Comedor corporativo, hospital, residencia de ancianos, catering de eventos... Diferentes grupos de clientes, diferentes platillos y, sin embargo, los mismos desafíos: Falta de personal cualificado, estandarización, horarios de comida flexibles, formatos de comida especiales, presión de costos. Al mismo tiempo, la comida debe ser creativa, fresca, equilibrada e innovadora. El equipo de cocina también tiene que mantenerse al día, ser flexible. Y producir de forma inteligente. Con un sistema de cocción que piensa, tiene experiencia, aprende y no olvida nada. Y que requiere poco espacio y, aún así, proporciona mucho rendimiento. Como el iCombi Pro.
Una gran promesa. Esto al principio puede parecer paradójico, pero hace sentido cuando se utiliza un sistema de cocción inteligente. Un sistema de cocción que cubre más del 90% de todas las aplicaciones de cocción convencionales. Que es inteligente. Que es fácil de usar. Que fue desarrollado para preparar grandes cantidades. Que de manera confiable proporciona siempre el mismo resultado. Que conoce los requerimientos de higiene. Para más productividad, más flexibilidad, más seguridad.
Buffet, menú, box lunch – el comedor industrial es variado y exigente. Entre comidas un snack, una ensalada, una pizza. Para crear experiencias de clientes. Lo más importante es una Mise en place bien pensada y de alta calidad. Con un sistema de cocción fácil de usar, que elimina el trabajo rutinario, que produce la misma calidad una y otra vez, que funciona de manera inteligente. Como el iCombi Pro. Para suflés, pollo y verduras. Y si usa ConnectedCooking, puede incluso operar su sistema de cocción de camino al trabajo.
MyDisplay
Con MyDisplay, en la pantalla aparece solamente aquello que es realmente importante. ¿Pollo, ratatouille y papas gajo son muy frecuentes en el menú? Entonces puede hacer que estas tres recetas se muestren como una imagen en la pantalla del usuario. Toque la imagen, el iCombi Pro se pondrá a trabajar y le llamará sólo cuando requiera una intervención de su parte. MyDisplay también se puede configurar fácilmente a través de ConnectedCooking y se puede distribuir a todos los sistemas de cocción conectados. Es una solución muy práctica, especialmente para varias sucursales.
Alimentos frescos, precocinados, congelados. Carnes, pescados, aves, guarniciones, postres. Cook & Chill, Cook & Hold, Cook & Serve. Para cien o para miles de comidas. El iCombi Pro 20-1/1 puede cocinar hasta 160 Cordon Bleus en una sola carga. Todos con el mismo grado de dorado. Con menos aceite que en equipos de cocción convencionales. En su punto, en muy corto tiempo. Con una calidad insuperable que puede repetirse una y otra vez.
El secreto: iCookingSuite, la inteligencia culinaria que detecta el tamaño, la cantidad y el estado de los alimentos y ajusta los parámetros de cocción. El brócoli se mantiene verde, crujiente y lleno de vitaminas; los fideos al dente y, la pechuga de pavo, jugosa por dentro y con marcas de parrilla por fuera. Y la producción posterior es igual de sencilla: El iCombi Pro produce diferentes alimentos simultáneamente. Para diferentes productos y todos con una alta calidad.
Estandarización
En el iCombi Pro, puede almacenar sus propias rutas de cocción, ya probadas e inteligentes, y acceder a ellas en cualquier momento. Si el sistema de cocción está conectado a la plataforma de RATIONAL ConnectedCooking, podrá transferir las rutas de cocción con sólo un clic. Para la misma alta calidad en todos los sistemas de cocción. La estandarización no puede ser más sencilla.
Comida colorida, saludable, deliciosa - así es como debe ser la gastronomía industrial. Todos los días. Para cualquier pedido especial. Con un 95%* menos de grasa, hasta un 40%* menos de calorías, menos desperdicio de comida, menos sobreproducción, menores costos de operación. Pero más vitaminas, colores, minerales y sabores. Por eso el iCombi Pro cocina suavemente con vapor fresco al 100%. Como tiene tanto poder, no se escapa el jugo de la carne y se conservan los minerales. Y como es tan rápido, no se pierden las vitaminas.
* Comparado con técnicas de cocción tradicionales.
Se requiere versatilidad al cocinar grandes cantidades de comidas. Cocinadas en su punto, sabrosas y sanas. Sin generar desperdicios innecesarios. Por ejemplo, con Finishing para contenedores es muy fácil. Las comidas se preparan por anticipado, por ejemplo, con el proceso "Cook & Chill", enseguida se conservan al vacío o se guardan en un contenedor en el refrigerador. Así puede optimizar sus compras y producir conforme a la demanda. Y justo en el momento en el que usted necesite los alimentos, puede llevarlos a la temperatura de consumo en el iCombi Pro. Por ejemplo, para servir verduras frescas y crujientes que han conservado todas sus vitaminas. De forma muy fácil, muy segura, muy flexible. Pues usted puede preparar también al mismo tiempo productos diferentes, por supuesto. Sin sacrificar la calidad. De forma rápida y sin complicaciones. Al igual que la postproducción.
iProductionManager
Cuando se deben superar retos logísticos, el iProductionManager toma el control: Simplemente tiene que colocar los alimentos en la pantalla para ver de inmediato qué alimentos pueden cocinarse al mismo tiempo. El sistema monitorea cada bandeja individualmente, para que los tiempos de cocción se adapten de forma inteligente a la cantidad de la carga y al resultado deseado.
