Seit 2005 treffen Rock- und Metalfans beim Greenfield Festival in Interlaken auf eine traumhafte Bergkulisse. 2024 waren an drei Tagen auf zwei Bühnen 38 Bands vertreten und begeisterten rund 85.000 Menschen. Und auch backstage waren Stars zugange: das Catering-Team des Schweizer Fernsehkochs René Schudel, seit 2015 unter dem Motto Kochen mit Lernenden am Start. Der leidenschaftliche Gastronom will damit jungen Menschen nahebringen, was den Beruf ausmacht und wie viel Freude darin steckt. Die RATIONAL Schweiz AG sponserte mit ihrem Fachhandelspartner heer ag drei Kochsysteme und entsandte ihren National Corporate Chef Marcel Schöneberger als Coach. Schudels Resümee: „RATIONAL und Greenfield passen perfekt zusammen, denn für mich ist RATIONAL der Rockstar in der Küche.“
Vor gefühlt 100 Jahren habe er in der Gastronomie angefangen, erzählt René Schudel, im Grand Hotel Victoria Jungfrau in Interlaken. Inzwischen betreibt der begeisterte Koch mehrere Restaurants in der Schweiz, ein vegetarisches Lokal auf Ibiza, macht viel Backstage-Catering und nebenbei noch Kochsendungen. „Ich bin Koch, mehr kann ich nicht“, schmunzelt er. Seine Mission: „Es ist heute nicht leicht, gute Leute zu finden. Mit unserem Projekt auf dem Greenfield Festival zeigen wir Auszubildenden, was Gastronomie bedeutet – das ist ein wichtiger Impuls und motiviert unglaublich.“ Seit 2015 sind jedes Jahr 50 Lernende dabei, die von Coaches angeleitet an den drei Festivaltagen für das leibliche Wohl der Crews, Künstlerinnen, Künstler und anderer VIPs sorgen.
Dass das Projekt Kochen mit Lernenden Erfolg hat, zeigt nicht nur die Tatsache, dass einige Teilnehmende später selbst als Coaches wiederkommen. Die strahlenden Gesichter und die positive Atmosphäre zeugen ebenfalls davon, dass hier eine gute Idee zum Leben erweckt wurde. Zudem sieht Schudel in der Buchung durch das Greenfield Festival eine klare Bestätigung: „Bei allem Idealismus ist es am Ende ein kommerzieller Auftrag – wir müssen liefern. Die Bands aus den USA oder den nordischen Ländern sind oftmals lange auf Tour und haben hohe Ansprüche, was das Essen angeht.“
Aufgeteilt ist das Backstage-Catering auf dem Greenfield Festival in drei Bereiche: Artist, Crew und VIP. Insgesamt werden über die drei Tage rund 10.000 Mahlzeiten produziert, morgens, mittags und abends/nachts. Die Gemeinschaftsgastronomie für das Artist-Catering umfasst Bäckerei, Confiserie, eine BBQ-Area und ein Küchenzelt für die Produktion. 21 Lernende und zehn Coaches sind dort am Werk, unterstützt von einem RATIONAL iVario Pro 2-S und einem RATIONAL iCombi Pro 0-1/1. Schudel stellt fest: „Ich bin RATIONAL-Kind und nutze seit meiner Ausbildung vor 30 Jahren RATIONAL-Systeme. Ich arbeite gerne mit professionellen Geräten – sie sind daily usable, einfach zu bedienen und ein echter Game Changer.“
Dem stimmt auch sein Kollege Marcel Schori zu, Küchenchef im Crew-Catering und seit drei Jahren beim Greenfield Festival dabei. Sein Anspruch ist es, den Crewmitgliedern bodenständige, gute Systemgastronomie zu bieten. Die Küche für sein Team aus acht Lernenden ist in einem Militärhangar untergebracht und unter anderem mit einem iVario Pro XL ausgestattet. Schori erzählt: „Wir müssen sehr flexibel sein, mit geänderten Bestellungen und Sonderwünschen umgehen. Da ist ein Gerät wie der iVario mit Wasseranschluss und Ablaufsystem extrem praktisch, so dass wir sehr effizient arbeiten können.“
Für das VIP-Catering hat René Schudel ein altes Feuerwehrauto mit einer professionellen Gastroküche ausgestattet. Das à-la-Carte-Restaurant wird von vier Lernenden in der Küche, sieben Lernenden im Service und sechs Coaches betreut. Für Schudel zeigt das Greenfield Festival, dass es nicht viel braucht, um gut zu kochen.
„Unsere Logistik ist reduced to the max, wir empfangen Waren und verarbeiten sie direkt. Wir nutzen Holzpaletten als Küchenmöbel und halten alle Hygienestandards ein – es muss nicht immer Chromstahl sein.“
Wenn dann nach einer intensiven, kurzen Produktionszeit das Festival und damit auch das Projekt Kochen mit Lernenden zu Ende geht, ist ein emotionaler Moment gekommen. Lernende und Coaches, die in kürzester Zeit zu einem Team zusammengewachsen sind und viel geleistet haben, gehen wieder in ihren Alltag zurück. Was alle Beteiligten mitnehmen, sind viele spannende Erfahrungen und neues Know-how. Schudel stellt fest: „Es freut uns sehr, dass RATIONAL unser Projekt unterstützt und wir dem Nachwuchs zeigen können, was professionelle Küchentechnik leisten kann. Wir sehen uns 2025.“