Muchas posibilidades de aplicación en un solo equipo y en menos de aprox. 1 m 2. Carnes, pescados, aves, verduras, productos de panadería. A la carta, servicios de catering y gastronomía industrial, servicio a domicilio, casual dining. Gracias a la interacción de sus asistentes inteligentes, el iCombi Pro hace gran parte del trabajo por usted. Así, iDensityControl, con su potente circulación de aire y deshumidificación, contribuye a una alta productividad y a tiempos de cocción más cortos. Además, garantiza resultados uniformes hasta en las esquinas.
Todo lo que usted hace,
ahora podrá hacerlo aún mejor.
iDensityControl
Resumen.
Cuando hablamos de iDensityControl en el iCombi Pro, se trata de un control inteligente del clima: la interacción de los sensores, la deshumidificación activa y la geometría de flujo optimizada de la cámara de cocción. Para generar el clima de cocción ideal que le permita alcanzar una alta productividad y resultados de cocción excepcionales.
Sensores en la cámara de cocción.
Los sensores detectan y miden las condiciones de cocción actuales cada segundo, de modo que la cantidad de energía necesaria, es decir, la combinación de calor y humedad, se ajusta a los alimentos y al resultado deseado. Esto crea un clima individual que garantiza una calidad uniforme de los alimentos y experiencias de sabor únicas.
Potencia de deshumidificación.
Según el modelo del equipo, la mayor sección transversal de los conductos de deshumidificación* —hasta un 130 % mayor— favorece una deshumidificación eficiente. La potente tecnología de vacío puede ahora eliminar la humedad de la cámara de cocción de forma rápida y eficiente, lo que da como resultado cortezas crujientes, empanizados crocantes y hermosas marcas de parrilla con deliciosas notas de aroma a asado. Y de una manera tan precisa que la comida queda jugosa.
Diseño de la cámara de cocción.
Gracias al nuevo diseño de la cámara de cocción, el flujo de aire se optimiza para que la energía se distribuya de forma uniforme hasta la última esquina. Para una cocción rápida debido a un mayor aporte de energía en los alimentos. Para un dorado uniforme gracias a la aplicación continua de energía en los alimentos. O simplemente: para lograr buenos resultados. Bandeja por bandeja. Incluso con hasta 45 milanesas de pollo en un iCombi Pro 6-1/1.
Vapor fresco.
El vapor fresco 100% higiénico, la temperatura precisa del vapor y una saturación máxima de vapor, garantizan una calidad excepcional de los alimentos: de 30° - 130°C; con carga sencilla o con carga completa; con salmón o flan, con cualquier tamaño de equipo. Así, incluso los alimentos más delicados se mantienen jugosos. Muy práctico: El generador de vapor se descalcifica automáticamente durante la limpieza.
Ventilador.
La dirección de giro y el número de revoluciones del ventilador se adaptan de forma inteligente al producto, a la cantidad y al estado de cocción. El resultado es un patrón de movimiento específico que modula inteligentemente el aire y transporta la energía a donde se necesita. En caso de que se requiera, los ventiladores se mueven incluso en direcciones opuestas. Y esto a una velocidad del aire de hasta 120 km/h. Para una distribución óptima del calor y resultados uniformes, el iCombi Pro ahora tiene ventiladores adicionales. Esto garantiza una mayor calidad hasta en la última esquina.
Reservas de energía.
Esto es potencia: Gracias al aire caliente que llega hasta los 300 °C, las pizzas se vuelven crujientes y los cortes de carne obtienen las tan codiciadas marcas de parrilla. Incluso los productos congelados, como los nuggets de pollo o las papas fritas, se preparan de forma homogénea, crujiente y jugosa. Aunque se introduzcan grandes cantidades de productos congelados a la cámara de cocción, el iCombi Pro cuenta con reservas de energía suficientes para alcanzar la temperatura de cocción de forma rápida. El material del iCombi Pro cuenta con las mismas reservas de potencia: El material y el acabado están diseñados para soportar cargas elevadas.
* Comparado con el modelo anterior.