Die größte Herausforderung steckt für das Team von Werner’s Vernemer Stubb im Konzept: à la carte-Gäste, Bowlingfans und Buffet-Liebhaber unter einen Hut zu bringen, ist nicht immer einfach. Aktuell sind drei Köche und zwei Küchenhilfen im Einsatz, die täglich rund 150 Essen produzieren. Sie arbeiten mit zwei Combi-Dämpfern iCombi Pro 6-1/1 und iCombi Pro 10-1/1 und einem iVario Pro.„Wir kochen, braten, dämpfen und grillen mit den Geräten. Auch Niedertemperaturgaren ist möglich, so dass wir unsere komplette Speisekarte abdecken können“, schwärmt Betriebsleiter Stefan Ulrich. Sowohl die Vorbereitung der Speisen als auch die Zubereitung – selbst für Feiern mit bis zu 200 Personen – fallen dem Team sehr viel leichter als früher. Doch wie kam es eigentlich dazu?
Der Kontakt zu RATIONAL entstand über die Expertenküche. Ulrich hatte die Gelegenheit zum Austausch mit Kolleginnen und Kollegen immer wieder genutzt und sich darüber informiert, wie sie mit RATIONAL arbeiten und ihre Abläufe organisieren. Schließlich fiel der Startschuss, durch Renovierung und Umstellung in der Küche noch einmal neu durchzustarten. Die von RATIONAL angebotene Betriebsbegleitung zu nutzen, war für Ulrich und sein Team selbstverständlich: „Für uns war es sehr wichtig, alles genau auf unseren Betrieb abzustimmen, und dabei hat uns RATIONAL sehr gut unterstützt.“
