Als Techniker ein Catering-Unternehmen zu leiten ist eher ungewöhnlich. Aber Johann Fiedler, Geschäftsführer DC-Catering in Wien, hat seine Berufung zum Beruf gemacht – und kocht. Erste Berührungspunkte mit der Catering-Branche hatte Fiedler während seiner Zeit als Kindergartenleiter. Unzufrieden mit der Speisenqualität, die den Kindern geboten wurde, sagte er sich „Das kann ich besser“ und gründete vor 14 Jahren DC-Catering für Schulen und Kindergärten. Besonderes Augenmerk legt er damals wie heute auf nahrhafte, kindgerechte und leckere Mahlzeiten. Das scheint ihm zu gelingen, denn von ursprünglich 150 Portionen am Tag verlassen heute 3.000 Portionen seine Küche. Mehr denn je steht das Unternehmen für Frische, Qualität und schnelle Lieferung. „Der Trend geht zu gesunder Ernährung. Wir achten auf Regionalität und einen großen Bioanteil. Besonders stolz sind wir, dass unsere Speisen trotzdem keinen Cent mehr kosten“, berichtet Fiedler. Und verrät sein Geheimnis: Die Produktion von DC-Catering ist auf Prozessoptimierung ausgelegt.
Die Wege sind kurz, die Küchenausstattung am Warenfluss ausgerichtet und der Speiseplan auf die Geräteauslastung abgestimmt. Das spart Produktions- und Arbeitszeit sowie Rohwareneinsatz. Einen besonderen Vorteil sieht Fiedler dabei im Zusammenspiel der RATIONAL-Geräte VarioCookingCenter® und SelfCookingCenter®. Beide verfügen über das gleiche Bedienkonzept und sind damit auch für angelerntes Personal einfach zu handhaben. Und die Geräte beeindrucken Fiedler immer wieder mit ihrer Intelligenz: „Ich bekomme beim VarioCookingCenter® genau die Energiezufuhr, die ich benötige. Und zwar automatisch,“ erklärt Fiedler und fügt hinzu: „Wir produzieren deutlich schneller und effizienter. Die Geräte sind unglaublich zuverlässig und langlebig. Da die neueren Modelle energieeffizienter sind, habe ich meinen ‚Oldtimer‘ (gemeint ist ein 11 Jahre altes RATIONAL-Gerät) ausgewechselt.“
