In der Schulthess-Klinik in Zürich kochen 20 Mitarbeiter in der Küche im Durchschnitt für 150 Patienten, drei Mal am Tag. Dazu kommen noch etwa zwischen 200 und 250 Mitarbeiter und Besucheressen. Um auf die gestiegenen Patientenansprüche einzugehen und da nicht mehr Zeit für die Zubereitung zur Verfügung steht, benötigt die Klinik effektive Maschinen, mit denen man in kurzer Zeit zubereiten und eine hohe Qualität erzielen kann. Aus diesem Grund hat sich Küchenleiter David Kreienbühl für multifunktionale Technik von RATIONAL entschieden. Mehrere VarioCookingCenter® und SelfCookingCenter® ergänzen sich in der Tagesproduktion perfekt. So wird beispielsweise ein Lammbraten im VarioCookingCenter® angebraten und anschließend im SelfCookingCenter® mit Niedertemperatur gegart. Die Speisenausgabe erfolgt per Speisenband beziehungsweise über eine Asugabetheke im Mitarbeiterrestaurant. "Dank der modernen Technik können wir Lebensmittel immer frisch produzieren, wenn sie gebraucht werden", erklärt David Kreienbühl.
David Kreienbühl, Küchenleiter
