STOI by Lucki Maurer. Rattenberg, Deutschland.

Wenn jemand seinen Küchenblock als Klavier bezeichnet, wird die Leidenschaft für Genuss sofort spürbar. Lucki Maurer, seines Zeichens Koch, Küchenmeister und Biobauer, brennt für gute Zutaten und gutes Essen. Aus dem elterlichen Vollerwerbsbauernhof machte er zusammen mit seiner Frau Stephanie die erste ökologische Zucht für WAGYU-Rinder in Europa. Außerdem schufen die beiden im niederbayerischen Rattenberg einen spannenden Kosmos aus Catering, Kochschule und Event-Restaurant. Mit dabei: 100 Prozent RATIONAL.

Egal, ob vier oder 8000 Personen.

Für Lucki Maurer ist Flexibilität sehr wichtig. Sein Meating Point bietet sowohl exklusive Menüs als auch Catering für Großveranstaltungen mit bis zu 8000 Gästen an. Die Produktionsküche arbeitet mit „schwerem Gerät“, wie Maurer es nennt, also mit dem RATIONAL iVario und einem iCombi Standgerät. An Produktionstagen werden große Mengen an Saucen, Suppen oder Pürees gekocht und schockgefrostet. Später kann das, was benötigt wird, in Chargen à 20 Portionen ohne Qualitätsverlust wieder aufgetaut werden. Auf diese Weise fertigt das Team hauseigenes Convenience-Food, das dem hohen Qualitätsanspruch genügt. In der Showküche wiederum werden Kochen und Genießen zelebriert: „Da wird mit der Pinzette angerichtet, da spielen wir uns mit den Lebensmitteln.“ Dass RATIONAL-Geräte beide Ansätze möglich machen, ist für Maurer der Schlüssel zum Erfolg.

Kochkunst in ihrer vollen Bandbreite.

Obwohl Maurer bereits seit langem mit RATIONAL arbeitet, ist er immer wieder erstaunt über die Bandbreite, die sich realisieren lässt. Original-Zubehör wie die Steak-Grillplatte liefert große Mengen Steaks, die alle den gleichen Garpunkt und die gleiche Röstung haben – für Großveranstaltungen sehr wichtig. „Gleichzeitig kann ich ganz analog Knochen anbraten für einen Jus oder ein Geschnetzeltes kochen. Das kitzelt uns in den Fingern, da benutzen wir den iVario wie einen Plattenspieler, nicht wie ein Smartphone.“ Um das eigene Know-how immer weiter zu entwickeln, lässt sich Maurer auch von den Tipps in der RATIONAL-Mediathek inspirieren. Und wenn er gerade nicht kocht? Macht das Allroundtalent Musik als Frontmann der Metal-Band Seasons in Black. Was sonst.

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