bigBOX Hotel im Allgäu. Kempten, Deutschland.

Wie die Restaurantküche des “musics” in der Kemptener Bigbox mit Hilfe eines neuen Tischgargerätes von Rational ihr Angebot erweitern und Arbeitsschritte einsparen konnte.

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“Die Geschwindigkeit, mit der das Gerät hochheizt, ist bestechend. Wartezeiten gibt es in unserer Küche praktisch nicht mehr.”

Matthias Mayr, Küchenchef

Die Lösung: VarioCookingCenter®.

Matthias Mayr hat schon vor der Eröffnung am Konzept von Restaurant und Küche des “musics” mitgearbeitet, leitete und überwachte die Kalkulation, die Vorarbeiten und den Einbau der Küche: “Wir haben hier nur begrenzten Platz. Nach der Eröffnung haben wir schnell gemerkt, dass wir im Nachhinein noch aufstocken müssen, um mehr Kapazitäten zu schaffen.” Zusätzlich vereinfacht wurde die Entscheidung für das VarioCookingCenter® mit der Teststellung, die RATIONAL anbietet.

Vorteile:
  • Punktgenaues Garen:
    Der Garprozess wird automatisch überwacht, sodass selbst empfindliche Produkte perfekt nach Ihren Wünschen gebräunt werden ohne anzuhaften oder anzubrennen.
  • VarioCookingControl®:
    Die eingebaute kochintelligenz ruft Sie, wenn Sie aktiv werden müssen, um zum Beispiel ein Steak zu wenden, das Ragout abzulöschen oder wenn Ihre traditionell zubereitete Béchamelsauce fertig ist.
  • VarioBoost®:
    Das patentierte Heizsystem, beflügelt Sie beim Kochen. In 2,5 Minuten erreicht der Tiegel Ihres VarioCookingCenter®'s 200 °C und hält die Hitze selbst dann, wenn er mit viel kaltem Gargut befüllt wird.
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