Kaunertaler und Pitztaler Gletscherbahnen. Gletscherstraße, Kaunertal in Tirol.

Bewegung an der frischen Luft macht hungrig. Besonders, wenn diese Luft in alpinen Höhen ist. Da ist der Einkehrschwung in der Ochsenalm am Kaunertaler Gletscher oder im Café 3440 am Pitztaler Gletscher inmitten der Tiroler Bergwelt, eine einzigartige kulinarische Empfehlung. Neben der ehrlich bodenständigen Küche mit regionalen sowie traditionellen Gerichten erleben die Gäste eine atemberaubende Aussicht mit unvergesslichem Ambiente.

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„Wo früher Convenience den kulinarischen Ton angab, wird heute das meiste selbst gemacht.“ Bernd Matschnig. Restaurantleitung Pitztaler Gletscher.

Bild: Julia Losbichler/Rolling Pin

Die Lösung: RATIONAL.

Durch die RATIONAL Betriebsbegleitung veränderte sich einiges in der Produktionsküche der Ochsenalm. Ganze sechs Pizza-Backöfen, zwei Fritteusen und eine Grillplatte konnten durch einen einzigen iCombi Pro ersetzt werden. Außerdem wurde ein neues Küchenkonzept implementiert, die Produktion verbessert sowie für mehr Platz in den Räumlichkeiten gesorgt. Eine Schulung der Mitarbeiter auf den neuen Combi-Dämpfer erzielte eine Steigerung der Speisekontinuität und -qualität.

„Jetzt haben wir einen Anwendungskatalog, mit dem jeder Küchenmitarbeiter die Speisen im Handumdrehen zubereiten kann“, so Janina Teichert. Dadurch ist es uns möglich, die Speisekarte saisonal und zielgruppengerecht anzupassen, den Wareneinsatz noch besser zu überblicken und den Küchenabfall wesentlich zu reduzieren. Das Küchenteam ist nun ganzjährig ausgelastet, da die Speisen bereits in der Zwischensaison vorproduziert werden.

Kundennutzen:
  • Keine Überproduktion dank Finishing®.
  • Optimierte Küchenabläufe
  • Warenkörbe werden abgespeichert und können einfach nachgekocht werden.
  • Platzersparnis in der Küche durch effizienten Einsatz der Kochgeräte.
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