. Cet échange leur permettra de gagner des points sur la base de leur capacité à expliquer leur recette, le choix des ingrédients et les méthodes utilisées.

Le 15 décembre 2021, les noms des 5 finalistes seront communiqués.

Une finale d’exception.

La finale aura lieu le mardi 15 mars 2022 dans les cuisines de formation
de RATIONAL à Wittenheim en Alsace, sur le site de production de l’iVario Pro.

Les candidats auront 1h pour préparer leur recette qui sera préparée dans un appareil RATIONAL. Pendant cette épreuve finale, l’élève/étudiant sera le « chef », et le mentor sera limitera à un rôle de « commis ».

Monsieur Troisgros ajoutera un ingrédient mystère de son choix le jour même.

Les candidats étudiants présenteront ensuite leur assiette au jury composé
de :

  • Monsieur César Troisgros,
  • 2 chefs de cuisine,
  • 2 chefs RATIONAL.

Les finalistes s’attacheront lors de la présentation orale à justifier leurs choix, tant en matière d’ingrédients que de méthode utilisée, à présenter leur inspiration, ainsi que ce qu’évoque pour eux la cuisine de demain.

Revivez l’édition 2021.

La première édition de ce concours, dont la finale a eu lieu le 9 mars 2021, a été parrainée par Monsieur César Troisgros (Restaurant Le Bois sans Feuilles*** - Ouches), également président du jury. Le jury était également composé de M. Serge Vieira (Restaurant Serge Vieira** - Chaudes-Aigues) et M. Alexis Albrecht (Au Vieux Couvent* - Rhinau) et de deux chefs RATIONAL.

Les candidats étudiants devaient concourir, accompagnés d'un professeur ou d'un chef, et réaliser une recette à base de courge, sarrasin, persil, plus une protéine de leur choix. L'objectif était de promouvoir les produits végétaux et la cuisine durable, afin de mettre en avant la santé, le bien-être, la tradition et l’innovation. Bien entendu, ils devaient utiliser un appareil RATIONAL dans leur méthode de cuisson.