Cestas
Con el iCombi Pro puede servir platillos una y otra vez con la misma calidad. Sin esfuerzo, sin personal especializado. Ya que en el sistema de cocción están registradas las llamadas "cestas de ajustes" que contienen los alimentos que pueden cocinarse al mismo tiempo en base a su concepto gastronómico. Para la cesta necesaria para la producción, por ej. Oprimir "Menú para el martes" en la pantalla, colocar los alimentos en la bandeja, cargar el iCombi Pro con las bandejas y poner en marcha el equipo.
La seguridad alimentaria y la seguridad laboral son importantes. Especialmente en la gastronomía industrial. Y es justo por eso que usted puede confiar en el iCombi Pro. Documentación automática de HACCP, limpieza higiénica brillante con iCareSystem. Alta seguridad de trabajo gracias a la máxima altura de inserción de 1.60 m. Y la facilidad de manejo, que prácticamente elimina los errores y garantiza que todos los alimentos tengan una temperatura central higiénicamente segura.
La sustentabilidad protege los recursos y ahorra dinero: La producción y la logística energéticamente eficientes, los nuevos estándares de ahorro de energía y el reciclaje de los equipos viejos, son algo ya habitual en RATIONAL. Y con el iCombi Pro, la sustentabilidad se vuelve igual de habitual en su cocina: Usted ahorra energía en comparación con los aparatos de cocina convencionales. Tiene un menor consumo de materia prima. Sin exceso de producción. Y además cocina más saludable.
El iCombi Pro no sólo es inteligente para cocinar, sino también para ahorrar. Por ejemplo, en el consumo de energía, en el insumo de mano de obra, en los requerimientos de espacio, en el uso de materias primas, en el consumo de grasas. En pocas palabras: El resultado es impresionante.
Hasta un 70%* menos costos de energía
Los cortos tiempos de precalentamiento hacen que resulte innecesario el modo de espera. Las cargas constantes con el iProductionManager en el iCombi Pro también ahorran energía.
Menos horas de trabajo
Las tareas rutinarias dejan de ser necesarias; como tener que dar la vuelta a los alimentos, supervisión continua y realizar ajustes. La limpieza ultrarrápida en el iCombi Pro ahorra tiempo adicional. Ahorra entre 1-2 horas* de tiempo al día, que sirven para hacer otras cosas.
30%* menos requerimiento de espacio
El iCombi Pro sustituye aproximadamente el 90% del equipamiento de cocina convencional. Así que adiós a las marmitas, las ollas, los sartenes y las freidoras – y bienvenida la libertad de movimiento. O aumente su superficie de venta.
Hasta un 25%* de ahorro de materia prima
El iCombi Pro ajusta sensiblemente sus procesos de cocción, lo que reduce las pérdidas de peso y la merma de corte. Y produce todas las bandejas con la misma calidad – esto reduce considerablemente los desperdicios. Se aprovechan mejor las materias primas.
Con el servicio adecuado, el sistema de cocción RATIONAL y su cocina se convierten en un éxito: Con RATIONAL tiene a su disposición desde la asesoría inicial, los testeos, la instalación y la capacitación inicial personalizada, hasta las actualizaciones de software y la línea de atención telefónica para sus preguntas individuales, la ChefLine. O puede continuar su aprendizaje en la Academia RATIONAL. Al mismo tiempo, puede ponerse en contacto en todo momento con uno de los distribuidores autorizados de RATIONAL: Ellos conocen muy bien los sistemas de cocción y encontrarán el adecuado para su cocina. Y en caso de emergencia, el equipo de servicio técnico de RATIONAL se encuentra rápidamente disponible en todo el mundo.
ServicePlus
Todo esto con un único objetivo: Asegurar que usted saque el máximo provecho a su sistema de cocción, que pueda disfrutar de su inversión durante mucho tiempo y que no se le acaben las ideas.
Ya es suficiente teoría, es momento de practicar, porque nada es más convincente que la experiencia propia: Descubra los sistemas de cocción RATIONAL en acción, déjenos mostrarle las funciones inteligentes y experimente cómo puede trabajar con ellos. En vivo, sin compromiso y muy cerca de usted. ¿Tiene alguna pregunta o requiere información específica de acuerdo con sus necesidades y sus posibles aplicaciones? Entonces llámenos o envíenos un correo electrónico.
