Bisons, Yaks, Lamas, Zebus und Wasserbüffel – Schauplatz ist nicht Nepal oder Peru, sondern die Lüneburger Heide. Seit über 20 Jahren hält Henning Bauck hier auf 250 Hektar rund 60 seltene Nutztierrassen. Neben Herstellung und Verkauf von Bio-zertifizierten Fleisch-, Wurst- und Käseprodukten betreibt er seit 2017 auch ein Restaurant, das berühmt ist für seine Steaks in höchster Qualität. In der Küche wird er von diversen RATIONAL-Geräten unterstützt, seit neuestem auch von einem iHexagon.
200 Gäste, ein Koch und Rückendeckung von RATIONAL.
Das kommt so gut an, dass der Hof vor allem an den Wochenenden ein beliebtes Ausflugsziel ist. Damit die vielen Besucher das gute Fleisch direkt vor Ort probieren können, widmet sich Bauck seit 2017 mit der hofeigenen Gastronomie einem weiteren Herzensprojekt. Das ist mittlerweile so erfolgreich, dass Bauck neben dem regulären Betrieb an Sams- und Sonntagen auch für Veranstaltungen wie Firmenevents oder Hochzeiten kocht. Meist steht er allein in der Küche, selbst wenn in der Hochsaison durchaus mal 200 Gäste gleichzeitig versorgt werden müssen.
Damit das funktioniert, ist die Küche mit der gesamten RATIONAL-Produktpalette verschiedener Generationen ausgestattet: Einem SelfCookingCenter von 2015, einem VarioCookingCenter von 2016, einem iCombi Pro von 2021 und einem iVario Pro von 2023. Seit neuestem gehört ein iHexagon dazu, der neben Dampf und Heißluft auch Mikrowellentechnologie intelligent in den Garraum bringt.
Herausforderung:
Auf dem BioGut Bauck dreht sich alles um den wertschätzenden Umgang mit Fleisch – von der Tierhaltung bis zur Zubereitung im Restaurant. Dabei ist Qualität ebenso wichtig wie Tempo: Das Fleisch soll nicht nur schonend zubereitet werden und hervorragend schmecken, sondern auch schnell serviert werden.
Lösung:
Baucks Küche ist mit der gesamten RATIONAL-Produktpalette verschiedener Generationen ausgestattet: einem SelfCookingCenter (2015), einem VarioCookingCenter (2016), einem iCombi Pro (2021), einem iVario Pro (2023) sowie einem iHexagon (2025). Über WLAN sind die Geräte mit ConnectedCooking verbunden.
Kundennutzen:
Mit den RATIONAL-Geräten – allen voran dem neuen iHexagon – kann Bauck in kurzer Zeit herausragende Speisenqualität liefern und flexibler auf Kundenwünsche reagieren. Dank ConnectedCooking behält er auch dann die Kontrolle, wenn er mal nicht in der Küche steht.