Die Anforderungen an die neue Küche waren vielseitig. „Wir müssen dem Fachkräftemangel entgegenwirken und digitaler und automatisierter werden“, so Pascal Schmitz, Projekt- und Prozessleiter Gastronomie Key Account bei der Eurest Deutschland GmbH (Betreiber der AXA Konzern AG-Betriebsgastronomie in Köln). Küchenleiter Jan Fassbender (Eurest Deutschland GmbH) ergänzt: „Wir möchten effizienter und schneller werden. Gleichzeitig sollen die Speisen noch besser und frischer beim Gast ankommen.“ Denn: „Wir brauchen diese sehr hohe Qualität, um den Kampf gegen Home-Office zu gewinnen – wir möchten die Leute zurück ins Büro holen“, betont Christian Gröblinghoff, Spezialist für Workplace- und Infrastrukturmanagement (AXA Konzern AG).
Schnell wurde klar: Die Lösung lag in einem ganzheitlichen Konzept aus modernen Kochsystemen, einem neuen Produktionsverfahren und konsequenter Digitalisierung.
