Eintauchen in ein Urlaubsgefühl – unter diesem Motto haben sich Tobias und Julia Meyer im Sommer 2022 einen Lebenstraum erfüllt. Nahe dem Stuttgarter Fernsehturm in einem Naherholungsgebiet ging ihr Lokal die Waldauerin an den Start. Inspiriert von ihrer Liebe zu den Alpen und der alpenländischen Küche, haben die beiden damit einen Ort geschaffen, der einen kulinarischen Kurzurlaub ermöglicht. Tobias Meyer erzählt: „Wir arbeiten seit 17 Jahren mit RATIONAL, aber jetzt wissen wir, dass da viel mehr drinsteckt als nur Technik.“ Seine Frau Julia ergänzt: „Der Know-how-Transfer während der Betriebsbegleitung war unheimlich spannend und hat uns in der Entwicklung unseres Konzepts und unserer Rezepturen sehr viel Zeit gespart.“
Doch wie fing eigentlich alles an? Anfang der 2000er Jahre hatten die Meyers beschlossen, sich mit einem Restaurant in Stuttgart selbstständig zu machen und sich mit Finanzierung, Konzept & Co. beschäftigt. Schließlich wurde 2006 das tobi’s in Stuttgart eröffnet, und bereits damals war die Küche mit RATIONAL ausgestattet. Tobias Meyer erklärt: „Ich hatte mich intensiv mit RATIONAL und der Technik beschäftigt, das hat mich voll überzeugt.“ Dass das Unternehmen Jahre später für die Umsetzung ihres Herzensprojekts zu einem elementaren Partner werden würde, ahnten die beiden damals noch nicht.
Angesichts von Fachkräftemangel, sporadischen Lieferengpässen und Schwankungen in der Auslastung ist für Tobias Meyer neues Denken für Gastronomen der Schlüssel zum Erfolg. „Unsere Küche ist durchdigitalisiert, wir haben einen iVario und drei iCombi-Geräte im Einsatz. Damit machen wir dank der gemeinsam entwickelten Garprozesse und Rezepturen unser eigenes, qualitativ hochwertiges Convenience. Wir denken Gastronomie völlig neu – und können auf alles, was da kommt, reagieren.“ Das Küchenteam ist in zwei Schichten im Einsatz: Vormittags bis in den Nachmittag wird produziert, mittags bzw. abends kommt der Koch-Service und vollendet die Gerichte. Damit sind auch Teildienste vermieden und gute Arbeitsbedingungen geschaffen.
Die RATIONAL-Geräte sind 24/7 für die Vorbereitung und Fertigstellung von Gerichten im Einsatz, so dass sich die Investition für Tobias Meyer auch aus betriebswirtschaftlicher Sicht lohnt.
Derart gerüstet, sehen die beiden Almgastwirte gelassen in die Zukunft. Gut zu wissen sei vor allem, dass RATIONAL weiterhin bei allen Fragen unterstützt. Tobias Meyer stellt fest: „Ich bin mir sicher, dass sich unsere Speisekarte mit diesem Support in Zukunft weiter entwickeln wird, und darauf freuen wir uns.“