Question 1

Wer war an der Studie beteiligt?

Accepted Answer

AXA Konzern AG, Standort Köln Die AXA Konzern AG zählt mit Beitragseinnahmen von 12 Mrd. Euro (2023) und rund 8.000 Mitarbeitenden zu den größten Erstversicherern in Deutschland. Die AXA Konzern AG ist Teil der AXA Gruppe, einem der weltweit führenden Versicherungsunternehmen und Vermögensmanager mit Tätigkeitsschwerpunkten in Europa, Nordamerika und dem asiatisch-pazifischen Raum. Am Standort Köln gibt es ca. 3.500 Mitarbeiter, die an der Betriebsverpflegung teilnehmen können. Im Durchschnitt befinden sich davon ca. 1.600 pro Tag am Standort. Die Verpflegung umfasst ein Frühstücks- und Mittagsangebot sowie viele andere Möglichkeiten der Zwischenverpflegung. Die Mittagsverpflegung selbst, auf die sich die Studie fokussiert, wird in zwei Restaurants angeboten. Eurest Deutschland GmbH Für die Mitarbeiterverpflegung der AXA Konzern AG am Standort Köln ist als Caterer die Firma Eurest unter Vertrag. Ca. 25 Eurest-Mitarbeiter sind am Standort mit der Produktion betraut. Der Speiseplan und die Beschaffung der Lebensmittel orientieren sicher daher auch an den zentralen Strukturen von Eurest, erfolgen aber in enger Abstimmung mit den zuständigen Kollegen des AXA Workplace- und Infrastrukturmanagments, Bereich Gastronomie. RATIONAL AG Die RATIONAL AG, Marktführer in der thermischen Speisenzubereitung, war Auftraggeber der umfassenden Studie und begleitete den Küchenumbau mit umfassenden Betriebsberatungs- und Trainingsleistungen. Für RATIONAL bestätigt die Studie auf wissenschaftlicher Basis, dass sich das, was bereits seit Jahren in unzähligen Laborversuchen nachgewiesen wurde, auch im normalen Küchenalltag mit RATIONAL-Technologie eindrucksvoll belegen lässt. Hochschule Weihenstephan-Triesdorf Die Hochschule Weihenstephan-Triesdorf ist eine der national und international führenden Hochschulen für angewandte Lebenswissenschaften und Grüne Ingenieurwissenschaften. Exzellente Lehre mit starkem Praxisbezug und angewandte Forschung bilden den Kern des Selbstverständnisses. Keine andere Hochschule in Deutschland verfügt über ein vergleichbares Fächerspektrum, das so konsequent auf Grüne Ingenieurwissenschaften ausgerichtet ist. In den sieben Fakultäten der beiden Campus deckt die Hochschule in 19 Bachelor- und 13 Masterstudiengängen ökologische, technische und wirtschaftliche Themen ab. Prof. Dr. Michael Greiner Prof. Dr. David Brunner

Question 2

Wie werde ich beim Neubau, Umbau oder einer Kernsanierung meiner Küche unterstützt?

Accepted Answer

Wenn Sie das Küchenlayout, die Logistik, die Anlieferungssituation, die Energie- und Wasserversorgung, die Anschlüsse und die Lüftung Ihrer Küche neu planen möchten, dann melden Sie sich zu einer Konzeptveranstaltung an. In nur drei bis vier Stunden erhalten Sie konzeptionelle Unterstützung, die alle Herausforderungen der Zeit berücksichtigt.

Question 3

Wie viel Strom verbraucht eine Gastronomie?

Accepted Answer

Der Stromverbrauch in der Gastronomie hängt mitunter von den Betriebszeiten, der Größe des Betriebs und der Anzahl an Gästen ab. Ein Betriebsrestaurant, das hauptsächlich mit traditionellem Equipment ausgestattet ist und täglich rund 1600 Essen zubereitet, benötigt beispielsweise rund 0,5 kWh pro warmer Mahlzeit. Dieser Verbrauch kann laut einer Studie der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf um 24,1 % reduziert werden, wenn die Küche mit moderner und intelligenter Technologie, wie zum Beispiel den Kochsystemen von RATIONAL, ausgestattet ist.

Question 4

Wie hoch ist der Warmwasserbedarf in der Gastronomie?

Accepted Answer

Der Wasserbedarf in der Gastronomie kann je nach Art und Größe des Betriebs stark variieren. Ein Betriebsrestaurant, das hauptsächlich mit traditionellem Equipment ausgestattet ist und täglich rund 1600 Essen zubereitet, benötigt beispielsweise rund 2,9 Liter Wasser pro warmer Mahlzeit. Eine Studie der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf hat gezeigt, dass sich dieser Verbrauch mit der richtigen Küchenausstattung um beinahe die Hälfe (47,9 %) reduzieren lässt.

Question 5

Wie hoch sind die Energiekosten in der Gastronomie?

Accepted Answer

Die Energiekosten in der Gastronomie können sich stark unterscheiden, mitunter abhängig von der Größe des Betriebs, den Betriebszeiten und den verwendeten Geräten. Besonders wichtig sind die Leistungsspitzen im Monat, da die monatlichen Energiekosten in der Regel auf dem höchsten gemessenen Wert basieren – hier liegt auch eine große Stellschraube, um Energiekosten zu senken. Ein Beispiel: Ein Betriebsrestaurant, das täglich etwa 1600 Essen zubereitet und hauptsächlich traditionelle Geräte nutzt, hat eine durchschnittliche Leistung von 151 kW pro Monat. Laut einer Studie der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf kann diese Zahl durch moderne Technologie wie den iCombi Pro und iVario Pro von RATIONAL um etwa 20,5 % auf 120 kW reduziert werden. Dadurch könnten bei einem Tarif von 100 Euro pro kW monatlich 3000 Euro und jährlich 36.000 Euro eingespart werden.

Studie belegt: Weniger Energie und Wasser mit moderner Technologie.

Eindrücke aus der Praxisstudie.

Die Ergebnisse.

Ressourcen sparen in der Großküche.

47,9 % weniger Wasser

24,1 % weniger Energie

20,2 % geringere Anschlussleistung

>20 % geringere Leistungsspitzen

Weniger Stromverbrauch – trotz hoher Anschlussleistung?

Effizienz steigern in der Großküche.

Weniger Personalaufwand

Höhere Speisenqualität

Bessere Arbeitsbedingungen

Sie möchten mehr wissen?

Die Studie.

Das Projekt aus wissenschaftlicher Sicht.

Die Datenmessung im Detail.

Die neue Küche.

Impressionen.

Das neue Produktionsverfahren: Cook & Chill.

Das Projekt aus Kundensicht.

Worauf es bei der Planung ankommt.

Konzeptveranstaltungen.

Interesse geweckt?

FAQ.

Wie werde ich beim Neubau, Umbau oder einer Kernsanierung meiner Küche unterstützt?

Wie viel Strom verbraucht eine Gastronomie?

Wie hoch ist der Warmwasserbedarf in der Gastronomie?

Wie hoch sind die Energiekosten in der Gastronomie?