Eine steigende Zahl älterer Menschen, die in institutionellen Einrichtungen versorgt werden, ein wachsendes Verpflegungsangebot in Schulen und Kitas, immer höhere Erwartungen von Gästen im Restaurant - das sind die Herausforderungen, mit denen die Gastronomie täglich konfrontiert wird. Gleichzeitig steigt der ökonomische Druck und ein Ende des Fachkräftemangels ist wirklich nicht in Sicht. Fazit: Auf der einen Seite müssen Geschwindigkeit und Qualität stimmen, auf der anderen herrschen verschärfte ökonomische Zwänge. Ein Weg aus der Falle: Absolute Prozesssicherheit in der Produktionsküche, um Aufwand und Qualität im Griff zu haben.
Die Zukunft der Gastronomie.
Frühstück aus dem iCombi Pro.
Frühstück in der Küche: Stress und Hektik, gleichzeitig und rechtzeitig fertig sein. Eine logistische Herausforderung. Bisher. Denn jetzt unterstützt Sie der iCombi Pro mit dem iProductionManager – und macht Mischbeschickungen zum Kinderspiel.
Bar-Food aus dem iCombi Pro.
Viele Gästewünsche, ein Gerät: Mit dem iProductionManager können Sie unterschiedliche Speisen gleichzeitig zubereiten. Kurzgebratenes, Gedämpftes, Gegrilltes, Frittiertes – der iProductionManager macht es möglich.
Dämpfen im iCombi Pro.
Dünsten, Pochieren, Blanchieren und Dämpfen - dank präziser Dämpftemperaturen, kraftvollem Dauerdampf und maximaler Dampfsättigung. Vitamine und Mineralstoffe bleiben erhalten, nichts trocknet an und Sie erreichen hochwertige Ergebnisse wie bei traditioneller Zubereitung.
Behälter-Finishing im iCombi Pro.
Bankett, Buffet, Catering. Sie haben alles im Griff. Mit dem Finishing, das die Produktion und Ausgabe zeitlich voneinander trennt. Keine Kompromisse in der Speisenqualität macht und die Ressourcen schont.
Flexible Planung.
Der iCombi Pro hilft, komplexe Produktionsabläufe intelligent und flexibel zu organisieren. Dabei ist es egal, ob der Küchenchef verschiedene Produkte gleichzeitig zubereiten möchte, ob es darum geht, zeitoptimiert zu produzieren, eine effiziente Speisenfolge zu organisieren oder eine vorgegebene Produktionszeit einzuhalten. Am Ende werden Engpässe vermieden und das Stresslevel gesenkt.
Entzerren von Abläufen.
Kochen über Nacht, gemischte Beladung und standardisierte Qualität - die Arbeitsabläufe in der Küche fügen sich zu einem großen Ganzen.
Die oben genannten Herausforderungen machen Veränderungen in Organisation und Produktion notwendig. Ein Ansatz: die Entkopplung von Produktion und Ausgabe der Speisen und damit die Entzerrung des stressigen Küchenalltags. „Finishing“ heißt das Zauberwort. Egal, ob Teller-Finishing für Bankette, À-la-carte-Finishing im Restaurant oder Behälter-Finishing in der Gemeinschaftsverpflegung. Das Mise en place findet weit vor der Ausgabe statt, die Speisen werden vakuumiert oder im Kühlhaus gelagert und erst, wenn sie benötigt werden, in wenigen Minuten regeneriert.
